南都讯 记者张小玲 近日，深圳市中小学首个“AI数智食堂”管理系统运行。深圳中学龙华学校联合龙华区“专精特新”企业深圳市常行科技有限公司，打造AI智慧食堂，通过人工智能、物联网等技术实现食堂食品安全精准管控，为师生筑起数字化安全屏障。
走进深中龙华学校食堂，科技感扑面而来。在备餐间，智能留样系统引人注目：每餐菜品经留样秤自动称重125克并生成标签，记录名称、时间等信息；留样柜仅限授权人员刷脸开启，系统还会在留样到期后自动提醒销毁。备餐间还配备紫外线消毒系统，每日定时消杀并生成台账，大幅提升管理效率。后厨管理中，“AI火眼”全天候护航。烹饪间的摄像头可实时识别厨师着装规范、操作合规性，若灶台长时间无人或存在安全隐患，系统立即报警。仓库内，智能传感器实时监测挡鼠板状态、食材离墙距离及温湿度，一旦异常即刻告警，彻底杜绝传统管理中“百密一疏”的痛点。此外，农残快检设备每日抽检食材，为食品安全再添一道“保险杠”。
食堂入口处的“AI食安数据驾驶舱”大屏，则是智慧管理的“大脑”。屏幕上实时滚动着菜品留样记录、消毒台账、人员健康信息、后厨监控画面等数据，实现从食材入库到餐品出库的全链路透明化监管。师生还可通过“数智食堂服务一体机”查看菜单、为菜品评分、留言互动等，或调取“明厨亮灶”直播画面，参与食安共治。
深中龙华学校校长王粤莎表示，AI系统覆盖晨检、消毒、行为识别等十余个场景，自动生成数字化台账，节省了80%的人力巡检成本，真正实现从“人防”到“技防”的跨越。深圳常行科技创始人郭义介绍，“AI+智慧护学平台”以事前预警、过程管控为核心，利用算法量化风险并联动预警，目前通过“日管控—周排查—月调度”机制，推动食安管理标准化升级，维护学生就餐安全，为湾区名校建设注入科技动能。
