不管是全素主义者，还是为了健康吃素的伙伴们，老北京炸酱面一直是传说中的“禁区”，特别是对于素食爱好者来说，那种“闻着香，没法尝”的感觉，太让人纠结了！不过别担心，我今天带来的这款素炸酱面，能让你彻底解除困扰！纯素、健康，同时味道一点也不输传统的老北京炸酱面哦！
食材准备：
新鲜面条（如果能自己压，那更是顶级享受）、大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜
（这些东西都特别容易找到，买一次够你做上好几碗炸酱面！）
炸酱的制作步骤：
泡发小料：干香菇和黄豆蛋白要用冷水提前泡软。差不多泡个半小时就差不多了。黑木耳和黄花菜也得用水泡开，泡发后将黑木耳去蒂，黄花菜切段。所有的料都准备齐整后，先把大豆蛋白和干香菇分别切小粒，准备好待炒。
炒制：热锅凉油，油热之后，先把大豆蛋白丢进去炒香，等到大豆蛋白颜色微微变深，这时候加入香菇、黑木耳和黄花菜，大火快速翻炒两下后装碟。炒完这个步骤，炸酱的基本“硬件”就备齐了。
炸酱汁：接着洗锅，重新加3勺油，油温起来之后倒入大酱翻炒。注意了大酱炒的时候要特别小心，别让酱炒糊了，不然那股子焦味就能毁掉整锅炸酱。大酱炒出香味后，加上少量水煮开，倒入之前炒好的食材，调入酱油和蘑菇精，调成中火慢慢熬煮个1分钟，关键的地方来了，你得勾个薄芡，让酱变得浓郁。煮好后关火，静静等着和面条结合的那一瞬间。
煮面：
面条这个时候可以下锅了，用新鲜面条最爽，比挂面好太多！面条煮好后捞出来，控干水分盛到碗里。舀几勺热气腾腾的炸酱浇上去，酱的香味会瞬间跟面条紧紧抱在一起，让你忍不住一筷子接着一筷子往嘴里送。喜欢香菜的可以在顶上撒点，颜色好看，还带一丝清新味儿。
小提醒：
口感调整：爱吃点甜口的，不妨在大酱翻炒时加一点点甜面酱，有点微微的甜味能给整碗炸酱面加分不少哦。
火候掌控：火太大酱容易糊，糊了的酱带着股苦味，而且涂抹不开，整个炸酱面就“凉凉”了，所以得稳着火慢慢来。
保存剩酱：一次可以多做点儿炸酱，放冰箱保存。剩下的酱，平时拌饭、夹馍也都特别香！
最后提个小小的建议，东北产的大酱味道尤其香，大家如果有条件，强烈推荐尝试。这么做出来的素炸酱面，真是每一口都让你有老北京的风味，保证让你吃了一次还想下一次！
