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▲某预制菜生产间里，雇工们正对加工后的菜品进行挑拣分装。图/新华社
近日，全国人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平建议“餐厅明确标注出预制菜”的消息引发广泛关注。据未来网报道，日前，赵皖平代表表示，“预制菜，只要是符合国家标准的，大家不要过多地惧怕。”
事实上，在今年全国两会上，围绕预制菜的声音并不少。全国政协委员李宝聚在接受采访时也提到，餐饮经营者有义务在菜单中明确标注预制菜品与现制菜肴的区分，建议食品卫生监管部门将预制菜标识管理纳入常态化监管体系，保障消费者知情权。
预制菜是近年来食品领域的一个热点，也曾引发不小的舆论关注。但在不少消费者的心中，预制菜似乎总有些“科技与狠活”的元素，因此对食品安全抱有疑虑。
2023年，有学校引入预制菜的做法就引发了家长的反对。当年9月，教育部表态，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
当然，这并不意味着预制菜就“有问题”，相反，预制菜其实进入了规范发展的快车道。2024年，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜定义和范围，一定程度上消除了消费者疑虑。
此外，不少省份还出台了预制菜产业扶持政策，预制菜开始以相当的规格进入地方发展视野。
这可以理解，对于中国这样的人口大国来说，确实需要一个更加发达、完善、健康的食品工业体系，来支撑巨大体量的全民饮食需求。
可以想象，如今不少人赖以为生的外卖，很多都有预制菜的身影。而人们对口味、时间、种类的要求，必然会给预制菜留下巨大的发展空间。这本身就是个潜力巨大的市场。
预制菜进入快速增长期，得到了一定程度的提倡，但并不意味着强制。那么，从保障消费者知情权的角度出发，对预制菜进行标记也不失为一个可行的办法。所以，像有代表提出“建议餐厅明确标注出预制菜”，不妨纳入考虑。
这其实也是预制菜发展过程中的一种舆论准备。对于预制菜，社会上确实存在认识不到位的问题。因此，在发展预制菜的过程中，与其回避，不如大大方方公开，让消费者“心里有数”。这也是向公众普及预制菜常识的契机，让人们正确认识预制菜，在实际消费中进行体验，从而打消疑虑。
更重要的是，餐饮机构明确标注预制菜，也有助于相关标准的进一步明确，以及监管链条的完善。
比如，一旦需要进行标注，就会涉及“这是不是预制菜”的鉴别。对于餐饮机构和消费者来说，明确预制菜成分，有助于敦促预制菜行业提高质量——人们知道哪些是预制菜，一旦发生食品安全问题，溯源追责也会更加精准，从而形成倒逼压力。对监管部门而言，这也有助于进一步完善标准，让预制菜更加有规可循。
总之，无论是代表委员的建议，还是社会公众的呼吁，都说明预制菜在“无痕”融入日常生活之前，存在一个必经阶段：公开透明地亮明身份，通过无可置疑的质量，取得公众信任。而人们也相信，随着监管体系的完善，预制菜的整体保障也会逐级抬高，最终达到满足餐饮需求和实现产业发展的双赢。
撰稿 / 江城（媒体人）
编辑 / 马小龙
校对 / 刘军
