其实陈晓卿之前主导的美食纪录片也都属于文明史，只不过这次的《牛奶是部文明史》切入点是从牛奶入手，其落脚点还是各种与牛奶相关的美食，插入其中各种风土人情和生活习俗。凡是看过《舌尖上的中国》《风味人间》的观众，也都对其中的讲述方式比较熟悉了。
与之前的那些系列节目一样，这部纪录片仍然会让观众们大开眼界，你能看到的不仅仅是平常喝的那类液体牛奶，还有各种牛奶衍生出的奶块、奶条等奶制品，以及与牛奶相搭配的奶茶和各种加入牛奶的美味餐食。
既然是文明史，就要追溯牛奶最早作为能量对人的意义。比如在第一集的内容里，就提到了来自非洲肯尼亚的马赛人与牛奶的故事。一天两顿的餐食（清晨与黄昏）中，早晨的牛奶相当重要，名为乌伽黎的玉米糊搭配煮沸的鲜奶，为马赛人提供了一天所需的能量基础。
因为一些男子，如片中举例的男孩乐山，就要开始一天的放牧生活，作为草原上的种族，牛奶在食物中提供了重要的营养成分，而且据说他们的视力很好，可以发现远方3.5公里外的动物行踪，意思是说这也有牛奶的功劳。同时可以看出，这种相对于都市，更接近和保持原生状态的生活方式里，牛奶的作用会超出人们的想象。
另一方面，牛奶来自于牛，那么在众多野生动物中，牛对人类的意义也就非同一般。牛与牛奶作为勇气和力量的象征，导致马赛人的传统中有牛血和牛奶汇合的饮品，你可以理解为当今时代人们喜欢的“奶茶”。在这个开篇的段落中，有来自野生环境的动物，如果刚看开头，还真有种在看“动物世界”一样的地理人文纪录片的质感。
为了再次强调牛奶之于草原生活的人群的重要性，接下来镜头就来到了新疆的塔什库尔干。为了保持牛奶的新鲜，被称作穆额的奶干与牛奶充分混合后，高温扬煮牛奶，就是一种原生态的杀菌方法。而接下来的内容和前面马赛人的相似，除了放牧之外，草原上生活的人还有各种消耗体力的运动和竞技比赛，而高强度运动后，牛奶就成为最佳的补充营养的饮品。
除了这种日常生活，美食往往是和仪式感相结合的，比如婚宴上，还会用小手指蘸了奶水涂于额头眉间，更有带着奶香的当地特色食品卡提拉玛端上桌来，一种诱人的美食。可见，这里不但有牛奶与谷物的结合，当一周后，乳清滤净，牛奶转变为固态后，还有其他的吃法，无论是炖煮还是与面条搭配，都是当地人的饮食底色。
而由丝绸般光滑的牛奶液体变成坚硬的“石块”，所形成的名为库鲁特的固体奶制品之所以能够流传至今，也是因为它在生活中起到的作用。比如在遥远的路途和迁徙中，这种方便携带的食品就成为人们重要的生活补给。可见，通过国内外两个原生态生活族群的介绍，在了解牛奶的同时，也逐渐体会到了背后的文明史。
既然游牧民族和草原部落生活的人都能有如此丰富的牛奶制作经验，那么在如今物质条件丰厚的都市城镇，与奶相关的吃法也屡见不鲜。镜头回归到当代都市中，可以看到广东顺德某家小店制作的双皮奶；还有名师大厨的炸牛奶，即通过牛奶与黄油、花生油、淀粉水混合冷藏定型后下锅煎炸，看上去让人垂涎欲滴，其他还有炒牛奶等不同的做法，彰显出牛奶作为原料的独特魅力。
有些带不走的美食也就出自当地店家之手，比如完全需要手工操作的牛乳片，就成为很多顺德厨师用来加工食品的“利器”，像“牛奶牛乳浸双鲜”这样的一盘菜就诞生了，如果不是通过纪录片的介绍，我们恐怕很难知道这其中的奥秘，只会粗略的以为就是简单的牛奶浸泡那么简单，其实背后的细节与制作过程，还有很多精妙之处。
如开篇提到的那样，这部纪录片会让你看到牛奶的各种形态，到了第二集，最先呈现的就是来自云南大理的牛乳制品，比如这次介绍的牛奶做成片的乳扇就是其中的代表。
从缠绕的杆子上乳片的样貌来看，相信之前看过各种美食节目的观众，比如陈晓卿去年的纪录片《我的美食向导》里，就有类似晒成“被子”的场景，可以看出很多制作方法，尤其是这种晾晒方式，也是地域美食制作的特色之一。
而正像第一集里提到的来自新疆乳制品在婚礼习俗中的地位一样，在云南大理，乳扇更是成为白族人各种大日子的伴手礼，比如给一个新生儿取名字，在孩子断奶前，长辈会赐予其昵称，也就是人们常说的乳名。
所以与此相关，在这个特殊的值得纪念的日子里，来吃席的人们会吃到炸乳扇这道独特风味的美食。其形态，作为北方观众来说，其实也能从生活中找到类似的炸物，从中寻到一条牵连各方的美食脉络，形态做法相似，只是食材不同。
而大理同时也是奶茶的发源地之一，由此将话题又引到了有咸味奶茶的内蒙古，接下来顺着这脉络，如第一集介绍了非洲的肯尼亚，这次也将镜头指向了全世界盛产牛奶的巴基斯坦。这个地方，人们的日常生活除了喝水，喝得最多的就是牛奶。比如达希酸奶的需求量就很大，往往四十盘，一上午就售罄。
既然对奶制饮料情有独钟，那么自然会形成独具当地特色的奶茶，所谓的香料奶茶里就加入多种促进味蕾的调料和食材，除了内蒙古奶茶的咸味，巴基斯坦的奶茶里还有辛辣的味道。而唐杜里的陶罐奶茶除了辛辣口味，更重要的是增加了上头的烟熏味道。
而在介绍过这些海外特色奶茶后，第二集的落脚点来还是回到中国香港，展现一位热爱摄影的73岁奶茶店店主的日常生活，以及人们熟知的丝袜奶茶是如何制作出来的。在这背后还有令人羡慕的生活方式，老板既是制作奶茶的手艺人和生意人，也是喜欢用相机记录当地生活的艺术家。
以上这些就是在这部纪录片前两集出现的各种牛奶及奶制品相关的内容，可以说作为一档美食纪录片，是相当丰富的。这样会让观众好奇接下来的四集里还会带来怎样意想不到的美食之旅。无论是对美食的期盼，还是通过镜头去了解更多风土人情，都是这部纪录片承载的价值与意义。
