通过数据和调研，火锅餐见发现，这届老年人的消费特点与当下年轻人高度重合。
随着银发市场规模的扩大，火锅品牌能否从偌大的市场中分到一块蛋糕？如果要分，该怎么做？
第1801期
文 | 张冬
各路商家盯上“活力老人”
餐饮也坐不住了
火锅不能只盯着年轻人，“活力老人”，了解一下。
1月中旬，国家统计局发布2024年全年人口的数据，60岁及以上老年人口达到了3.1亿，占全国人口的22.0%，其中，65岁及以上人口是2.2亿，占比15.6%。
按照退休年龄计算，2023~2029年，60后将以平均每年2000万人的速度退休，预计到2035年，60岁及以上人口将占全国总人口的30%，达到4亿人。
也就是说，用不了太久，几乎每三个中国人中，就有一个是银发族，市场大到难以想象。
2024年初，国家发布《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》，是我国第一次出台有关银发经济的专项政策，可见，关于老龄化社会的未来，国家也在思索。
2023年老年用品的市场规模已达5万亿，据专业人士推算，2024年该数据将以至少25%的涨幅实现增长，而根据统计局最新的数据，2024年整个餐饮市场的规模才突破5.5万亿。
◎长者食堂
不难推断，餐饮企业要从银发市场中分一杯羹，大有希望。
随着中国经济的发展、互联网进程的加深以及城乡一体化的覆盖程度，当下的银发经济呈现几个特点。
从经济上看，这届老年人手头略微宽裕，收入来源相对多元，像退休金、经营收入、财产性收入等，并且随着农村医保的推行，98.5%的银发人群享有医疗保障。
从消费特点上看，这届老年人跟当下年轻人的消费理念多有重合之处，诸如悦己消费、理性消费，注重品质和性价比。
另外，随着电商的渗透，50~59岁的银发一族能够熟练地使用智能手机，偏好“线上种草与线下消费”，对养老院持开放态度，倾向于享受生活而非储蓄，消费中心开始从家庭回归个人。
◎养生火锅
在消费体验上，这届老年人喜欢旅行、社交聚会、去老年大学学习兴趣爱好，而这些消费动机，则来源于他们有较强的社交需求，儿女不在身边，家里和心里都空落落，倾诉欲大增，需要一个社交的出口疏通情绪，所以，无论是游山玩水，还是聚餐闲坐，都是刚性需求；对于身体保养，他们更注重日常保健，喜欢服用保健食品和滋补品，喜欢理疗和锻炼。
在饮食上，他们追求健康养生，偏好品质生鲜和健康的调味品，早餐呈现预制化倾向；对于外表，这届老年人非常注重个人形象，染发、医美、美甲美容，都乐意尝试，且偏好舒适且质价比高的鞋服。
整体来说，从健康养生、注重颜值、关注产品的质价比和性价比、线上浏览线下花钱、悦己主义等方面来看，这届老年人与年轻人的消费特点重合度很高。
可见，老年人变得更有活力了，年轻人活得更通透了。
这届老年人非同寻常的消费特点和习惯，也被很多餐饮企业和团膳企业盯上，在2024年，诸如长者餐桌、长者食堂、老年餐厅纷纷露头，圈了一大波老年粉，甚至连很多年轻人都前去“蹭饭”。
◎白领的新“食”尚
有市场、有需求、消费特点也与年轻人高度重合，而且市场周期更长，那么，火锅老板要不要抓一抓银发赛道？
年轻人or老年人
火锅店“两手都要硬”
火锅，做的是年轻人的生意，似乎成了个固定认知，主要原因有三，一是年轻人爱热闹爱社交；二是喜欢尝试新事物、敢花钱；三是能折腾、能消化，吃到半夜也累不了一点。
但是，从这两年火锅的消费表现来看，较之以前，年轻人的消费力收缩很多，从社交上看，年轻人更注重轻社交，一些I人（内向型人格或社恐）则更倾向无社交，反映到火锅上，就是一人食和自助火锅的兴起；
◎一人食
从消费上看，年轻人也变得更注重性价比和质价比，倾向悦己和心灵宁静，2024年，各种培训班、兴趣班、灵修班的报名火热也从侧面佐证这一点；
从饮食上看，黑天鹅事件后，年轻人也开始注重健康养生，对于重油重辣的火锅，保持了一定的客观态度，这也是这两年牛肉火锅、猪肚鸡、番茄火锅等品类火出圈的原因之一。
虽然年轻人是社会消费的中流砥柱，但做生意，讲究消费意愿和消费能力，如果老年人和年轻人又同样的意愿和能力，甚至比年轻人更强，两手都抓，那生意做得岂不更是手拿把掐？
从另外的角度看，餐饮消费从“女人做主”到“老人崛起”，这一变化反映了家庭餐饮决策权的转移，同时也不难预见，老人在餐饮（家庭聚餐）决策中地位上升，他们的口味偏好和消费习惯，将对餐饮市场产生重要影响。
◎决策权在转移
针对银发一族，很多火锅店走到了前面。
像海底捞，就把老人们“哄”得很开心，不仅贴心地端粥送面条，还经常为老人们的聚会表演节目助兴。
杭州一家海底捞门店的美甲师介绍，她服务的顾客里，中老年女性顾客超过三成，“许多子女带老人来海底捞吃饭的主要目的，就是让他们体验一下年轻人的生活方式，因此，到店后马上会为妈妈排一个美甲号。”
海底捞外送负责人也表示，他们在确认外送订单时，经常发现是后辈为了给家中老人庆祝生日而订的。
郑州海底捞某店长向火锅餐见介绍，“爱聊天、渴望被关注”是老人们在海底捞用餐的共性，当然，他们更看重海底捞年轻人的活力和热情的服务。
◎老人在海底捞过生日
对于银发一族，很多火锅店还专门推出了相关举措。
像河北一家自助小火锅品牌，推出10元“孝心锅底”，具体内容为，1个成年子女带两个55岁以上老人，两个老人只收20元钱，菜品随便吃。
浙江一家自助火锅推出活动，75岁以上老人，1米以下儿童，吃火锅全免费；江苏某县城一家酱骨自助火锅店，原价98元一位，老人来吃，直接39元一位；福建一家海鲜火锅店常年推出活动，“60~69岁老人满150元返50元现金，70周岁以上满200元返100元”，老板表示，此举是鼓励子女多陪伴老人；河南某地级市一家鲜牛肉火锅自助品牌，推出活动，单人原价79元，老人49.9元。
除了价钱上的让利，很多火锅店也兼顾了口味和消化问题。河南某县城一火锅店，针对银发群体推出“大筒骨火锅”，鲜骨熬足4小时，以骨汤做底，先吃软糯酥烂的肉，再喝汤，再涮菜；山东一家做斑鱼火锅的店长告诉火锅餐见，他们为了收获老年群体，特意将鱼片切得极薄，鱼骨汤做底，老人们连吃带喝，好消化，且有营养，很补身。
◎羊肉，男人最爱
从整个市场来看，符合银发一族的火锅品类还挺多，像养生锅、一人锅（可自助选择口味）、粥底火锅、铜锅涮、菌菇火锅、牛肉火锅、米捞、鸡煲等等，市场大有可为。
最后
前段时间，土味短剧让中老年人疯狂上头的新闻，一茬接一茬，很多老年人深陷其中，一刷一整晚，且充值时毫不手软。
年轻人吐槽他们容易受骗，但这些霸总梦、豪门梦、“翻身”梦，哪个年轻人敢说自己没做过？梦想也是一种消费情绪。
银发大军来袭，把握消费情绪，火锅老板还应提早布局。
