编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
相传葱爆羊肉起源于清朝宫廷，是满族人喜爱的美食。当时宫廷厨师精选上好羊肉，搭配京葱爆制，其香气四溢、口感鲜嫩，深受皇家贵族喜爱。后来这道菜逐渐流传到民间，成为北方地区，尤其是北京、内蒙古等地的传统名菜。
图片来源AI工具
一、原料
主料：后腿瘦羊肉300克。
配料：大葱150克，鲜红椒50克。
调料：植物油100克，香油、酱油各10克，山西老陈醋5克，姜、蒜各15克，湿淀粉各25克，盐5克，味精1克，白糖2克，鲜汤30克，料酒15克。
二、制法
1.大葱摘洗净、剖开，切5厘米长的段；鲜红椒去蒂去籽，切长3厘米、宽2厘米的菱形片；姜、蒜均切指甲片；用盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、鲜汤调对成汁。
2.羊肉洗净、去筋膜，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片，入碗加盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆。
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下羊肉炒散后入碗；锅内放油，下葱段煸炒成金黄色，续放红椒片、姜片、蒜片、酱油、山西老陈醋5克煸炒均匀，放羊肉、烹对汁、拌炒均匀，淋香油即成。
三、特点
羊肉滑嫩，香味浓郁，咸鲜味美。
四、营养价值
羊肉蛋白质含量高，常吃可提高人体免疫力，温中健脾、益气补虚。大葱具有发表通阳、解毒调味的作用，可用于风寒感冒等症。辣椒也可以保健驱寒。本菜一般人群均可食用，尤其适合体虚贫血的人群。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
