大象新闻记者 沈伟 张超飞 通讯员 张艳艳 李现森 摄影 于红
洛水汤汤，九曲黄河。作为中国宴席文化代表之一的洛阳水席，以“二十四道汤品”构建起“天下黄河洛阳美”的独特饮食美学和河洛文明的味觉图谱。
从武则天赐名的牡丹燕菜，到融合丝路香料的酸辣汤底，“一席‘洛阳宴’，半部华夏史”，这道始于盛唐的宴席始终在传承中创新发展，至今已有1300年的历史。
“水为魂、汤作脉”作为传统的名宴，在消费升级步伐不断加快的当下，如何创新餐饮文化的传承模式，推动“洛阳味道”实现品牌化并与文旅产业深度融合发展？
“真正的文化传承不是博物馆里的标本，而是活着的生活方式。”省人大代表、某餐饮企业负责人汪铄沁一直关注地方菜系推广和品牌化发展，结合餐饮业智能化趋势，她提出的“积极推进洛阳特色餐饮的规范化、标准化、品牌化和产业化，推动洛阳特色餐饮成为新文旅的亮丽名片”，被写进《市人大常委会关于促进洛阳特色餐饮发展的决定》。
“推动传统特色餐饮的转型升级，既需要依靠创新来拓展消费场景，更需要依托政策引导来优化发展生态。”汪铄沁表示，“老字号”传承“千年红”，不能一味地坚守所谓的正宗，否则会与顾客的距离越来越远。
她以洛阳水席中最负盛名的“牡丹燕菜”为例，其“汤”酸辣利口的调味特色，源自唐代丝绸之路传入的胡椒，体现中西饮食文化交流。为适应现代多元口味，她带领的新派水席厨师团队采用“古法今用”策略，创新研发了“三汤九吊”工艺，通过高汤提鲜、食材配伍平衡口感，既保留炆、炖、煨等18道传统技法，又引入分子料理中的低温慢煮技术，使牡丹燕菜的萝卜丝呈现“燕窝质感”，且高汤清可见底却滋味醇厚，完美诠释“酸不见醋，辣不见椒”的味觉美学。
再如，传统牛肉汤多以浓郁醇厚见长，但洛阳宴新水席近期推出的一款以“清鲜”为核心的改良版牛肉汤，通过颠覆性调整香料配方，引入“石香”等草本原料，并优化炖煮工艺，这款汤品以清澈见底、香气悠长的特点重新定义牛肉汤的味觉体验。
“花艳、菜香，汤清如水，味道醇美，只需小口细品，便能酣畅淋漓，极其开胃。”洛阳宴新水席餐饮店负责人于红介绍，新水席在菜品研发上展开多维探索，通过食材跨界融合、技法年轻化、场景延伸等实践，已将这道“千年宴席”成功转化为可持续的洛阳文旅IP经济模式。
来自哈萨克斯坦、莫桑比克、萨尔瓦多的Z世代青年第一次领略了洛阳水席的风采。“洛阳水席美丽而隆重，充满仪式感”“牡丹燕菜里的萝卜丝非常特别，我非常喜欢”“从没想到，食物会以这种方式呈现在眼前”……他们对菜品赞不绝口，更对中式菜品的摆盘和造型惊奇不已。
来自北京大学的中国学生张艺璇被大厨们精益求精的精神所感动，“遇见一道传统美食是一次穿越千年的特殊缘分，我们不仅要传承它的口味，更要传承‘慢下来’的工匠精神和生活态度，带着古老美食赋予的力量更好地面对崭新的每一天。”
“一个城市若想凭借美食出圈，既要有特色，更要有独特的‘味道’。”市商务局相关负责人介绍，近年来，市委、市人大、市政府紧紧抓住文旅融合的新契机，通过打造“一桌菜”，为消费者带来更多舌尖上的全新体验，提升洛阳特色餐饮品牌影响力。
“立法对于餐饮文化保护至关重要。只有依靠法律的约束，才能让传统餐食文化得到更好的保护。”市人大常委会法工委相关负责人表示，自2023年以来，市人大常委会充分发挥人大监督职能，多次对洛阳特色餐饮传承与高质量发展工作开展集中视察，连续举办了2次人大代表与国家机关负责人“面对面”活动，从政策、法律层面上的支持，既有助于不断挖掘传统技艺和品牌内涵，也有效提高老字号品牌的含金量和辐射力。
“洛阳味道”是“天下黄河洛阳美”主题活动中的一项内容。而新水席不仅是一道道美味佳肴的组合，更是洛阳历史文化的载体，它将洛阳的风土人情、传统技艺和创新精神完美融合，成为“洛阳味道”的代表，让每一位品尝者都能从中感受到这座千年古都的独特魅力和深厚底蕴。
洛阳市餐饮与饭店行业协会负责人牛恒林表示，要“清单式”推动“洛阳味道”进家庭、进校园、进机关、进景区、进酒店，制定每年、每个阶段的工作清单，列出时间表和路线图，有力有序地推进餐饮创新工作。
黄河奔流不息，宴席常新常变。“历史可品、技艺可学、场景可游”，从应天门下的国风宴饮，到自贸区里的预制菜工厂，洛阳水席正在传统与现代的碰撞中，书写着“中国菜系进化论”的鲜活样本。市人大常委会相关负责人表示，将进一步引导带动群众思维观念转变，深度分析大众生活和消费口味的新趋势新变化，学习借鉴外地先进经验，通过拓展文旅消费新场景，打造美食与美景融合发展的新业态，让游客舌尖有记忆、体验有共鸣，让世界通过味觉解码“最早中国”的文化密码。
编审：沈伟
