每年3月，随着消费者权益保护日的临近，食品安全话题总会成为舆论焦点。今年，“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再售”事件登上热搜，再次将餐饮行业的后厨秘密推至风口浪尖。
当消费者举着手机拍摄外卖、盯着店员操作奶茶配料时，一场关于“吃得更安全”的全民监督，正在深刻改变整个行业的游戏规则。
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黄焖鸡事件这根导火索点燃了什么？
3月12日，一段时长37秒的偷拍视频让“杨铭宇黄焖鸡”陷入舆论漩涡。画面中，某门店员工将顾客吃剩的鸡肉倒回锅中重新加热，混入新食材后再次出餐。
尽管品牌方紧急声明“涉事门店系个体加盟店，已启动全国自查”，但#黄焖鸡回收剩菜#的话题仍在24小时内引爆3.2亿阅读量。社交媒体上，一条“你以为吃的是外卖，其实是别人的口水”的评论获赞超10万，折射出消费者对食品安全的深度焦虑。
杨铭宇致歉信
这并非孤例。近三年餐饮行业舆情监测显示，每年3月食品安全类投诉量环比激增40%，其中现制饮品、快餐成为重灾区。从奶茶店员工徒手抓珍珠，到咖啡店用过期牛奶拉花，后厨监控盲区里的每一个违规动作，都可能引发连锁信任危机。
当消费者小陈在采访中说“我现在只敢点有明厨亮灶的品牌”时，道出了一个残酷现实：在消费者用脚投票的时代，食安问题不再是“整改就能翻篇”的小插曲，而是关乎企业存亡的致命伤。
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行业整体已跨过“底线生存”？
今年315的特殊性在于，监管部门提前吹响了“春雷行动”的号角。3月1日，国家市场监督管理总局宣布启动“餐饮安全百日攻坚”，重点排查连锁餐饮、网红饮品门店。从中能看到既有雷霆手段，也不乏细节洞察。
如陕西宝鸡，市场监管局联合媒体发起“315·现场查”行动。发现某茶饮品牌门店食品添加剂未设专人专管、电子秤未按期校准、原料与清洁工具混放等问题。
尽管店家解释“计量偏差在允许范围内”，但执法组负责人当场指出：“误差累积可能改变饮品配比，长期饮用或影响健康。”这种“较真”态度获得网友力挺，直播观看量突破500万人次。
一向对新茶饮“重点关注”的上海市场监管部门在今年初，发现一款草莓类饮品因颜色异常深黑被盯上。检测发现，商家为追求视觉效果超量添加竹炭粉，虽未直接致病，但可能干扰人体矿物质吸收。
检查现场
而在更早的2024年8月，金山区监管部门对12家饮品店突击检查，16项问题清单中，“效期标签填写不规范”“消毒记录缺失”等管理细节占据九成。值得关注的是，这些检查中均未发现过期原料、篡改保质期等恶性行为——这或许意味着，行业整体已跨过“底线求生”阶段，进入“精益管理”深水区。
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进步的背后：
标准化与人性化的博弈
当监管部门通报“未发现重大食安问题”时，也有网友提出疑问：“难道非要吃出毛病才算大事？”这种质疑背后，暴露出行业升级中的深层矛盾。
一方面，头部品牌正用数字化手段构筑防线。某知名奶茶品牌负责人透露，其全国5000家门店后厨均安装AI摄像头，系统可自动识别未戴口罩、手部触碰食材等违规动作，3秒内推送警报至区域经理。
另一方面，加盟模式下的管理断层依然难解。杨铭宇黄焖鸡事件中的涉事门店正是加盟店，总部每月巡检难以覆盖所有操作环节。更值得警惕的是，部分企业为应对检查流于形式：福州某饮品店被曝“白天摆合格原料，晚上换临期品”，玩起“检查躲猫猫”游戏。
商家售卖隔夜饭菜
消费者的高期待与行业现实之间，仍存在认知鸿沟。第三方检测机构数据显示，2024年现制饮品菌落总数不合格率已从2019年的8.7%降至2.1%，但社交媒体上“喝奶茶拉肚子”的吐槽未见减少。
有业内人士指出，这既与消费者敏感度提升有关，也暴露出行业标准滞后——目前我国尚未制定现制饮品微生物限量国家标准，部分企业执行的是宽松的地方标准。
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如何让“放心”不再是一场秀
在杭州，市场监管部门试点“扫码看后厨”工程，消费者点外卖时扫描包装封签二维码，即可查看菜品制作过程视频片段。北京某连锁咖啡品牌则推出“食安开放日”，每月邀请消费者代表突访中央厨房。
更具创新性的是深圳推出的“吹哨人奖励计划”，鼓励企业内部员工举报违规行为，最高奖励10万元。“我们要让守护食品安全的人，比破坏者获得更多回报。”深圳市监局负责人的这番话，揭示出治理逻辑的转变。
消费者端也在觉醒。00后群体中流行的“配料表考古”，催生出专业级监督——有博主用分光光度计检测奶茶糖度是否与宣传一致，更多人通过短视频传授“五看鉴别法”：看封口是否完整、看冰块是否透明、看水果有无氧化痕迹……这种民间智慧倒逼行业提升透明度，某奶茶品牌因主动公布添加剂供应商名单，单日销量暴涨30%。
每一次食安事件都在推动行业进化。315的真正意义，不在于这一天曝光多少问题，而在于剩下的364天里，能否让“不敢违规、不能违规、不想违规”成为行业共识。
以下为本周快讯——
3月9日
菲诺推出“咖啡茶饮专用”燕麦奶
菲诺新品
菲诺官宣推出“咖啡茶饮专用”燕麦奶。据介绍，新品选用澳洲进口燕麦，配以超高温瞬时杀菌技术，口感更醇厚，与咖啡茶饮融合度好，稳定性强，可用来制作各种风味调饮。
3月10日
“无糖+维C”，让茶无糖果茶再升级！
500mL装全新上市
让茶无糖果茶500mL装
让茶无糖果茶500mL装全新升级上市，该系列涵盖葡萄乌龙茶、柠C茉莉茶、柚C茉莉茶和青梅龙井茶四大爆款口味，精选自海拔800米以上高山茶园，100%真茶萃取，坚持0糖0能量。单瓶容量增加11%，真正实现“加量不加价”，每瓶富含100mg维生素C，满足成人每日所需，实现运动、办公、配餐等多场景饮用需求。目前，新品已陆续上线各大电商平台的让茶官方旗舰店。
让茶无糖果茶系列自2021年上市以来，凭借其品质和口感多次霸榜电商平台茶饮料TOP3，并接连斩获“iSEE全球美味奖”2星和3星荣誉、“福布斯中国2025大消费年度影响力产品”，及沙利文“全国无糖果茶销量领先”的权威市场地位认证，凸显了让茶在无糖果茶细分市场的行业引领地位。此外，品牌营销上让茶携手当红新生代演员侯明昊作为品牌代言人，更是收获了众多年轻消费群体的青睐。
3月11日
饮用水产量份额跌破50%，即饮茶崛起
国家统计局数据显示，2024年饮料行业产量为1.88亿吨，同比增长7.5%，总营收为5348亿元。值得注意的是，作为饮料市场第一大品类，2024年包装饮用水陷入价格战，产量份额也历史性跌破50%，与此同时，即饮茶等新品类崛起。
3月12日
“奈雪green”店型正式开业
奈雪green店
首家奈雪green店在深圳前海开业，门头醒目挂着“轻饮轻食green by NAIXUE”的logo。以“自然绿意，轻盈生活”为理念，奈雪green专营轻饮轻食，瞄准白领客群“低卡”“健康”“日常”的需求，提供4款轻食能量碗及多款全新饮品。
3月13日
库迪咖啡在安徽成立烘焙公司
库迪咖啡
库迪烘焙（安徽）有限公司在安徽正式成立，法定代表人为张庆秋，注册资本高达8000万人民币。公司业务覆盖食品生产、饮料生产、调味品生产以及货物进出口等多个领域。据天眼查App显示，库迪烘焙（安徽）有限公司由库迪供应链（安徽）有限公司全资持股。
3月14日
瑞幸咖啡上新“鲜萃轻轻龙井”
瑞幸咖啡上新鲜萃轻轻龙井
瑞幸咖啡官宣推出鲜萃轻轻龙井。据介绍，这款新品为钱塘龙井产季限定，在茶和奶上都进行了升级，选用100%动物乳脂，0植脂末、0植物油，现泡茶汤，清新鲜爽，一大杯热量约100大卡。
