来源：企鹅吃喝指南
在研究了水果热吃、冷吃、花式泡水之后，最近又打开了花式吃水果的大门——渍水果。
真的神奇好吃，又出奇简单！
只要你切一切，拌一拌，让水果之间风味碰撞搭配，再寡淡无味的平凡水果，也能焕发出甜品般的优雅层次。
比如最没有个性滋味的啤梨，稍加腌渍，就宛如舌尖点燃一支奶香桂花线香般馥郁醉人。
不幸买到的寡淡芭乐，花2分钟简单加工，就能收获一碗爆发着热带果香风情的水果冰品，说是枯木逢春也不过分。
虽然网上渍水果方子也不少，但大部分思路都大差不差，我们这次跟着咖啡馆、奶茶店的搭配学灵感，又从甜品师朋友那边讨秘方，研究出不少惊艳做法！
今天这篇文章，就来把渍水果的原理讲讲清楚，看完了就能举一反三，做出好多惊艳风味的渍水果！
顺便再附赠8个简单快手的宝藏配方～
01 渍水果的灵魂，没它万万不行
渍水果的最大要义，就是通过短时间浸泡，给水果增添风味。
我们研究了不少网红菜谱，都是教你把水果放进另一种水果果汁里浸渍，就好了。但这样其实会有2个问题：
1、味道只会停留在水果表面。
2、如果不幸买到特别酸的水果，那两者简单叠加，更是雪上加霜，不但不能提升风味，还都会变得酸溜溜。
所以想要做出好吃的渍水果，就一定要加灵魂原料：糖。
这和用盐腌渍泡菜的原理相似，糖的介入，可以让水果析出水分，这样一来水果的香气和风味会更加浓缩集中；二来口感也会因为失水，变得更有肉感。
酸度高、肉质厚的水果都很适合直接糖渍，比如柠檬、青芒、酸木瓜、酸菠萝、番茄等等。
糖的加入既可以提升这些水果的甜度，减弱酸涩，又可以激发它们丰富的香气（想象一下，甜品如果不加糖，吃起来也没味道。）
无论直接吃，还是用来泡水、做甜点，都超合适！
本身就香甜的水果也很适合糖渍哦！糖可以作为媒介，让配料的香气融入水果中，比如百香果的热带香气，就可以通过糖深入苹果内部。
不用担心糖渍后的水果会很甜，因为甜度的高低，我们可以通过糖加入的多少来控制，重要的是这一点点糖的灵魂作用！
02 想要提升风味，离不开这些材料
掌握基础原理后，我们就可以得到一个渍水果的简易公式：
好吃的渍水果=水果+糖+配料。
那我们可以加入哪些配料来渍水果呢？
☝️最简单也最有效的思路，就是水果A+水果B。
这里面最百搭的，就是百香果。因为百香果不仅香气丰富，质地也很像果汁，可以充分浸渍水果。另外柑橘类水果，尤其是柠檬也很万能，因为柠檬本身富含芳香物质，又能提供酸度，还可以抗氧化保持色泽。
思路2，你也可以用蜜饯/咸果+水果。
相比于新鲜水果，蜜饯因为经过腌制和晾晒/风干，香气要更浓缩；而且很多蜜饯会自带风味，比如甘草味、陈皮味、盐味等等，能调节酸甜度，让风味更复杂。
最常见的乌梅夹凤梨、小番茄，都是这个道理。
再精致一点呢，可以用香草/香料+水果，甜品里多得是精彩案例：
薄荷+芒果/凤梨/西瓜/草莓；罗勒+小番茄/芒果/凤梨/草莓；紫苏+桃子/芭乐；百里香+桃子；薰衣草/鼠尾草+杏/无花果；马鞭草+杏/桃/草莓；肉桂+苹果/椰子/凤梨……
更进阶的方法，还可以用茶/酒+水果，来无限升级风味！
但这里有个小TIPS，用茶叶增味时，茶叶要优于茶末。茶渍的过程，其实也是汁液萃取茶叶风味的过程，用茶末可能会过萃，加上本身也很影响口感。
此外，窨制的花茶是最适合渍水果的，因为自带花香。而纯茶，特别是绿茶、白茶一类低发酵茶，很难渍出适合的风味（桂花乌龙、茉莉绿茶、玫瑰红茶这些，都很适合拿来渍水果，不需要太高档的茶叶，最基础的茶包就能胜任）。
唠叨完了这些基本思路，我们接下来就开始花式吃水果！
03 8个宝藏配方，提升吃水果幸福感
·糖渍柠檬
这是最简单的配方，既耐储存，也最万能百搭。
做好的糖渍柠檬可以用来泡水、做气泡水、兑咖啡液、烈酒等等，一步到位，建议人手一罐。
你只需要准备一个密封罐，一些柠檬，白糖/冰糖/蜂蜜即可。
罐子消毒后，擦干水分，底部一层糖，然后将柠檬切片，放进罐子里，一层柠檬一层糖，放进冰箱储存，就完事儿了！
有条件的朋友可以这么升级：黄柠檬（柠檬的水果酸甜为主）+青柠檬（提供香气）+小青橘（香气和酸甜多汁），类似于我们研发气泡水三重柚时的思路，获得更加丰富的香气、风味和酸甜。
第二天柠檬就会变软析出水分，放个三五天，拿来泡水，是刚刚好的酸甜爽口，比新鲜柠檬好用太多！
·紫苏百香果渍芭乐
这道菜谱的灵感，其实来自长沙的紫苏桃子姜，而紫苏+芭乐的搭配，我们在泡水指南就用过，很清新！
将买来的芭乐切成小块放入保鲜盒，确保每一块芭乐上均匀撒到适当白糖（爱吃甜就多撒一点，自己掌控甜度），然后淋上新鲜的百香果汁液，最后将紫苏叶切碎，均匀撒在芭乐上，冷藏过夜即可。
品种选择红心芭乐和白心芭乐都可以，红心风味更浓。
芭乐果香本身清甜，和百香果的热带酸甜很搭，又多了一重紫苏的凛冽清香，风味立体有层次。
而且糖渍过的芭乐口感会更柔软，浸渍过的百香果汁去兑水/茶，也更美味了～
·罗勒百香果渍小番茄
这是如今小酒馆里常见的搭配，香甜清新，一盘要你88块起，但咱们自己就能做！
将小番茄对半切开，放入密封罐或保鲜盒，然后倒入适量的新鲜百香果，再加入一些罗勒碎，加入3～5调羹白糖（有条件的可以加一些蜂蜜，味道更好）拌匀，之后密封冷藏。
小番茄的酸甜多汁，撞上百香果的浓郁、罗勒的清冽，这一口是清爽到两袖生风～
自己掰几块新鲜马苏里拉奶酪，也就是一盘时髦开胃菜，拌酸奶、配吐司，就是美丽又美味的brunch。
·青柠薄荷朗姆渍凤梨
我知道这是小红书的爆款菜谱，但我有底气说一句：我的改编版本，好吃next level！这真的就是一碗固体热带风情鸡尾酒～
任何人看完这篇文章没去复刻，都会让我伤心的！
做法也是简单到不行：凤梨切块，一层凤梨3～5小勺白糖（可以根据你的凤梨的酸甜度来决定），然后加入切碎的薄荷叶和青柠皮碎，再加几勺朗姆酒（便利店最便宜的那种小瓶朗姆即可，确保每一片凤梨都有薄薄一层酒液），重复这个操作直到填满密封盒。
能买到青芒果的朋友，强烈建议加一些切成丁的青芒进去，香气会更富饶。
浸渍一晚，你会发现菠萝变得更柔软多汁，瓶底会析出浅浅一层蜜汁。
入口，炸裂的热带果香瞬间随着果汁充满口腔，朗姆提供了独特酒香，带出浓郁的柑橘调香气，回味还有丝丝清凉感。
一盒不够我一个人吃的，甚至那层蜜汁都会吃干抹净……
·桂花朗姆渍啤梨
同样都是酒渍，这个搭配就更温柔醇厚，有一种冬日壁炉旁的温暖感。
啤梨本身清甜酥软，结构又易吸收滋味，在欧洲经常用红酒、白葡萄酒或白兰地炖来吃，和酒的风味非常搭，
我们把啤梨切片（大概0.5cm左右，太厚不入味，太薄没口感），然后每一片啤梨均匀淋一勺酒（我用的是配方4同款朗姆，也可以用白兰地、长相思代替），再刷一层桂花糖。
桂花糖是灵魂，不要用白砂糖代替，风味会差很多哦。
浸渍一晚即可，原本清甜的啤梨染上桂花的芬芳，发展出一种奶奶的香气，再加上朗姆的柑橘香和温暖微辛，好似带你燃了一支优雅的桂花香薰，好温柔～
·茉莉花茶渍青提龙眼
这个配方的灵感，其实来自阿嬷手作的“桂花龙眼冰”，因为喜欢这个清甜的搭配，我自己稍微改编了一点点思路。
因为原版感觉少了点层次与酸度，于是我又加了青提，把桂花也改成了茉莉花茶，整体会更仙灵清爽，无论直接吃还是拿来冲气泡水，都很绝～
龙眼去核，青提去皮，放入密封罐，一层水果3～5勺白糖，然后再放入一个茶包量的茉莉绿茶（大概3～5g即可，最普通的茶包就行），挤入一点柠檬汁，冷藏即可。
青提酸甜多汁，龙眼甘甜爽脆，两者吸收了茶叶散发出的茉莉芳香。入口果味和花香幽幽传来，就好像来到了盛开的茉莉花田边，躲在树荫下吃水果，美滋滋。
·酸梅渍杨桃
现在就是杨桃的季节，但大部分时间都很难买到好吃的（可惜我们店里的下架了5555）。
我们可以用酸梅来给寡淡的杨桃提升风味，两者都是生津润喉的好东西，强强联合后就像给喉咙来了个spa。
做法照旧老三套：杨桃切片，酸梅切碎后撒在杨桃上，然后每片上再加一小勺白糖，如果能涂上一层蜂蜜就更好了。
浸渍过夜后，杨桃变成脆中带韧的口感，甜度和饱满度都上了个台阶，还有酸梅沁爽的酸甜滋味。
强烈建议拿它兑气泡水，清润止渴，每日清爽特调轻松实现！
·香蕉干椰汁渍菠萝蜜
鸡尾酒圈最近出了好多椰子油洗基酒的教程，上海不少特调店也都上了香蕉和椰子的搭配，就知道椰奶香蕉的搭配有多火了～
于是我也研究了一个配方，满满热带甜蜜风情，意外好吃！
菠萝蜜撕成条，每一层均匀撒上白糖（沾上白糖即可），然后再铺一层香蕉干，最后倒入能浸没两者的椰汁或椰奶，有条件的可以再放一点切碎的香茅。
浸渍后的菠萝蜜除了甜，还吸收了椰子和香蕉的风味，变得更浓更奶，仿佛到了东南亚的沙滩，晒着刺眼阳光～
最快手的水果甜品，不过如此了吧？
今天的菜谱就分享到这里，不要问我为什么不直接吃水果，推荐你们都去试试，保证都能打开吃水果的新大门～
