“传说中”的舟山冷醉泥螺来啦
现在3月中旬，正是泥螺壳软味美时
江浙人的“压饭榔头”
终于到了风味绝佳的时候
鲜甜脆嫩，真是鲜美无比呀~~
开盖的一瞬间
就能闻到醉人的黄酒香
入口爽脆，每一颗都是肉质饱满
“老酒咪咪，泥螺嘬嘬”，回味鲜甜
这滋味，不要太舒服哦~~
8A黄泥螺，个头比指甲盖还要大
精心筛选处理后， 再由秘制汤汁腌制
螺肉鲜甜清脆，爽口弹牙
还带着黄和膏的香~
配点泡饭，呼噜呼噜就是一碗
现在春季3~4月，正值泥螺壳软味美时，江浙人的“压饭榔头”，终于到了风味绝佳的时候。
然而，想吃上一口地道的舟山黄泥螺，难！
市面上的泥螺品质参差不齐，很多为了压低价格、快速出货，品质普遍不佳：个头小没有肉，而且不脆，还容易吃到沙子。
我们买样试的醉泥螺·部分图
为了找到一款口感好，工艺上佳的黄泥螺，我们几乎把舟山的工厂都跑遍了…
终于，在六横小岛，我们找到了这款：8A级泥螺皇后！
说它是“泥螺皇后”，一点都不夸张。
我们目前只找到这一家，至今沿用老底子咸齑（ji）卤腌制，更脆口，也更健康！（别的工厂，早就换成更省成本的盐卤，还能把泥螺个头泡发更大）
咸齑（ji）卤贵，费时费力，却保留了泥螺独有的脆感。（舟山话叫：宁节节）
至于个头，更不用说了。只选用8A级别，每一颗，都是挑了又挑的。
五道清洗，五道删选，剔除破损的、白壳的、不新鲜的，只留精品，基本你都吃不到沙子。
另一个秘诀，就是它家的冷醉汁，非常清澈。
只用盐糖味精，少许白酒和上等绍兴花雕调制，口感清爽；刚装罐时，汤汁像水一样清澈，过两三天，才会融合为琥珀色。
连汁带水夹一颗在嘴里，酒香便幽幽地从嘴巴尖弥漫到脑门；轻嘬一下，螺肉鲜甜清脆，爽口弹牙，还带着黄、膏的香~
粒大、壳薄、鲜嫩，汤汁清爽，尤为贴切的是：“无沙脆口”。这样精品的泥螺，市面上还真的很难买到！
工艺上，遵循古法，全程手作。
精选8A泥螺，坚持咸齑卤腌制，不用盐卤，为了保证口感稳定，师傅秘制的冷醉工艺，两道浸泡：
头一道浸泡10天左右，让泥螺入味，滤出杂质；装罐后，再替换新的冷醉汁，浸泡3天左右，等汤汁呈琥珀色。
这样不会盖过泥螺本身的鲜脆，风味更佳。
刚做出来的时候像清水一样清澈
过上3天逐渐变成漂亮的琥珀色
不卖存货，坚持新鲜现做。
保证每一批发货，都是3天前新鲜浸泡。这样品质的泥螺，每一颗都够大，而且脆爽鲜甜，市面上真的难找！
而且，师傅还有专门的检验室，每一次出品，都会随机抽样，对盐分、落菌数等等做检查，保障食品安全。
白罐尊享：每罐180g，2罐69.9元
黑标MAX：每罐270g，2罐128元
鲜甜清脆、爽口弹牙，颗颗精品！现在3月初，正是泥螺鲜甜脆嫩的时候，快来尝尝这外面吃不到的舟山特色美食吧！
很多人不吃泥螺，就是怕吃到沙子。
为了让泥螺彻底吐沙，师傅会暂养一段时间。经过5次吐沙，让它们肠道中的泥沙、半消化物排空，肚子变得平坦，才拿来冷醉。
冷醉之前，至少5道清洗，把藏在泥螺里的杂质都洗掉。
不能用力，更不能搓，而是要轻轻的，让杂质在轻柔的水波中析出；最后一道直接用纯净水，干净卫生。
泥螺娇贵，全程需要人工，非常费时间。
也只有在六横小岛上，几十年的老厂，至今沿用传统工艺。
嗦泥螺重要的是过瘾，太小的没意思。
我们直接选用8A级别，个头大，吃着爽。
师傅在分拣时，还会把碎壳的、白壳的、空壳的，活性不好的，通通都挑掉。
基本一桶原材料，也就1/3能剩下。
偶尔，尝到带黄的泥螺，味道就更好了！
泥螺后半段，黑黑黄黄的东西，其实是“泥螺黄”，不仅能吃，还很好吃。当然，前提是吐沙干净。
而且只有泥螺品质到了一定等级，才会有黄。
分拣、清洗后装罐。
就拿270g的黑标高定款泥螺来说，固体物超过50%，基本装到135g以上。
我们的8A泥螺皇后“相貌儿”特别好，外表脂膏满腹、莹如水晶。
嗦一颗，满口的酒香，留下鲜明的超脆口感，跟市面上其他泥螺的软糯感，完全不一样。
秘方就在古法。
坚持沿用舟山传统的咸齑卤，代替便宜的盐卤，保持泥螺的清脆口感。
秘制调配的生醉汁，2次浸泡。
头一道，把咸齑卤的盐味褪去，让泥螺入味。第二道，保证汤汁清澈，口感稳定。
传统工艺虽然费工夫，但不追求快，一心一意把品质做好。
这样做出来的生醉泥螺，本味自然，不会齁咸。既柔软，又不乏脆感，让人欲罢不能。出来后，味道就是天壤之别。
到货实拍：
白罐尊享：每罐180g，2罐69.9元
黑标MAX：每罐270g，2罐128元
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