3月17日，文化和旅游部发布了《关于公布第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人的通知》（文旅非遗发〔2025〕23号），五粮液(000858)股份公司技术总顾问赵东入选，获评五粮液(000858)酒传统酿造技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人。
五粮液酒传统酿造技艺的历史可追溯至唐代的“重碧酒”，历经宋代的“姚子雪曲”、明代的“杂粮酒”，直至1909年正式得名“五粮液”，是中国蒸馏白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。2008年，五粮液酒传统酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
五粮液酒传统酿造技艺国家级非遗证书
本次获得国家级非物质文化遗产代表性传承人殊荣，不仅是对赵东个人技艺与匠心的至高认可，更是对五粮液深厚的千年酿造文化，以及持续鼓励和支持非物质文化遗产传承传播活动，持续推进中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的高度肯定。
赵东
一直以来，五粮液高度重视非物质文化遗产保护工作，始终致力于包括非遗活态传承与创新发展在内的人才队伍培养建设。近三年来，五粮液共计新增国家级代表性传承人1名、省级代表性传承人5名、市级代表性传承人8名、区级代表性传承人12名、公司级代表性传承人23名，是新增代表性传承人最多的酒企。
创新的“变”，是为了传承的“不变”
赵东现任五粮液股份公司技术总顾问，是中国酿酒大师、教授级高级工程师。
五粮液“长发升”古酒坊内景
“记得小时候，我总是跟在老爸后头，看老师傅们怎么‘伺候’那些老窖池。有一次，我不小心碰倒了一坛酒，那不可描述的香味，让人一闻就醉了。那时候，我就对酒有了一种说不出的情愫。”赵东说。后来，他去无锡学习食品发酵，终于解开了对白酒香味的困惑，知道是酿酒微生物的功劳，“它们就像武林高手的内功一样，得慢慢练，才会出真功夫。”
参加工作后，赵东经常铆在实验室里，与微生物几乎成了朋友。有一天，他在显微镜下发现了一个特别的小家伙，形状独特，活力满满，赵东给它起了个名——可爱的“小酒鬼”。此后，赵东就与“小酒鬼”们较上了劲，非要找出让它们发挥最大作用的方法。
功夫不负有心人。经过无数次的实验终于找到了答案，让五粮液的味道又提升了一个档次。
“那时候，五粮液面临着大挑战——传统的酿造方法产量上不去，市场需求量又大，我就琢磨着得在保留传统的基础上，搞一点新花样、新创新。于是带领团队没日没夜的干，失败了一次又一次，最终研发出的新技术新工艺，既提高了产量，又没有丢五粮液的滋味。”赵东说。
从业30多年来，赵东致力于五粮液酒传统酿造技艺的研究与创新，主持参与了20余项国家、省、市科技项目，发表数十篇学术论文，获国家发明专利、实用新型专利38项，为五粮液工艺提升奠定了坚实基础。他总结提炼了五粮液独特“1366”传统酿造工艺，即“一极三优六首创六精酿”，这一工艺体系不仅传承了千年酿造工艺的智慧结晶，还通过技术创新推动了五粮液品质的进一步提升。
摘酒
以“浓香型酒类‘T’法工艺的研究”为例，成果在生产领域推广应用后，可多摘一级酒超10%，当年便新增经济效益1亿多元。
敬畏传统，勇于创新，这是赵东对白酒的承诺，也是对自己的要求。“创新，就是得变，但是传承不能丢。”赵东表示，公司始终坚持传统与创新相结合，围绕高水平研发下功夫，在坚持古法酿造技艺的同时，坚持用现代科技助力传统产业高质量发展，致力于用科学更好地解读传统工艺，以科研培育传统产业发展新动能。
“五粮液创新的‘变’，是为了传承的‘不变’，就是通过科技的力量，在创新与传承中找到最佳平衡点，让酒体品质更加稳定。不变的始终是酿酒的匠心和初心，始终是酒的风味和品质。”赵东说。
五粮液通过多年的持续投入和攻关，持续开展以发酵机理、健康因子、风味物质等为核心的基础理论研究，现在已步入成果频频涌现的收获阶段。
特别是五粮液在国际上首次公布其3000余种化合物的风味指纹图谱，发现了一批具有促进细胞自噬、抗氧化、延缓血栓形成等功能的生物活性成分，使五粮液的健康属性得到进一步科学印证。同时五粮液正以科技创新为引领，实现“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”的创新全链条贯通，老窖泥复刻工程与智能酿造的示范应用正在为“质”的有效提升和“量”的合理增长奠定更加坚实的基础。
古老而又现代的酿酒技艺
时间如白驹过隙。转眼间赵东也成为了前辈。他知道自己的责任不只是传承技艺，更重要的是传承五粮液的精神。于是，赵东开始带新人，把一身本领和对酒的热爱，都传给他们。
自2007年起，他先后收徒10余名，带领徒弟们围绕酿酒生态环境、酿酒原料、包包曲、窖池微生物、传统甑桶蒸馏、智能化酿造、新产品研发、产品品质提升等开展了系统性研究，带出了以郑佳、王戎、袁杰彬为代表的一批优秀接班人。
五粮液传承逾千年的古法酿造技艺，包含了五粮配方、包包制曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道极其繁复和精细的工序，且绝大部分工序需要一线匠人凭经验去预判和临机把控。
经年累月，五粮液云集了中国白酒行业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调大师，他们长期在生产一线坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂，用心酿造每一瓶好酒。
同时，匠人师傅们通过“师徒结对传帮带、言传身教形意神”方式，把“择一事、终一生”的匠心精神代代相传，让数千年酿造技艺得以传承不辍的同时，也通过不断涌现出的优秀人才，让技艺不断精进传扬，使五粮液始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平。
全产业链一体化质量管理体系筑牢五粮液基业长青根基
值得一提的是，赵东还是五粮液的首席质量官。自1989年进入五粮液科研所工作，30多年来，赵东参与和见证了五粮液质量工作的无数“大动作”与“小切口”。
五粮液的卓越品质，源于其始终不变的质量坚守。作为白酒行业质量管理的一个鲜活范本，五粮液始终将质量作为企业赖以生存的基石、永恒探索的主题、基业长青的根本。其迭代改进、提炼形成的“从一粒种子到一滴美酒”全产业链一体化质量管理模式，也让其继获得“天府质量奖”“工业企业质量标杆”“亚洲质量卓越奖”之后，于2021年第四次荣获“全国质量奖”，并在2023年荣膺第五届“中国质量奖”提名奖，成为行业唯一获此殊荣的品牌；入选工信部“工业产品绿色设计示范企业”名单，为白酒行业唯一获此殊荣的企业。
赵东对五粮液五次问鼎“全国质量奖”的背后故事，印象深刻。
五粮液首获“国家质量管理奖”证书
1989年，也正是他进入五粮液工作的第一年，五粮液首次参评“国家质量管理奖”（“全国质量奖”前身）。当时，国家推出了两个奖，一个是“经营奖”，另一个是“国家质量管理奖”。由于改革开放不久，全社会热衷于经营，对质量管理认识还不到位，许多企业都去参加热门的“经营奖”评选。
而地处西南一隅的五粮液，作出了一次关键抉择：参加“国家质量管理奖”评选。
五粮液认为，作为食品企业参与市场竞争需要靠产品说话，而产品有无竞争力，关键靠质量。一个企业要走得远、走得高，必须靠现代化的管理体系来规范，夯实质量基础，才能适应市场经济，成为现代企业。
于是，五粮液拜师“国家质量管理奖”，以管理奖为标杆，逐条对标解决问题，全面提升五粮液质量管理水平，经过一年努力，于1990年成功获奖。
“最难的一次，要数第二次参评。”赵东说。2000年，国家为了进一步提升企业质量管理，评选“全国质量奖”时，引入了卓越绩效模式。当时，参评的企业很多，五粮液连续两年都没评上，但公司没有放弃，严格对标创建“全国质量奖”的评选准则，从企业愿景和使命、战略及目标、关键成功因素、财务、消费者、市场、内部运营、车间班组管理等方面，对照卓越绩效模式，逐一改进，全面提升质量管理。最终，五粮液于2003年荣获新标准下的“全国质量奖”。
之后，五粮液又分别于2011年、2021年再度摘取“全国质量奖”。2021年参评，五粮液在持续完善“从一粒种子到一滴美酒”的全生命周期质量管理体系的同时，科学梳理品牌体系，进一步优化产品和品牌结构，构建起以501五粮液、经典五粮液系列、第八代五粮液为核心产品的产品体系，重点培育五粮浓香战略品牌和五粮浓香区域性重点品牌，提高了五粮液产品的纯正性、一致性、等级性和品牌辨识度。
赵东在烤酒车间
作为五粮液首席质量官，赵东始终把提升产品质量和不断追求卓越视为强化企业核心竞争力的重要手段，严格落实食品安全“四个最严”要求，全过程实行“质量安全 一票否决”，实施高标准、强预防的质量管控制度。
“公司制定了50余项严于国际国内的企业内控标准，建立了五大质量管理体系，20余项质量管理制度，构建起‘从一粒种子到一滴美酒’的全生命周期质量管控体系。”赵东说，五粮液作为全国浓香型白酒标准委员会秘书长单位，在强化标准引领行业的同时，制定并执行严于国家要求的企业标准，全程控制管理，不断改进提升，确保产品品质始终处于行业前列，成为2021年“工业企业质量标杆”和2018年“全国质量标杆”。
体现在酿造核心环节上，五粮液构建形成了粮食、糟醅、成品酒、包装材料等42道管控防线，在此基础上衍化提升为85个关键过程和由原料、制曲、酿酒出入窖、陈酿勾调等构成的217个专检点，每个生产过程都有严格的质量管控，每个生产环节都建有自检和互检体系，实行工序自检、上下工序互检和专检结合的方法，做到了全过程安全无缝衔接，确保生产过程和产品受控，产品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。
有时间、有梦想、有传承、有创新，还有热爱，非遗传承人赵东的故事，也是五粮液“精益求精、追求极致”匠心故事的一个缩影。
