中国最具吸引力的“美食之乡”，始于一条铁路……

‍文 | 有书百合弄墨‍
2025年中国非遗春晚舞台，五岁庄恩琪表演的英歌舞备受瞩目。
英歌舞是一种糅合南派武术、戏剧等地方艺术的民间舞蹈，流行于潮汕等地。
潮汕不是一个市，而是一个区域，其包括汕头、潮州和揭阳三个市。
自隋朝开始的一千多年来，潮汕一直被称为潮州，20世纪10年代才被称为潮汕。
关于“潮汕”这个名字，其实与一条铁路有关。
鸦片战争时期，潮汕地区交通闭塞，汕头至潮州之间的货运与人员只能依赖船只通行，如逢枯水期，船只航行就异常艰难，严重制约潮汕地区的经济发展。
十九世纪末，随着“实业救国”思潮的兴起，爱国华侨张煜南、张鸿南兄弟俩筹集资金，向清政府申请在潮汕的韩江中下游修建铁路。
得到批准后，由詹天佑负责这条铁路的工程设计与勘测。
1906年，一条连接汕头与潮州的铁路通车，这条铁路被称为潮汕铁路。
潮汕铁路的修建，对潮州来说具有划时代意义。
铁路让当地的交通得到改善，使潮州、汕头和揭阳几个地方的商贸往来更加频繁，同时也吸引大量外来人员前来谋生和发展。
于是，外来文化与潮汕本土文化相互交融，形成独具特色的潮汕多元文化。
当潮汕文化逐渐发展，“潮汕”就此成了那一带的地名。
潮汕，有“岭海名邦、百载商埠、美食之乡”等美誉，这是一个极具吸引力的城市。

潮汕景点：诗意与古韵的交融
一千多年前，在中原的很多官员眼里，潮汕是个路途遥远的蛮荒之地，是朝廷流放官员的理想场所。
唐朝时，时任刑部侍郎的韩愈上奏《论佛骨表》劝谏唐宪宗，不料因此触怒圣上被贬为潮州刺史。
“一封朝奏九重天，夕贬潮州路八千。”
唐朝韩愈在《左迁至蓝关示侄孙湘》里，如是说。
待在潮州的八个月里，韩愈积极践行儒家济世安民的理念，驱鳄除害、关心民生、释放奴婢，成为老百姓的父母官。
特别他的复办州学、任用贤才之举，更是让潮州的人文气象有了极大改观，给这座城市带去深远影响。
一个人改变一座城，潮州的“江山”从此随韩愈姓韩。
潮州百姓将笔架山改称韩山，山下的鳄溪改称韩江。
北宋咸平年间，又倚韩山临韩江建立“韩文公祠”。
那雕刻于石碑上的“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随”几个字，甚是耀眼。
除韩愈外，唐、宋两朝先后有十位宰相到过潮州，如常衮、杨嗣复、文天祥等。
他们在不同程度上推动了潮州文化与中原文化的交流融合，促进潮州文化教育事业的发展。
为感念他们的功绩，明代时期，潮州建立“十相留声”牌坊以示纪念。
早期，牌坊的功能多以祭天为主，后来演化成为“表彰功勋、科第、德政以及忠孝节义”。
据史籍记载，潮州历史上有牌坊570座，分别分布在街巷、金山、韩山、乡镇等地。
这些牌坊多为横跨路面的二柱一门或四柱三门结构，气势非凡，雄伟壮观，潮州因此被誉为“牌坊城”。
如今，在潮州大平牌坊古街，有23座经过重新修缮后的古牌坊，已经成为潮州古城的重要标志和文化名片。
牌坊是荣誉的象征，古街是历史的见证。
漫步牌坊古街区，看着那曾历经风雨洗礼的牌坊，以及那些带着岁月记忆的石板路，宛如置身水墨画。

潮汕民俗：岁月沉淀的文化瑰宝
自古以来，潮汕人就有崇拜神的传统。
潮汕海上有护海使者妈祖，陆地上有三山国王，庙宇遍布各地。
那里家家户户信奉神明，几乎每个节日，他们都会到庙里拜神。
这不是迷信，而是对祖先、神明的敬重与感恩。
潮汕对传统文化的传承向来心意满满，特别在新年更是体现是淋漓尽致。
有人说，潮汕是中国最有年味的地方。
其有祭拜、游神、游火巷、赛鸡、赛鹅、赛锣鼓等精彩纷呈的民俗活动，聚集在一起造就了潮汕地道又热闹的别样新年。
可以说，潮汕的民俗，在春节这个传统节日里得到了生动的诠释。
从年初一开始到正月结束，潮汕地区的各个地方轮着“闹热”。
所谓闹热，即游神赛会（俗称营老爷），有净土驱邪、保境平安、祈求丰登的意义，是潮汕最为隆重的民俗活动。
每到游神时间，乡镇组织装饰村庄，挂上彩锻灯笼，在祠堂前摆放好各种祭品，然后将神像从庙内请出上轿。
游神分为“文营”和“武营”。
“文营”由专人抬着神像，跟在标旗、仪仗队、醒狮、潮乐队后，绕着乡镇的主要道路巡游。
而“武营”，在近百米长的场地里，会有成千上万的人来“争抢神轿”，相互之间可以推拉，以哪方先冲出界线为赢家。
此项活动整个过程激烈勇猛，被称为潮汕地区最有血性最精彩的民俗奇观。
此外，在潮汕的一些村舍还轮番闹起灯节。
每年的正月十六，溪口镇的百姓不约而同地把灯笼挂在长长的甘蔗上，然后举着甘蔗站在村巷两旁，村民则组成游行队伍从“蔗巷”中穿行而过，寓意生活像甘蔗一样节节甜蜜。
彼时，路上锣鼓喧天，乐曲飞扬，人们开心畅怀，欢声笑语。
作家贾平凹曾说：

“民俗是最优美的文化艺术之一，是文化的重要组成部分。”

文章开头提到的英歌舞，起源于明朝，已经有四百多年的历史。
历史的年轮没有让其失色，反而在时间的流逝中愈会焕发新生。
英歌舞不仅仅是一场舞蹈，也是一种精神传承。
潮汕民俗，更是承载着祈福愿景的文化瑰宝。

潮汕美食：舌尖上的味蕾狂欢
说起潮汕美食，得说下韩愈初来潮汕时所见到的场景。
潮汕沿海，自有很多海鲜类美食，可来自中原的韩愈对海鲜可没什么好感，更不觉得那流着蓝色血液的鲎、长了很多脚的章鱼居然可以当作餐食。
当他见到这些东西被端上桌时，仿佛见了怪物似的被吓得脸色铁青。
为此，他还写了首诗表达自己的震惊：

鲎实如惠文，骨眼相负行。蠔相黏为山，百十各自生。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。其馀数十种，莫不可叹惊。

然而一千多年后，潮汕却因为这些美食吸引了四面八方的游客。
来潮汕必尝的美食之一，非生腌莫属。
如生腌蟹，将新鲜的蟹清洗干净放入冷柜，冻硬后切开，然后浸没在由酱油、绍酒、香油、香菜、蒜末、姜、陈皮和辣椒配比而成的酱汁中，无需明火，几个小时后即可食用。
夹一块入口，蟹肉的鲜味经过唇齿、掠过喉咙，顷刻间在腹中荡气回肠。
潮汕海鲜出色，小吃亦然。
你可能没来过潮汕，但一定听过潮汕牛肉丸。
潮汕师傅独具匠心，采用新鲜的牛腿肉去筋切成块，用特制的锤子不停地捶打，直到把牛肉锤成肉酱，加以配料，再慢火煮熟。
上好的牛肉丸扔在地上能蹦得很高，这是经过千锤百炼后制成的成果，也是牛肉丸口感鲜嫩弹牙的秘密所在。
无论是煮成清汤还是做成粿条，牛肉丸那Q弹的口感、浓郁的肉香都让人回味无穷。
作为广东四大菜系之一的潮汕菜，有 “清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点。
2025年2月7日，潮州美食又登上央视《舌尖上的中国》。
节目中寻味了饶平狮头鹅、浮山手拍面、溪口卤鹅、白水卤鹅、庵埠鹅肉饭等特色美食，每一味都让人垂涎欲滴，产生赶紧吃上一口的冲动。
与对传统文化的满满心意一样，潮汕人完好地保留了传统美食风味的坚守。
2023年10月，潮州入选“世界美食之都”，成为中国第六座以美食为标签的城市。
生活习惯有源头，食物同样有根。
“好多东西离开一个地方，它就不是那个味了。”
好像只有去到潮汕吃上一番，才算吃到正宗的潮汕美食。
相信去到潮汕，品尝那里的咸地豆、笋粿、鱼饭、蚝烙，或深夜的砂锅粥，每浅尝一口都会让我们的味蕾激动万分。

潮汕潮州、汕头、揭阳三市：