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最近，《新京报》曝光杨铭宇黄焖鸡后厨存在多种食品安全问题，引起公众热议。在报道中，记者发现：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗……诸如此类的问题，都关乎食品安全这条最基本的红线。
面对广大消费者的担忧与不满，杨铭宇黄焖鸡总部相关负责人称，正联系涉事门店进行关店整改。济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉信称，涉事门店永久关店，对全国门店深度排查，全国多地市监局也正在对杨铭宇黄焖鸡加盟店进行检查。另据3月13日下午的最新消息，相关事件引起了更高层机构的关注，国务院食安办已向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。
食品安全无小事，这一常识不论强调多少遍都不为过。尽管每次媒体曝光的食品安全问题各不相同，但归根结底，都是因为商家对消费者的身体健康和基本权益缺乏最基本的尊重。有些店铺为了节省成本会剩菜回收，有些商家对员工缺乏必要的管理，为了赚快钱，连从业资质都不察验。无论是食品安全理念的偏差，还是细节管理的疏忽，都会给消费者带来伤害。
现实中，一些大型餐饮品牌不时出现类似上述报道中的食品安全问题。或许有人认为这是“品牌扩张之路”上难免会出现的问题，但这绝不是侵犯消费者权利的理由。不论连锁店数量增速多快，不论商家的经营规模多大，都必须始终把“舌尖上的健康”放在首位。也只有这样，商家的经营之路才能走得长远，品牌的声誉才能真正建立起来。
对此，大型连锁品牌的管理者应当加强原料采购统一管理，对每一批食材的基本情况都做到心中有数，并严格按照相关规定、流程进行采购和后期加工，在源头上捍卫食品安全的底线。在管理上，公司必须强化培训、监管与风险控制工作，不断提升从业者的素养，设立并强化安全责任人制度，将食品安全责任落在实处、落在细处。
餐饮企业主动展示食品制作、加工的透明程度，积极接受消费者的监督，是确保食品安全的重要方式。比如，有些餐厅会通过明厨亮灶展示后厨做菜的全过程，让消费者吃得放心。再如，类似杨铭宇黄焖鸡这样的餐厅，在不少城市都承担着制作外卖餐食的重要角色，商家在平台上可以直接看到消费者的反馈。不论是消费者善意的建议，还是因为不满而给出的差评，都应该成为鞭策商家提升食材品质、优化管理工作的动力。
对于食品安全问题，事前预防永远比事后道歉、追责重要得多。期待相关部门在介入之后，可以给消费者更加清晰的调查结果，也希望其他商家能以此为鉴，确保类似问题不再发生，将食品安全隐患消除在萌芽状态。
来源：中国青年报客户端
