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导读
作为一个地道的广东人，我在广东生活了30多年，不管是小时候上学还是长大后参加工作，基本上都是在广东地区，很少去外地。
我一直以为自己对中国美食文化的多样性有着深刻的了解，然而，直到最近一次去江西参加朋友的婚礼酒席，却让我大开眼界，彻底颠覆了我对“吃席”的认知。
俗话说：“春困秋乏”，如今三月正是春天容易春困的时节，面对春困的纷扰，民间素有“春吃鹅蛋，夏吃鸭蛋”的说法，认为鹅蛋具有防春困的功效。
我还记得小时候，每到三月春困时，奶奶总会给我煮鹅蛋吃，将鹅蛋和少许甜米酒一起煮，吃下一碗鹅蛋后再也不春困了。
但是随着时间的推移，自从全家人都搬到城里居住后，我已经快十年没有吃过鹅蛋了，每到春困时，总会想起奶奶曾经给我煮的鹅蛋。
如今商品极大丰富，但为何鹅蛋却很少见，也很少人吃呢？为什么营养丰富的鹅蛋没能成为餐桌上的常客呢？80岁的奶奶对此表示：原因有5个。
一、鹅蛋产量低
奶奶表示，鹅蛋之所以少见，首要原因在于其产量远低于鸡蛋和鸭蛋，因为一只母鹅的年产蛋量通常在30-50枚之间。
而一只母鸡一年可产蛋250-300枚，母鸭也能产下150-200枚蛋，这意味着，在相同养殖规模下，鹅蛋的供应量仅为鸡蛋的十分之一左右。
鹅蛋产量低主要是因为鹅属于季节性产蛋动物，主要集中在春季产蛋，其他季节产量锐减，相比之下，鸡鸭经过人工选育，已经基本实现了全年均衡产蛋。
二、鹅蛋口感不如鸡蛋鸭蛋
奶奶表示第二个原因表示鹅蛋的口感不如鸡蛋鸭蛋。
首先，鹅蛋的蛋黄比例较大，蛋白相对较少，这使得烹饪后的鹅蛋质地较为紧实，缺乏鸡蛋那种细腻柔滑的口感，鹅蛋煮熟后更容易变得“老硬”。
其次，鹅蛋具有更浓重的腥味，这种特殊气味来源于鹅蛋中较高的脂肪含量和特定的挥发性物质，大多数人可能吃不习惯。
三、鹅蛋价格贵
奶奶表示第三个原因就是鹅蛋价格比较贵，在农村地区，一枚散养鹅蛋的价格要8块钱以上，是鸡蛋的6倍，鸭蛋的3倍。
鹅蛋价格贵，主要鹅难产蛋，鹅的饲料转化率较低，生产一枚鹅蛋需要消耗的饲料远多于鸡蛋，据测算，生产1公斤鹅蛋需要约4-5公斤饲料，而鸡蛋仅需2.5公斤左右。
鹅蛋作为相对小众的产品，消费群体有限，生产规模难以扩大，单位成本居高不下，形成了“高价，低销量，难降价”的困局。
四、养鹅成本高
第四个原因奶奶表示养鹅成本高，鹅是大型水禽，需要充足的活动空间和水域，理想的鹅场应包含陆地运动场和水面活动区，占地面积远大于集约化养鸡场。
现代化养鸡养鸭可以实现多层笼养，单位面积产量极高，但是对于鹅而言，难以采用类似的密集养殖方式。
饲料成本上，鹅虽然是草食性家禽，可以采食青草，但在规模化生产中，仍需补充精饲料以保证产蛋量和蛋品质，鹅的日采食量约200-300克，是鸡的3-4倍。
五、烹饪麻烦
奶奶表示虽然鹅蛋营养很不错，但真正吃过鹅蛋的人很少，导致很多人根本不会做，烹饪比较麻烦。
比如鹅蛋的蛋白粘性较强，简单的打散搅拌难以达到理想效果，制作炒鹅蛋时，需要更长时间的搅打才能获得松软质地，另外鹅蛋的腥味处理需要技巧，这些都需要一定的烹饪经验。
虽然鹅蛋具有独特的营养价值，还能防春困，但如今市面上的鹅蛋还是很少见，也很少人吃，希望以后鹅蛋也能够像鸡蛋一样走进千家万户的餐桌。
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