在谷物类食物中，燕麦的营养价值很出色，它里面所含有蛋白质含量达到了15%左右，特别适合中老年人补充蛋白质，它所含氨基酸成分丰富且均衡，且赖氨酸含量也比小麦高很多，更让人欣喜的是燕麦中的 β- 葡聚糖，这是一种可溶性纤维，在体内可以帮助降低胆固醇水平。
同时，因为燕麦当中的特殊淀粉结构在加热时会形成的凝胶网络，它会包裹淀粉分子，从而起到延缓葡萄糖释放的效果。因此，燕麦的血糖生成指数只有55，是一种低 GI 食物，糖尿病人吃燕麦也不会让血糖失控。
还有燕麦里面的矿物质也很丰富，其中镁元素的含量相当高，100克燕麦中就有177毫克的镁，大约可达到每日需求量的44%，而锌含量更是精白米的5倍左右，这对于中老年人来说是非常重要的一种营养物质。
燕麦的营养成分很丰富，营养价值如此之高，所以很多中老年人会把燕麦当主食吃，甚至有人听说主食要增加粗杂粮的摄入量，所以选择把每天的主食都改成了燕麦。那么，燕麦长期被当主食吃，对你身体会有何利弊呢？下面，我们一起来了解一下。
众所周知，单一的食物，都不能长期大量吃，过犹不及是有一定道理的。燕麦也一样，如果每天都把燕麦当主食吃，它里面所含有的一些营养成分会形成不可溶性复合物，从而影响矿物质吸收，比如钙元素的吸收率会降低20%左右。
燕麦中还有比较多的膳食纤维，这种成分适量摄入可以促进肠胃蠕动，帮助排便，但是长期大量摄入可适得其反，导致腹胀、排气增多的情况出现。
此外，燕麦中还有一定量的嘌呤，100g燕麦中的嘌呤含量大概有180mg，这对于普通人的影响不大，但是高尿酸的人还是要引起注意的。不仅要注意摄入量，在吃燕麦时还要搭配冬瓜、黄瓜等低嘌呤食物，而且要增加饮水量，这样能够促进尿酸排泄，不会对身体造成不好的影响。
以下3种燕麦的吃法，或许更适合老人：
第1种，燕麦冲泡着吃
准备50克燕麦，两个核桃捣碎
先倒入少量 85℃的沸水将燕麦冲泡，加盖焖泡3分钟左右，然后撒上核桃碎。 这种吃法适合早餐食用，可以再搭配一小碟维生素含量高的水果，比如10颗左右的蓝莓就很不错。
第2种，煮燕麦粥吃
取60克燕麦，100克山药，还可以取5克玉米须。
将山药切成小块，与燕麦一样煮10分钟左右，玉米须可以加清水煎煮，取法300毫升，等燕麦山药煮熟之后淋上玉米须汁水，就可以了。建议中老年人每周选择3-4天的晚餐吃此粥。
第3种，做成糕点吃
如果平时在家里有很多时间，也喜欢吃美食吃的话，可以琢磨用燕麦做成糕点吃，比如无糖燕麦饼干、燕麦红枣糕等。但是提醒大家在做糕点时，建议用橄榄油代替黄油，油脂含量更低，对身体健康更有益。
食用燕麦还有4个注意事项：
1、燕麦在冲泡或者煮制时，时间不能太长，尽量不要超过15分钟，因为加热的时间太长，β- 葡聚糖的网状结构会被遭到破坏，对于中老年人来说，会使得降血糖的效果降低。沸水冲泡时，可以加盖焖泡，这样的方式，燕麦的口感和营养价值都会更佳。
2、吃燕麦的同时尽量不吃高钙食物，适合搭配维生素D含量高的食物吃，比如蘑菇、青菜等，可以帮助钙质吸收。
3、燕麦的摄入量不可过多，尤其对于肾功能不全的人来说，每天最好别超过50克，如果老年人吞咽不太好，可以将燕麦打成细腻的糊状吃。
4、不能因为未经过度加工的燕麦产品的口感不好，就选择添加了大量植脂末、糖分的燕麦片，原味的燕麦营养价值才更理想。
