“雨霁风光，春分天气，千花百卉争明媚。”
3月20日11时29分
我们迎来二十四节气中
一个欣欣向荣的节气
春分
春分，
是24节气里的第四个节气。
这一天，
日夜长短平均
正当春季九十日之半
春分到了
真正气象意义上的春天
也就到了
在气候上，
有比较明显的特征：
天气温暖、阳光明媚、雨水充沛。
春分时节的民间习俗主要融合了自然崇拜、农事祈福与养生文化，体现了春分作为传统节气在平衡阴阳、迎接生机中的独特意义。
01
竖蛋
春分素有“春分到，蛋儿俏”的俗语，此时地球处于平衡状态，鸡蛋因磁场作用更易竖立，象征平衡与好运。该习俗可追溯至四千年前，人们通过“竖蛋”庆祝春天来临。
02
放风筝
春分清气上升，放风筝可活动筋骨、驱散“春困”，兼具娱乐与健康寓意。
03
送春牛图
农人将印有节气与耕田图的红/黄纸（春牛图）送至各家，由“春官”唱诵吉祥话，祈愿丰收。
在古代，
有春分吃春饼、喝春汤、吃春菜等饮食习俗。
古人认为，
春季人们顺应节气，
食用对应的时令美食，
也可以生发自身阳气，
养阳护阳，养生保健。
春分时节的时令美食
01
吃春饼
春分吃春饼的习俗，源自古代。人们认为春季吃到类似“春饼卷蔬菜卷肉”，这样营养丰富美味的食物，也有寓意：新年五谷丰登，生活富足。
02
喝春汤
春分喝春汤，百病不会长！冬春交替季节，此时气候干燥，阳气生发，夜间容易兴奋而失眠。从而导致人体出现上火症状。因此古人才发明了“春分”要喝“春汤”的习俗。以此来起到去病、保健、养生的作用。
03
吃春菜
春菜种类很多，尤其以时令的“野菜”最为特殊并且美味。在众多春菜中，艾草以其独特的香气为人熟知。艾草不仅是一种美味的食材，还富含多种营养。它性温，有助于散寒气和祛湿气，同时也有助于补充阳气和保护肠胃。艾草的吃法多种多样，例如可以用来制作季节性美食——青团。
04
青团
青团，自古是祭祀供品，其后在江浙沪一带逐渐演化为一道季节性美食。今天让我们走进中华路上的百年老字号上海德兴馆，用一道香气浓郁、软糯可口的青团解锁春日“食”光。
History
“家传上海味，缘聚德兴馆”，上海德兴馆创建于清光绪九年（公元1883年），原址位于十六铺地区，在百年发展历程中相继诞生了许多流传至今的经典本帮菜肴，比如被誉为“天下第一参”的虾子大乌参等。
同时,上海德兴馆还十分注重推陈出新，与时俱进，陆续研发了数十道别具风味的特色佳肴，如“青鱼秃肺”“扣三丝”等，并先后被授予“中华老字号”、“上海市著名商标”等多项殊荣。创立至今，上海德兴馆始终坚持传承与创新并进，因而深受众多食客喜爱。2022年8月，上海德兴馆“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”被列入第九批黄浦区非物质文化遗产代表性项目名录。
除了脍炙人口的本帮味道以外，上海德兴馆的点心也不容小觑，诸如青团、鲜肉月饼等季节性的美食，每年一经推出就会占据当下消费市场的“C位”，受到新老食客们的青睐。
青团作为一道“春季限定”美食，
以其“绿胖子”的造型、
糯唧唧的口感、扑鼻的清香
而深受男女老少的欢迎。
Procedure
今天，我们就跟随上海德兴馆（中华路店）点心师黄燕一起制作一道大虾鲜肉青团。
首先，在糯米粉里加入适量熟芡和麦青汁，经过充分揉搓使其均匀，达到软硬适中的口感。
馅芯主要以五花肉糜、青虾仁、春笋拌制而成，每只青团都包入了一整只大虾仁。
包好的青团经过15分钟左右的蒸制就大功告成，刷上一层薄薄的油后即可拿出品尝。
刚出炉的青团翠绿饱满，香气诱人，是一道深受食客喜爱的季节性美食。
青团作为一道江浙沪一带的季节性美食，以其软糯可口而著称。今年，各大老字号均“脑洞大开”，推出了一系列新品青团，例如王宝和推出了菌菇贡菜青团，百年老字号春风松月楼推出了令素食爱好者喜闻乐见的素肉松花生酱青团，光明邨则把江南春笋塞进了青团，推出了榨菜鲜笋粢毛青团。
在阳光明媚的春分时节，
来上一口软糯可口的青团，
一起解锁春日“食”光！
记者 / 张益 陈露
编辑 / 孙超慧
图片 / 张益 陈露
制图 / 蔡嵩麟
视频 / 张益 陈露
资料/ 人民日报 央视新闻
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