麻豆腐是北京的特产,我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
一般我们自己再做麻豆腐的时候要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,呈红、绿、黄色,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。
是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”,麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜,老北京人买回家去,用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃,叫做炒麻豆腐。
不仅是老北京人喜欢吃,现在大批北京人也很喜欢吃,很多饭店常年会供应这道菜,没吃过的你一定要去试试啦,保证吃完就上瘾,不吃才后悔哇~
材 料 / 步 骤
材料:
麻豆腐500g,羊尾油150g,黄豆酱30g,雪里蕻碎100g,青豆150g,葱花20g,干辣椒5g,食用油20g
步骤:
1,锅烧热加入食用油,倒入切好的羊尾油丁,煎至油丁变焦黄
2,下入葱花翻炒出香味
3,加入黄酱,麻豆腐,雪里蕻碎和青豆
4,放入比麻豆腐少一半的水,不停翻炒
5,翻炒至麻豆腐变粘稠,盛出放入盘中,使其中间凹陷
6,炒锅烧热加入食用油,放入辣椒,炸好的辣椒油倒到豆腐上即可