今天一大早去菜市场，看到茄子便宜得让人心动，10斤才6块钱！这么实惠，当然不能错过。既然买了这么多，那干脆一次性解决，做个能存放好久的小菜，方便又下饭。最关键的是，这道茄子做法简单，还不需要一滴油，清爽健康，特别适合夏天吃。吃一顿能顶半个月，简直懒人和上班族的福音！
好了，废话不多说，直接上教程！
准备食材：
先来看看需要哪些材料：
茄子10斤、大蒜200克、小米辣几个、香菜适量、盐适量
小提示： 茄子要选短一点、嫩一点的，这种茄子容易保存，口感也更好。买回来后，先好好洗干净。
做法步骤：
1.茄子买回来，先仔细清洗干净。那些特别老的茄子把要掰掉，没必要留着。全部处理好之后，洗起来就省事多了。别看这茄子多，洗起来其实挺快的。放点儿音乐，边听边洗，很快就能搞定。
2.洗干净的茄子就直接上锅蒸。记得锅里要先烧开水，然后把茄子整齐地摆进蒸屉。一层蒸不下就摆两层，但别塞太满，茄子还是要透气的，不然受热不均匀。摆好之后，大火蒸12分钟。如果喜欢更软糯的口感，可以多蒸5分钟。时间到了，用夹子把茄子一个个取出来，小心点，这时候茄子很软，容易变形。
3.蒸好的茄子取出来之后要马上降温。用刀在茄子中间划一道，但是不要划断，底部留着连在一起。这样不仅能让茄子更快凉透，还能帮助排出里面多余的水分。全都划好后，就把茄子放一边，自然冷却。这段时间正好可以用来准备接下来的调料。
4.大蒜200克，去皮后直接丢进料理机打碎。注意不要打得太细，稍微带点儿颗粒感更好吃。接下来，小米辣切成小圈，香菜切小段，把这些和蒜末放在一起，再加入适量的盐，搅拌均匀。闻一闻，是不是特别的香？
5.等茄子完全放凉以后，就该给它们“加料”了。用勺子把刚刚调好的蒜辣调料塞进茄子的划口里，记住要填满，这样才够味。随着每一勺调料塞进茄子，香味也跟着溢出来，真的特别有成就感。这时候你大概会忍不住想直接吃一口，不过稍等一下，等它们腌一会儿会更入味。
6.找一个大一点、干净无水无油的容器，最好带盖子，方便密封保存。把填好调料的茄子一层层码进去，码完一层后，在茄子表面稍微撒点盐。这样不仅能增加点咸味，还能帮助延长保存时间。全部码好后，盖上盖子，放进冰箱冷藏。
7.差不多24小时以后，这道蒜香浓郁、辣味适中的茄子小菜就可以拿出来吃了。因为腌的时间长，茄子会越来越入味，清爽的口感特别适合夏天。既可以当做下饭菜，也能在喝粥时当小咸菜，特别开胃。
小贴士：
怎么选茄子？
选茄子的时候，最好挑那种短小细嫩的，这种茄子纤维少、皮薄，蒸熟后口感更细腻。而且短茄子更容易保存，放久了也不容易坏。
如何保存更久？
为了让茄子保存得更久，记得装茄子的容器一定要干净无水无油。腌制的时候盐也可以稍微多放一点点，但别太多，适量即可。这样保存的茄子，在冰箱里放半个月完全没问题。
蒜和辣的比例怎么调？
喜欢蒜味重的可以多放些蒜，爱吃辣的就多放些小米辣。反正根据自己的口味调整就行，放多放少都很随心。
吃法推荐
腌好的茄子不但可以当做小菜直接吃，还能用来配面条或者夹馒头，夏天喝粥的时候来上一筷子，清爽开胃，特别适合这个季节。
