麻豆腐是北京的特产，我国北方少数地区也有分布（如辽宁朝阳）。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。
顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉;顶稀的成了汁儿，即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。
一般我们自己再做麻豆腐的时候要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
是不是从来不知道原来豆子还有这样的“分身”，麻豆腐因为是所谓的“废料”所以价格很便宜，老北京人买回家去，用羊尾油和蔬菜一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
不仅是老北京人喜欢吃，现在大批北京人也很喜欢吃，很多饭店常年会供应这道菜，没吃过的你一定要去试试啦，保证吃完就上瘾，不吃才后悔哇~
材 料 / 步 骤
材料：
麻豆腐500g，羊尾油150g，黄豆酱30g，雪里蕻碎100g，青豆150g，葱花20g，干辣椒5g，食用油20g
步骤：
1，锅烧热加入食用油，倒入切好的羊尾油丁，煎至油丁变焦黄
2，下入葱花翻炒出香味
3，加入黄酱，麻豆腐，雪里蕻碎和青豆
4，放入比麻豆腐少一半的水，不停翻炒
5，翻炒至麻豆腐变粘稠，盛出放入盘中，使其中间凹陷
6，炒锅烧热加入食用油，放入辣椒，炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
