这口糯叽叽卖爆了！临平人：想一年了，自己上手更绝！

清明将至，

江南的这个时节，

怎么能少了一口油绿如玉的青团？

作为江南地区的传统特色小吃，

青团也被叫做“艾团”“清明粿”等。

小小一颗油绿如玉、糯韧绵软，

带有清淡悠长的青草香气，

内含丰富馅料，

吃起来甜而不腻、肥而不腴。

清明时节，

临平人的餐桌上自然也少不了它。

水乡美食清明圆子

演绎“舌尖上的春天”

这两天，塘栖百匠省级非遗工坊里，土灶又开始冒起了炊烟，手艺人们正为这道春日限定美食忙得不亦乐乎。

磨粉、拣菜、和面、拌馅……迎着明媚的春光，手艺人们搬出各式老物件，有条不紊地准备材料。随后，只见手艺人们从面粉团上揪下一小部分，窝成盏状，分别放入马兰头春笋、咸菜肉丁、黑芝麻等馅料，随后收口成团一气呵成。上锅蒸一会儿，糯米的清香伴着馅料的鲜香便飘满了整个小院。

手艺人刘大群做清明圆子已有几十年，她回忆道：“小时候清明节村里家家户户基本上都会做这些圆子。白色的皮子就是纯糯米粉做的，黄色的皮子里有南瓜，绿色的皮子里有南瓜叶，也会用‘棉线头’，也叫鼠曲草，馅料基本上会搭配上时令野菜马兰头、春笋丁。”这一口咬下去满嘴都是春天的清香。

用鼠曲草搭配糯米粉做皮子其实大有讲究。“掐开鼠曲草的茎叶，会有丝丝缕缕联结在一起的线，就跟蚕丝一样”，塘栖老刀百匠工坊创始人沈建标一面说，一面给记者演示，“这代表了人们对已故亲人的一种绵绵不绝的思念，所以清明吃清明圆子，也是寄托了大家对先辈的哀思。”

作为一种时令性的美食，清明圆子的销售时间前后不过二十天。随着预定量的增加，最近百匠工坊里的40余个手艺人每天都要做近5000个清明圆子，售往杭州各个地区，今年的总销售量预计超10万枚。

热卖近10年的手作青团限时返场

这个时节，纯手工青团是运河街道五杭村根花小吃当之无愧的“销冠”，高峰期日均销售量可达千余枚。

下午2点，根花小吃店主周根花正在赶制新一批的青团订单。每年到了清明前，就是她最忙碌的季节：“我都不敢发朋友圈，光是来店里的客人都不够卖了。”这款“应季货”供不应求的秘诀是什么？周根花告诉记者，原料选择上就充满了讲究：“青团的做法有很多，我就用南瓜叶、纯糯米做青团的‘碧衣’，蒸完不黄、凉了不硬。”而在馅料的调制上，周根花拌进蛰伏一个冬季破土而出的春笋，再配上豆干、咸菜和肉末。扎实的内馅和应季的口感，让不少吃过的食客难忘。

“是我小时候吃的那种甜心菜的味道，每年清明节前我都会在这里订一盒跟家人一起分享。”今年已经是顾客小苏购买这家青团的第五个年头了，在他看来，传统手工制作的小吃“颜值”或许不高，但口感绝对是“扛把子”：“看着‘土’、吃着香，回味无穷，所以吃过的人都念念不忘。”小苏说。

周根花告诉记者，小吃店从二月中旬左右开始做青团，多数都是提前预订，眼下基本上每天能做到200-300个左右，等到了清明节前几天，一天要做1000多个。“现在很多青团都是用机器做的，馅料也五花八门，但总觉得少了点味道。”周根花一边熟练地包着青团，一边说：“青团不仅是食物，也是一种记忆。南瓜叶是我自己炝的，内馅选取头年新鲜的甜菜放入坛子中用菜籽油腌制几个月，拿出来调馅的时候一定要放春笋，这个是‘灵魂’，这样做出来的青团才好吃，有老底子的味道。”

坚持传统工艺的同时，近年来，周根花也在对产品进行持续迭代升级，如创新推出蛋黄刺毛肉圆等。现在，除了散客捧场外，每年冬春两季，村里宴席上几乎都能看到她做的糕点的影子。“酒席接得越来越多，越做越好。包括一年一度的‘鱼羊美食节’我也参加了，很多外地顾客都说我做的小吃好吃，还有特地到店里来买的。”越做越开心，越做越有信心，如今，周根花的小日子也如这些小吃一样，越来越有滋有味。

春日限定“糯叽叽” 提前上市

近日，记者走访临平农贸市场发现，青团已提前上市。在红丰综合市场，摊主袁阿姨动作娴熟地将一个个饱满圆润的青团装盒，她告诉记者，今天是她在市场卖青团的第二天，生意格外红火，才到早上10点半，200个青团就已经卖出了近140个。“我们家的青团都是用新鲜艾草汁做的，豆沙馅也是自己炒的，吃起来清爽不腻，干净又放心。”袁阿姨一边忙活一边热情地介绍道。