网传，鸡蛋中的胆固醇较高，吃了后会让人的血脂水平更高，所以血脂高 的老年人最好不要吃鸡蛋。
事实上，这种说法是不正确的。蛋清和蛋黄中的营养成分各有不同，蛋黄中的主要营养成分是胆固醇，蛋清中的主要营养成分则是蛋白质等。通常所说的血脂高，是指血液中的胆固醇或者甘油三酯含量异常升高。之所以要限制高脂血症患者的胆固醇摄入、控制其血脂水平，主要是担心摄入过多胆固醇可能会引发患者出现动脉粥样硬化、血管堵塞等问题，进而影响健康。对于血脂高的老年人，若担心吃鸡蛋影响血脂水平，可以选择只吃蛋清，不吃蛋黄，这样能保证摄入充足的蛋白质，不会使人体缺乏营养。
胆固醇是细胞壁的重要组成部分，比如大脑的脑细胞代谢就需要由胆固醇提供营养支持。人体胆固醇水平过低，会影响认知功能和记忆力。
所以，血脂高的老人并非要完全杜绝吃鸡蛋，可以多吃蛋清，少吃蛋黄。同时，大家对胆固醇也应该有科学、正确的认知，合理饮食，从整体健康的角度综合考量食用鸡蛋问题。（文内配图均已获得图虫创意授权）
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