春天，大地苏醒，万物萌发，正是野菜最鲜嫩的时节！
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漫步在田野间，随手采一把荠菜或马齿苋，将春天的气息带回家。一盘清香的荠菜饺子、一碟嫩绿的凉拌马齿苋，或是一碗热气腾腾的菊花脑蛋汤，每一口都是春天的味道，每一口都是自然的滋养。
荠菜
“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜富含维生素 C 、胡萝卜素和钙，味辛、苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以防治高血压病、冠心病、痢疾、肾炎等。
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荠菜的食用方法有很多，凉拌、做汤均可，用荠菜做包子、饺子、馄饨、春卷等，都十分鲜嫩爽口。
野蒜
野蒜学名薤白，也叫小根蒜或山蒜。野蒜含有的大蒜素具有抗菌消炎、抗氧化、降血脂、抗血栓等作用，高脂血症患者可以适量食用野蒜，预防动脉粥样硬化。
野蒜炒鸡蛋、野蒜炒腊肉、凉拌野蒜等都是常见的做法，大蒜素在高温下容易被破坏，要避免长时间高温烹饪。
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野蒜不宜多食，否则会引起上火、胃痛、眼部不适等。此外，正在服用抗凝血药或准备手术的人群，应谨慎食用野蒜，以免增加出血风险。
蒲公英
蒲公英叶具有清热解毒、利尿消肿、保肝利胆等多种功效。蒲公英开花前，采摘其嫩叶，可凉拌、炒食，也可用来煮汤。
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但要注意，蒲公英可能与某些药物产生相互作用，服用药物者食用前应咨询医生。
马齿苋
马齿苋是我国千百年来既食用又药用的一年生肉质草本植物。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”，民间又称它为“长寿菜”“长命菜”。
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中医认为，马齿苋有清热解毒、凉血止血、止痢之功效，可用于防治肠炎、痢疾、痔疮等。
马齿苋的吃法有很多种，清洗干净焯过，炒食、凉拌、做馅都可以。
马齿苋猪肝汤具有益肝明目，宽中下气的作用，适合肝血不足、夜盲症、身体疲乏人群食用。
菊花脑
菊花脑形态与野菊花相似，除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口，可以炒食、凉拌或煮汤。
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菊花脑蛋花汤具有疏风散热、平肝明目、清热解毒、润燥利咽等功效。适合患有头痛、眩晕、烦热、目赤肿痛、咳嗽等病症者食用。
因其有凉血作用，所以女性月经来潮期间及寒性痛经者不宜食用。
食用野菜需注意
1
野菜食用重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，因此应注意饮食的多样性和膳食平衡。
2
野菜多性味偏苦寒，脾胃虚寒者及孕妇要注意少食。
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3
采摘野菜时，应确保其新鲜、干净且无毒。卫生环境较差的区域以及公路周边的野菜，易受污染，存在安全隐患，切勿采摘。对于不认识、不熟悉的野菜，需做到不采、不吃，以防误食有毒野菜。
4
野菜草酸含量较高，烹饪时应焯水处理。
