出海！让“四川味”满足“世界胃”

川商传媒记者侯格格报道

近年来，在轰轰烈烈的中餐“出海潮”中，麻辣鲜香的川味一直以领跑者的身份，满足着全球食客的胃。

2024年12月，《川菜产业国际化发展报告（2024年）》发布，数据显示，国（境）外中餐门店已有70余万家，市场规模约3万亿元，门店遍布180余个国家和地区。而川菜作为具有世界影响力的特大菜系，一直是中餐国际化的“排头兵”，取得了令人瞩目的国际化发展成就。

川味飘香全球的背后，是川企加速 “走出去”的坚实步伐。川味出海具备哪些优势？又面临着哪些机遇和挑战？

川味“出海”战绩显著

当前，川味出海的“战绩”在不断刷新。

近年来，四川加快建设川派餐饮创新发展先行区，实施名菜、名厨、名店 “天府三名”品牌培育工程以及促进川菜走出去三年行动等。数据显示，截至2024年10月，全国川菜中式正餐门店数量已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%。

在川味出海的过程中，一些头部品牌已经取得了显著成果。例如，成都的老字号品牌“龙抄手”和“夫妻肺片” 已经成功进入美国、加拿大、澳大利亚等国家的市场，成为当地华人和外国友人喜爱的美食。此外，一些新兴川菜品牌也在积极探索海外市场，通过开设连锁餐厅、参加国际美食节等方式，提升品牌知名度和影响力。

“自2020年起，川娃子开启品牌出海之旅，通过多元策略加速全球化布局。”四川川娃子食品有限公司创始人兼CEO唐磊向记者介绍，一方面，依托海外华人社群和经销渠道开展口碑营销，搭建海外KOL传播矩阵，强化品牌认知；另一方面，组建专业海外事业部，提升本地化服务能力。此外，川娃子坚持创新，以“双线品控”平衡传统风味与国际标准，打造智能化柔性供应链，确保产品品质与供应效率。

“我们通过产品出海，进而推动供应链出海。”四川华食科技总经理程小平表示，近年来，企业围绕“本地市场优化，重点布局出海”双轨战略推进全球化布局。“在出海路径上，针对欧美、日本等预制菜成熟市场，我们优先以主食类产品（如冷冻炒饭等）切入，针对性改良配方（降辣度、控油盐等），适配本地健康需求，推出适合当地人的产品。”

成都雅娴食品股份有限公司董事长高清表示，通过连续多年参与中俄国际贸易展、中泰国际贸易展，计划今年起参加意大利Vinitaly、德国ANUGA等国际展会，通过“海外产区馆”模式集中展示，积极与欧洲商超连锁达成合作协议。

成都雅乐鲜生物科技有限公司董事长纪昌联则告诉记者，2024年，企业提出了“雅乐鲜，鲜世界”的新愿景，并成功开发海内外数千家餐饮和零食连锁客户，累计销售菌汤超5000万袋。

火锅是川味出海的主力，在北美洲、东南亚地区和大洋洲3个主要市场十分受欢迎。其中，以海底捞、小龙坎等餐饮企业最具代表性。旗下拥有小龙坎和蜀大侠两个知名火锅品牌的仁众海汇集团，该集团董事、蜀大侠创始人江海浪对川商传媒记者表示，目前这两大品牌已经成功“出海”：小龙坎自2017年开始布局海外市场，蜀大侠自2016年开始布局海外市场，已在多个国家和地区开设门店，包括美国、加拿大、澳大利亚、日本、新加坡、马来西亚等。“这些门店不仅服务于当地华人，也吸引了大量外国消费者。”

截至2024年底，仁众海汇集团旗下小龙坎及蜀大侠火锅品牌，通过特许加盟模式已开设超过60家门店，并通过装修风格、服务礼仪等维度加强中国传统文化的传播，同时构建了海外供应链、物流体系，提升对海外门店的整体赋能；川娃子已成功进入欧美、亚太等多国市场，入驻 Woolworth、Coles等国际商超，实现四大洲业务覆盖，并继续针对海外市场开展产品调研和本土化改良，进一步优化供应链，提升品牌在海外市场的竞争力；王家渡的经典招牌复合调味料产品——麻辣香锅系列产品，已经远销美国、加拿大、韩国、澳洲等国家和地区，让当地消费者体验到来自中国四川的特色川味、川调；金宫川派味业则预备发起“全球川菜厨神赛”，吸引20国厨师参与，通过跨境直播培养海外KOL，打造“川味厨房” 直播IP。

此外，川味企业们还通过产品迭代来适应海外市场，比如开发低辣度、高鲜味“轻川味”系列，适应本土口味；雅娴食品通过在东南亚及北美设立海外仓，联合当地KOL打造“中国风土故事”短视频内容，2024年跨境销售额同比增长120%……

“出海”已成“必选项”

2024年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。当前，“出海”已经成为很多餐饮品牌的“必选项”。川味，作为可复制能力最强的地方特色产品，再迎出海新机遇，且优势明显。

“全球经济一体化加速发展，‘一带一路’倡议深入推进，为‘川菜出海’ 带来了新的机遇。”成都市商务局相关负责人表示，一是川菜产业凭借其独特的美食文化底蕴、丰富的原材料资源、完善的产业链发展，吸引了世界目光，大量海外企业的关注和合作；二是中欧班列的开通，极大地便利了川菜的国际运输，川菜的调料和原材料可以快速运送到欧洲，缩短了运输时间，降低了物流成本，提升了川菜在国际市场上的竞争力；三是海外华人华侨和留学生的增多，他们对家乡美食的需求增加，推动了川菜在海外市场的普及，这些因素共同促进了川菜在国际市场上的快速发展和品牌化建设。

好风凭借力，扬帆正当时。随着四川美食产业相关企业在出海之路上的不断探索与实践，驶向更加辽阔的深水区，必将让更多川味走向世界餐桌。

机遇与挑战并存

川味“大航海时代”，机遇与挑战并存。川味出海并非一帆风顺。不同国家和地区的消费者口味和文化差异，对川味的本地化发展提出了更高要求。为了满足当地消费者的需求，川味品牌需要不断调整产品口味和烹饪方式，同时注重食材的选用和烹饪技艺的传承。此外，海外市场的高昂租金、人力成本等也增加了品牌的运营成本。

《川菜产业国际化发展报告（2024年）》提出，川菜产业国际化发展仍存在发展不平衡、不协调、不充分等诸多问题，包括川菜产业国际化高层次人才短缺，结构不优、数量不足、培养模式不完善；川菜传统技艺推广迟缓，国际化传承人、传承方式及传承标准等与国际化发展不相匹配；食材供应存在较大缺口，供应链体系仍不够完整等。

“当前，国内川菜产业已具备一定规模和基础，但面临市场饱和、同质化竞争等问题。而川菜国际化为其提供了突破瓶颈、实现创新升级的机遇。” 四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想认为，一方面，川菜国际化可引入国际先进的管理理念、技术和人才，提升川菜产业的整体水平；另一方面，能促使川菜企业加强品牌建设、优化产品质量和服务，拓展产业链，增强在国际市场的抗风险能力和可持续发展能力。

成都市商务局相关负责人指出，“川菜出海”虽已有不少成功案例，但作为中餐，同样也面临着海外经营的难点和痛点，除了标准化问题外，所有品牌在海外推广、海外扩店的过程中都将面临着食品安全、文化差异、人才培养、用工难，以及对当地法律法规不熟悉等多方面的问题，这些问题都需要企业不断了解政策、积累经验才能得以改善和解决。

四川省人大代表赵欣则提出，“品牌化程度不高，企业在规模化、标准化运营方面的短板比较突出，川菜研发技术专业人才不足，川菜发展面临较大挑战。”她建议，相关部门应支持川菜品牌建设，定期开展川菜技能评比，强化标准体系建设，强化专技人才培养和产品出海；支持川菜出口认证，搭建海外推广平台，配备资金助力；推动川菜产业集群化、国际化发展等。

在全球化的背景下，川味品牌出海需要不断创新和提升自身实力，加强本地化运营和数字化营销能力，以更加开放和包容的姿态迎接国际市场的挑战和机遇。

2025年《川商》杂志1-2月刊

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