6寸戚风蛋糕完美不裂，轻松掌握制作技巧！

4人做过这道菜

蔷薇之恋

戚风蛋糕不开裂，不掉皮的关键在于烘烤的时间及温度，2 段式烘烤就解决了这个问题，130 度烤25分钟后转140 度再烤20分钟就很完美了✌️

用料

鸡蛋

3个

牛奶

35克

玉米油

30克

低筋面粉

50克

玉米淀粉

5克

柠檬汁

几滴

细砂糖

30克

1克

6 寸戚风蛋糕(不裂不掉皮)的做法

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1. 35牛奶+30 油搅打到乳化

1. 过筛加入50克低筋面粉

1. 搅打均匀

1. 加入3 个蛋黄

1. 切少量橙皮丁加入

1. 再加入1克盐搅打均匀

1. 来一张蛋黄糊汇总图：35奶+30 油+50 粉+3 蛋黄+橙皮丁(可加可不加)

1. 3个冷藏过的蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入30 克糖打发，再加5 克玉米淀粉让蛋白更稳定

1. 打到盆倒扣蛋白不会掉，蛋白小弯钩

1. 1/3 蛋白加到蛋黄里

1. 蛋黄糊搅匀后再全部倒入蛋白里

1. 蛋白总图：3 蛋白+30糖(分次)+5 玉米淀粉

1. 从高倒入6 寸模具中

1. 震掉气泡

1. 预热烤箱后，放最下层，130 度25 分钟的样子

1. 转140 度20分钟，这是10 分钟的样子

1. 出炉后，会回缩一些，上色确实好看且不开裂

1. 倒扣放凉，最少1 个小时才能脱模

1. 漂亮的毛巾面

1. 360 度无死角✌️