冬至日我们开始数九，每九天为一九，数到九九的时候，便是九九归去，春满人间。明日2025年3月12日，就是“出九”之日，它标志着数九寒冬的终结，也代表着阳气开始生发。古人云“九九八十一，耕牛遍地走”，此时气温回升，春耕序幕拉开，万物复苏。
数九，并非只是图一乐子，它还是有实际作用的，南北朝《荆楚岁时记》记载“俗用冬至日数及九九八十一日，为寒尽”，数九的历史悠久，即便是现在，村里的老人依然热衷于数九，当出九九的时候，寒尽暖至，气温稳定回升，黄河流域也进入“柳芽初绽，燕归筑巢”的一个情况，南方也开始迎来早稻播种期。
作为重要的时间节点，出九这天的天气，还和丰收有着很大的关系，比如农谚就有“出九晴，谷满仓；出九雨，冻断肠”，晴天利于作物生长，雨天则容易带来歉收。另外这天还有很多的讲究，记得“一不减，二不露，三要吃”，寓意寒去春来添锦绣。
一不减：衣物不减，防倒春寒
老辈人一直在说“出九不减衣”，因春季乍暖还寒，易引发风寒。清代《燕京岁时记》载：“春捂秋冻，百病不碰”，此时需保留冬衣，尤其护住头颈、腰腹，以顺应“阳气初升，阴气未尽”的自然规律。
现代气象学也提到，出九后仍有冷空气活动，这个时候需防范“倒春寒”对健康的威胁，同时也要注意保暖。
二不露：脚踝不露，护体养生
足部保暖是重中之重，传统医学认为“寒从脚起”，出九后地气尚寒，露脚踝易致关节受凉，民间有“春不露踝，病不缠身”之说。在这个时候要注意足部的保暖，平时也可以泡泡脚。
此外，我们还需要注意，春季风邪盛行，我们要懂得避风，正所谓“避风如避箭”，外出时如果特别的冷，可以以围巾、帽子遮挡颈背，避免阳气外泄。尤其是天气突然降温的时候。
三要吃：春食养肝，顺应天时
春天在饮食上，我们要多吃一些养肝的食物，比如当下比较火的韭菜，藜蒿，还有菜薹之类的，当然要说最值得吃的一定是韭菜，它被誉为“春季第一鲜”，性温味辛，可助阳气升发。村里还有句民谚“出九吃韭，活到九十九”。
推荐食谱：韭菜炒韭黄
所需食材：韭菜、韭黄、猪肉、植物油、盐、生抽、酱油、白糖、辣椒、香醋、鸡粉
具体做法：
1、 把韭菜还有韭黄，都清洗干净，洗的时候，注意把一些老梗全部去掉，然后把它沥干水分。
2、 锅中放入植物油，烧热之后，放入猪肉煸炒，用中小火炒的微微干，这样吃起来口感会比较的不错，而且会更香。
3、 锅中放入辣椒，倒入韭菜和韭黄大火进行翻炒，放入盐加入生抽，然后来上一点酱油，放入白糖。
4、 大火继续的翻炒，再来上一点香醋，最后，放入一点鸡粉，把它炒匀炒制入味，这个时候就可以出锅了。
在《黄帝内经》中提到“春夏养阳”，“食春韭”则顺应“春主肝”的传统理论，在出九这天，护好阳气，开始新的一个生活。
出九是气候的转折点，更是中华文明生生不息的见证，在这样的日子当中，我们要遵循传统，根据气候的变化，及时的做出调整，从而顺应节令的一个发展，真正做到寒去春来添锦绣。
