呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺集团”）结构性改革成效显著。3月27日晚间，呷哺集团发布2024年年报，年度营业收入为48亿元。其中主品牌呷哺呷哺全国门店经营利润达9005万元；呷哺呷哺外卖业务实现逆势增长，营收较去年同期增长21%。
面对消费市场波动，呷哺集团主动推进改革，通过关闭低效门店、强化会员体系、创新业务模式等举措，实现2024年下半年亏损收窄，保障健康良性的现金流。展望未来，随着多地多项消费刺激政策的推进，餐饮行业有望迎来新一轮复苏和稳健增长。
重“质”发展，结构性改革效果显著
对低效门店的调整和优化，精准拓店并提高单店经营效率，是呷哺集团结构性改革最重要的一步。
公告数据显示，呷哺集团2024年下半年陆续关闭亏损门店，比上半年减亏1.49亿元。若不包含闭店及减值等损失计提，呷哺呷哺全国门店经营利润达9005万元。
同时，2024年，呷哺呷哺延续精准拓店策略并对门店场景进行焕新升级，提高单店经营效率。据了解，2024年呷哺呷哺开设65家新店，多数新店翻座率保持在3翻以上。此外，2024年呷哺呷哺完成47家门店的改造，改造后销售业绩大幅提升，多家门店销售业绩实现10%以上的增长。
在门店优化的基础上，呷哺集团现金流状况持续改善。财务数据显示，截至2024年底，呷哺集团可用资金达9.5亿元，集团整体现金流状况良好，为后续发展提供有力支撑。
作为中国先进的连锁餐饮品牌，消费者忠诚度和粘性也是呷哺集团的核心竞争力之一。在集团会员生态建设方面，集团会员数量和销售额稳步增加。2024年，呷哺集团畅吃卡全年销售200万张，较2023年增加130万张，畅吃卡会员人均消费金额达到488元，是普通会员的1.5倍。同时，2024年呷哺集团新增会员数503万人，累计会员总数达到4200万人，会员消费频次提升至3.33次，同比提高1.4倍。
呷哺集团也在积极丰富消费场景，从而进一步提升经营效率。以呷哺呷哺为例，实现全时段供给，多场景拓展，区域化定制，以提升消费者到店频次，全年翻座率取得了2.5倍的好成绩，充分展示了自身坚实的运营实力。
外卖场景方面，2024年呷哺呷哺的外卖业务实现逆势增长，成为新的发展增量。数据显示，呷哺呷哺全年单量从2023年的510万单提高至2024年的760万单，营业收入从2023年的2.8亿元提高至2024年的3.4亿元，增长21%。
据了解，近几年，呷哺集团持续在创新消费场景和研发新品上下功夫，3月28日，呷哺集团将推出首款果味锅底——“沁香柚子盐锅”，柚子盐火锅汤底采用的是日本高知县同品种柚子——“金盆柚”，确保风味天然、清爽。在消费场景方面，呷哺集团在湊湊门店内逐步拓展小酒馆、Live演出、KTV包厢等消费场景。
与大多数火锅店只是围炉吃火锅不同的是，湊湊在多家门店设立了KTV包厢，满足了消费者最喜欢的吃着火锅唱着歌儿的多样化需求。其中，湊湊火锅北京合生汇店于2024年7月19日重装开业。该门店共965平米，拥有6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐。开业正值周末，周六当日来客数超过千人，翻台率超过5翻。呷哺方面表示，2025年，集团主打品质回归，确保稳步增长的态势，将不断在锅底、新食材等方面进行产品创新。同时，集团会谨慎开拓新的区域，确保夯实现有市场。“我们会利用集团强大的内部管理体系，推动精细化管理，梳理各种流程，进一步提升内部管理效率，创造更多价值。”
呷哺集团创始人、董事长贺光启也在今年年初提出，2025年，集团很重要的战略和策略——重“质”不重“量”，公司会维持一定速度的增长。除此之外，2025年呷哺集团会更注重内部管理，把内部运营的细节工作做得更扎实。
提振消费政策下 餐饮回暖可期
近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《提振消费专项行动方案》正式落地，围绕居民增收、消费保障、服务提质、大宗消费升级等方向提出30项重点任务。政策明确通过就业支持、消费信贷扩容、消费场景创新等举措，激发居民消费潜力。
在政策引导下，多地通过消费券发放、消费季活动直接刺激消费需求。餐饮行业则是重点受益的领域之一，政策有望直接拉动线下客流及线上外卖增长。
例如，上海2025年推出“乐·上海”消费券，投入市级财政资金5亿元，其中3.6亿元聚焦餐饮领域，通过折扣升级拉动线下餐饮消费；湖北则联动美团、饿了么等本地生活平台，投放千万级消费券包，覆盖“吃住行游娱购”全场景，推动线上线下消费融合。
呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺主要针对大众市场，火锅品牌湊湊则针对中高端市场，提振消费的大背景下，有望迎来双重机遇。其中，自去年9月底至今年2月，湊湊的客单、客流呈上升趋势。“为满足消费者需求，我们自2023年9月开始坚持月月上新锅底，提升食材品质，并扩充了酒水产品。”呷哺集团湊湊品牌负责人表示，“同时，湊湊还签订了品牌联名计划，会以多样化的活动带动门店氛围。”
政策对消费信心的提振已传导至资本市场，资金对港股消费板块，尤其是低估值标的关注度逐渐升温。有券商分析称，消费板块有望迎来估值提升和业绩增长的双重利好。
近几年，呷哺集团通过主动瘦身、稳步拓店、研发新品、深耕核心客群等举措构建起更具弹性的经营体系。同时，依托4200万会员基本盘与持续优化的单店模型，呷哺集团正向高质量增长的轨道迈进。
面对市场竞争，呷哺呷哺表示将进一步发挥供应链、口碑及规模优势，通过创新服务和产品来提升竞争力。
在今年的开店策略方面，呷哺呷哺品牌将深耕北京、河北、上海、广州、深圳等区域，集团规划呷哺呷哺品牌开业餐厅不低于95间，翻座率至少为3倍，目标旨在提升呷哺品牌号召力和影响力，及进一步巩固原有餐厅市场占有率。整体采取谨慎的开店策略，仅会选择大陆地区优质商场进驻开店，与强势品牌的知名商业地产联合提升品牌势能，重质不重量。
另外，在品牌推进方面，今年，呷哺呷哺品牌将专注锁定目标客户群，从推动产品竞争力升级和品牌价值升级入手，持续推行“四化”策略——产品品种丰富化，全时段开发产品，形成多样化产品矩阵；套餐优势极致化，套餐调整为新模型，依托伊顺打造牛羊肉行业优势性；会员体验人性化，会员数位化行销注入品牌文化，推送主打关怀和温暖；及联合国际知名品牌形象推出深受消费者喜爱的联名周边产品；运营精细化，深耕学生客群，适时推出学生月卡及学生专属优惠套餐，精细化运营各年龄段学生客群。
