文丨刘澜昌
作为欧盟第一产蛋大国，法国每年生产约150亿个鸡蛋，本应稳坐“鸡蛋自由”的宝座。然而，近期法国各大超市的鸡蛋货架被抢购一空，供应出现短缺。与美国因禽流感爆发导致的“蛋荒”不同，法国鸡蛋供应紧张的核心问题并非公共卫生危机，而是消费结构的深刻变化、经济压力下民众饮食习惯的调整，以及产业政策的长期影响。看似一场“鸡蛋风波”，实则折射出法国乃至整个欧洲经济正在经历的困境。
法国鸡蛋短缺的主要原因之一，是鸡蛋消费量的激增。数据显示，2023年法国人均鸡蛋消费量达到224个，比2003年增长了12%。这一增长趋势在2024年仍在持续。表面上看，这似乎是消费升级的体现，然而深入分析便可发现，这一现象背后隐藏着更深层次的社会经济问题。
近年来，通货膨胀成为法国乃至整个欧洲经济的顽疾，食品价格持续上涨，肉类消费大幅下降。最新民调显示，53%的法国人过去三年减少了肉类消费，其中52%的人将“经济压力”列为主要原因，远超健康因素（38%）和环保考虑（35%）。换句话说，越来越多的法国民众不得不放弃昂贵的牛肉、羊肉，转而选择更具性价比的鸡蛋作为主要蛋白质来源。相比于价格昂贵的肉类，一份煎蛋卷的成本不到0.5欧元，而100克牛排的价格则高达2.5欧元。这一趋势无疑反映了法国普通家庭在高通胀环境下的生存策略——在物价飞涨的压力下，他们正重新调整膳食结构，尽可能压缩食品开支，以求维持基本的生活质量。
更值得关注的是，法国的蛋鸡养殖政策在一定程度上加剧了鸡蛋供应的紧张。近年来，法国政府推动全面淘汰笼养鸡，转向“更符合动物福利标准”的散养模式。这一政策在道德层面上看似合理，但现实却是，散养模式的生产效率远低于传统笼养鸡，导致鸡蛋产量下降了20%到30%。当鸡蛋消费量不断增长，而供应端因政策调整无法跟上需求时，市场失衡在所难免。
此外，尽管法国并未遭遇类似美国的禽流感危机，但民众对于全球食品供应链的担忧，仍然引发了恐慌性抢购。美国“蛋荒”的新闻在社交媒体上广泛传播，法国消费者担心类似危机会蔓延至本国，导致“买不到鸡蛋”的焦虑情绪迅速发酵。一旦市场恐慌心理被触发，即便实际供应并未大幅下降，也可能因为囤积行为而加剧短缺现象。
这场鸡蛋危机，实际上是整个欧洲经济困境的缩影。法国人的消费习惯变化，反映出通胀对普通民众生活的深远影响。从能源危机到食品价格飙升，欧洲各国的经济模式正在经历巨大的挑战。自俄乌冲突爆发以来，欧洲的能源成本大幅上升，进而推动了整体物价上涨。尽管法国政府采取了一系列补贴措施来缓解物价压力，但事实证明，这些措施的效果有限，普通消费者仍然深受高物价之苦。
与此同时，法国政府在产业政策上的种种“环保”举措，也在无形中增加了食品生产的成本。从禁用化学农药到严格的动物福利法规，法国正在成为全球食品监管最严格的国家之一。然而，这种“理想主义”政策在现实中却制造了大量问题：农业成本上升，产量下降，食品价格进一步走高。政府的一厢情愿，最终由消费者买单。
放眼整个欧洲，法国的“蛋荒”并非个例。德国、意大利等国的食品价格也在持续上涨，导致消费者逐渐改变饮食习惯。欧洲社会正在经历一场深刻的生活方式变革，而这一切的根源，正是经济困境。通胀、能源危机、产业政策调整……多重因素叠加，使得欧洲民众的生活成本不断上升，而政府却难以提供有效的解决方案。
面对这一现状，法国政府是继续坚持现有政策，还是采取更加务实的措施来稳定食品供应？答案并不明朗。但可以确定的是，民众已经受够了高昂的物价和日益紧缩的生活开支。从黄背心运动到近期席卷全法的抗议潮，法国社会的不满情绪正在积累，政府若不能尽快采取有效行动，避免经济状况进一步恶化，恐怕未来的社会动荡将不可避免。
鸡蛋短缺看似只是一个小问题，但它折射出的社会经济危机，却比我们想象的更加深远。这不仅是法国的困境，更是整个欧洲面临的现实挑战。欧洲的食品供应链正经历前所未有的考验，而民众能否真正实现“食品自由”，恐怕要看政府是否愿意从根本上调整经济政策，找到真正可持续的发展路径。
