喜欢吃蛏子，是不是怕肉质不鲜嫩，有腥味，还有沙子？今天教你3个关键诀窍，保证蛏子干净无沙、肉质滑嫩弹牙，连海鲜酒楼大厨尝了都问配方的家常做法，最后一步的黄金配比碗汁才是灵魂！鲜美之味，太好吃了。
葱姜炒蛏子的做法：
【主料】：蛏子850克。
【配料】：生姜25克、小葱25克。
【调料】：食用盐10克（泡蛏子用）、食用盐2克（调碗汁用）、白砂糖2克（调碗汁用）、白胡椒粉1克（调碗汁用）、生抽15克（调碗汁用）、蚝油10克（调碗汁用）、芝麻香油5克（调碗汁用）、料酒20克（调碗汁用）、玉米淀粉2克（调碗汁用）。
【烹饪方法】：
1、买回来的蛏子先放大盘中，多加些清水，还要加10克食用盐，搅拌几下，把盐化开，接着扣上一个不透光的盖子，然后放一旁静置1个小时，这样做可以让蛏子把沙子吐干净。
2、葱姜炒蛏子的主要配料就是小葱和生姜，生姜可以起到去腥增香的作用，把生姜切成姜片备用。小葱是用来增香配色的，把小葱切成3厘米的小段，切的时候把葱白和葱绿分开放。
3、这是一道快手菜，所以我们可以提前把调味料准备好，盘中加入3克食用盐，2克白砂糖，1克白胡椒粉，15克生抽，10克蚝油，5克芝麻香油，20克料酒，2克玉米淀粉，然后搅拌均匀备用。
4、来看看，蛏子在黑暗的淡盐水中，经过1个小时的浸泡后已经吐出来很多沙子和脏东西，这时我们就可以把蛏子用清水来清洗，多清洗几遍，要把蛏子外壳上的脏东西清洗干净，一直洗到水比较清澈为止，洗干净后控水备用。
5、起锅加入半锅清水，先开大火把水烧开，等锅中的水开始翻滚的时候就把蛏子倒进锅内开始焯水，蛏子焯水时间不能太久，只要看到蛏子微微张开就可以捞出，整个焯水过程最多不能超过20秒。
6、蛏子出锅后就倒清水中清洗一下，洗好后把蛏子的肉剥离下来，外壳就不要了。我们在剥壳的时候要特别注意，那就是连接外壳和蛏子肉的砂线要去掉。最后再把剥好的蛏子肉再用清水多冲洗几遍后控水备用。
7、重新起锅，大火把锅烧热后加入50克食用油，油热后把姜片倒锅内翻炒，我们要把生姜的香味炒出来，这个过程大概有10秒左右的时间就可以搞定。接着把小葱葱白倒进锅内，快速翻炒5秒，翻炒均匀，把葱香味炒出来。
8、把蛏子肉倒进锅内，快速翻炒，翻炒均匀，这个过程最多有10秒就可以搞定。注意，蛏子肉下锅后不能炒太久，否则会使肉质变老而失去口感。
9、把准备好的的碗汁再搅拌几下，接着倒进锅内，快速翻炒，翻炒均匀，这个过程控制在15秒之内完成。最后把小葱葱绿倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、水中加盐是模仿海水的咸度，加盖让环境变黑，这样可以让蛏子在熟悉的环境下会更活跃，这样蛏子就能把细沙吐得更干净。
2、蛏子在前期焯水和后期煸炒的时候都不要太久的时间，否则的话很容易让蛏子的鲜味流失，肉质变老而变得不好吃。
3、蛏子清洗干净可以去腥，焯水可以去腥，葱姜可以去腥，白胡椒粉可以去腥，料酒可以去腥，芝麻香油也可以去腥，多种手段，腥味消失。
结语：
这道葱姜炒蛏子最妙的不仅是无沙的安心，更是用家常调料激发出蛏子本身的鲜美。美食的终极密码，往往就藏在最简单的火候与调味里。每次朋友夸我厨艺堪比大厨时，我都笑着说这是大海给的鲜味，我只是大海的搬运工。
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