作者 |餐饮老板内参 内参君
国内首家“地铁食堂”
最大缺点：排队人太多！
不久前，苏州地铁有了一个大动作。
苏州地铁在广济南路站（1号线与2号线换乘站）开设了社区食堂——“广济南大食堂”，是国内首个地铁站内食堂，也是苏州首个对外开放的国企员工食堂。
这一举动吸引了不少人前去品尝，吃过的网友都说经济实惠，人均20元左右，大荤一般9-12元，小荤5-7元，素菜3-5元，汤和米饭免费提供。
近些年，在地铁站内见到早餐车、便利店不稀奇，但在站内开设社区食堂还是头一回。该食堂经营面积为1300平方米，可容纳280人就餐，设有快食区和社交岛，不是饭点时间还可以成为学习办公的地方。
该食堂花样很多，设有六大主题档口：涵盖苏式经典面（如枫镇大肉面、五香爆鱼面）、自选快餐（人均20-25元）、轻餐吧（创意沙拉、减脂套餐等）、现做煲仔饭、蒸菜（少油少盐）及麻辣烫。
菜品也是各式各样，大约有60种菜品。不仅如此，餐厅的菜品还不断的更新：每日更新20%，每周更新60%，兼顾年轻人、老年人及健身人群的需求，目前还筹备青团子等特色时令菜品。
苏州地铁大食堂明确表示“拒绝预制”。食堂实施透明厨房，实时直播后厨操作，屏幕上滚动播报食材的进价与售价。可谓是既安全又卫生，让老百姓吃的放心，吃的安心。
作为国企民生项目，该食堂通过“交通 + 餐饮”模式，实现不出站即可满足多元的用餐需求，兼顾便利性与性价比，日均接待量达2500人次，成为苏州“地铁生活圈”的创新样本。据中国新闻周刊报道，苏州地铁的主要乘客群体以年轻人为主，其中包含大量外来务工人员与工薪阶层。
苏州轨道交通城市运维服务有限公司总经理谷亚军表示，下一步，他们将结合客流情况、周边配套缺口，对苏州其他地铁站进行评估选址，争取年内在更多地铁站开设社区食堂。
最高日均客流200万
如何激活这个“流量池”？
相比传统的社区食堂，苏州地铁食堂的模式更具灵活性与创新性。
传统的社区食堂主要是解决居民日常就餐问题，主要服务于本社区居民（尤其是老年人、低收入群体），一般位于社区活动中心、居民楼底层等，面积较小（多为50-200平方米），服务半径覆盖1-2公里。菜品方面也是相对单一，主要以当地家常菜为主，像米饭套餐、面食、包子等，注重饱腹感和健康。
近期，社区食堂热度下降，但并不意味着相关布局停滞。
广济南大食堂的成功落地，正是社区食堂不断向高流量区域靠拢、主动贴近消费者的案例。如今，社区食堂的适用场景已发生显著变化，从最初的街道办、居委会食堂，到超市食堂，再到如今的地铁食堂，其选址正在向更具人流优势的区域延展，目标客群也愈发多元。
据悉，大约半年前，广济南大食堂所在地还是一处闲置多年的空间，广济南路站也只是功能单一的地铁站。
随着地铁食堂的落地，这一片曾经沉寂的空间焕发了新的生机，不仅为居民和通勤者提供了便捷的就餐选择，也成为地铁商业化运营的新探索。
谷亚军表示，在地铁站开设社区食堂，不仅是惠民之举，也是深挖地铁闲置资产价值、推动消费、融入城市发展大局的举措。
目前，苏州地铁全线共有85处存量资产，总面积约40万平方米，覆盖278座站点，并正逐步推进站厅商业的全面升级，以提升地铁商业价值和城市公共服务水平。
在一线及新一线城市，有的地铁站日均客流动辄达到200万客流，是天然的高流量商业场景。然而，受制于空间、动线及消费习惯的限制，以为地铁站只能围绕便利店或餐车来展开。
如今，苏州地铁开出1300㎡大食堂，让轨道商业第一次有了真正的“堂食”空间，也让餐饮品牌在地铁这一高流量场景中，看到了更深度运营和变现的可能性。未来，随着地铁商业化的深入，“地铁+餐饮”能否成为下一个餐饮品牌的“必争之地”，值得更多行业观察和验证。
高流量背后
仍需破解运营难题
地铁站内设食堂，的确拓宽了地铁空间的商业化想象力，但并非毫无局限。
地铁站本身是一个高频次、高密度的交通枢纽，伴随而来的嘈杂环境、空气流通问题，可能影响食堂的舒适度。以上海人民广场站为例，仅有28%的通勤者愿意在地铁食堂进行商务洽谈或社交用餐。如果地铁食堂未能在环境优化和体验提升上有所突破，仍会面临客群粘性不足的问题。
目前，全国地铁站能够符合开设食堂的点位非常有限。究其原因，国内地铁站的规划主要围绕交通功能展开，鲜有预留大面积的商业开发空间。地下建设成本高昂，使得绝大多数地铁站仅能满足基本的客运需求，少有富余空间可用于大规模商业改造。因此，像苏州地铁1300㎡大食堂这样的案例，在全国范围内并非普遍适用。未来，若要推广类似模式，如何在有限空间内进行灵活布局、提高坪效，将是关键问题。
社区食堂作为去年民生与餐饮的热点项目，持续发展的同时，也暴露出一些深层问题。
根据最新调研，全国多地社区食堂面临“冰火两重天”的局面：既有成功案例实现全龄覆盖和盈利平衡，也有一些地方的社区食堂人气不旺、客流不足、长期亏损，最终难以为继。
多数社区食堂主要以政府补贴为收入来源，部分食堂补贴占运营成本的50%以上。一旦补贴减少，易陷入亏损。运营成本过高，像商业水电价格、人力成本、食材采购分散等问题突出。
如何在保障惠民属性的同时，提升市场化运营能力，将是未来社区食堂能否真正走远的关键。
