火锅店奇奇怪怪的蔬菜新宠，一茬接一茬。但在我心目中，唯一的「绿叶菜之神」只有它：
豌！豆！尖！
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很多人可能不知道：作为我国名副其实的「原创菜」，豌豆尖这两年一路往海外传播，在韩国爆火。
近几个月出口的价格，甚至高达 60 元一斤，贵过出口到韩国的大白菜。就这，还供不应求，我愿称之为「蔬菜界的劳斯莱斯」。
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而在国内，随着各大地方菜、云贵川 bistro 的走红，豌豆尖更是呈现出了一种「春菜之王」的势头，横扫云贵川、俘虏江浙沪。
就说我司楼下一家新开的云南米线，每天冲着豌豆尖去的人都大排长龙，哪怕它加一份小料就要 6 块钱：和嫩牛肉一个价钱。老板也相当得意，一旁的广告牌上明晃晃打出一行大字：
比猪肉还贵！
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买回来贵也就算了，这玩意儿吃起来还贵——「娇贵」的贵。
位居时令蔬菜，豌豆尖的脾气简直大到惊人，说老就老、说摆烂就摆烂，分分钟「死」给你看：在田里的时候，必须看准时机就掐，稍有耽搁就长老；好不容易捞上餐桌，又特容易熟，开水一烫就得动手，多等一秒又变老。
然而，即便你小心翼翼、伺候周全，这品种还是会说过季就过季，压根儿不管你吃没吃过瘾。
要知道，在大棚技术早已成熟的今天，很多蔬菜和水果，都不再受温度和季节的限制，开启了全年供应。但！大多数豌豆尖还是只在冬季播种、春季采收，妥妥一娇滴滴小春菜一枚。比如现在，很多地方就吃不上了
（云南除外，云南人啥都有）。
但豌豆尖怪就怪在，即便它这般娇气、脆弱、作如黛玉，很多人依然无法放弃对它的执念，眼巴巴上赶着买。
就问：凭啥？
be like
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嫩到在胃里打滑、鲜到掉眉
川渝人也太懂吃啦！
一个真理：真正的爱，就是永不责备。
正如云南人不会责备见手青有毒，而是觉得自己没烫熟；川渝人也不会觉得豌豆尖生性太作，只会怪自己煮得太老。
不然，「嫩的豌豆尖，它咋就那么好吃？？？」
网上随便一搜，就能看到大把大把的豌豆尖信徒洋洋洒洒表达对豌豆尖的溢美之词（写高考作文可能都没这么澎湃激情）。
什么一烫就熟！嫩到在胃里打滑！鲜过春笋！鲜到像刚从兔子嘴里抢下来！（人兔子吃豌豆尖吗我就问）还有什么把眉毛鲜掉、舌头都差点没吞下去、好吃得脑袋直迷糊、打耳光都不肯放下……总结就是：是身体喜欢的蔬菜一枚啊！ฅ’ω’ฅ
但，只要你吃过一口，就不得不承认：豌豆尖它是真好吃啊！(゜￢゜)
你没看错，这是一个科（美）普（食）文
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就像前面提到的，豌豆尖是俺们中国实打实的本土原创菜，它的食用历史相当悠久。据记载，大（美）诗（食）人（王）苏轼就很爱这一口。
如今，广东、浙江、贵州等大多数南方省区，依然保留了吃豌豆尖的饮食风俗。
当然，最爱它的还得是川渝人民！
是哪个 DNA 动了的都市饿鬼，开始冲绿化带下手了！
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川渝人不能没有豌豆尖，就如西方不能没有耶路撒冷。
一位四川朋友告诉我，如果你去四川女朋友家里吃饭，人爸妈给你抬出了火锅：属于隆重待遇；要是再来一份豌豆尖，那这四川女婿，你就算是当成了。毕竟，在四川，其他菜真的都叫「叶子菜」，只有豌豆尖，它就叫「豌豆尖」。
如果你是不吃辣的人，到了四川，更要记住这条「豌豆尖点单法则」：
我要一个鸳鸯锅：X
我想涮份豌豆尖：✓
再辣锅原教旨主义者的四川老板，听到豌豆尖这三个字，都无法拒绝给你上一份清汤。
要是点单的时候，你念的还是「豌豆颠儿」，下一秒，老板必将投来一个欣许的眼神，意思是：你是懂行的～
这就要说到，在四川，豌豆尖它都不叫豌豆尖，而是被亲切地称为「豌豆颠儿～」。
看看成都的商场大屏
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来，跟我念：颠（diān）儿（ér） ～注意，「儿」字要连读往上提哈，方能显出它的可可爱爱。
如此，豌豆颠儿之神必将会保佑你这个外来的「不吃辣异教徒」。
VC 比橙子高、好吃还不胖人
你说气人不气人？
无怪乎豌豆尖这么火爆，它实在是不仅好吃，营养还高。
文科吃货们只会用言语夸它口感鲜嫩（别骂我我也学文科），但！学过生物的 amigo 们就知道了（amigo：「朋友」的意思。这个属于外语课）：
豌豆尖好吃，看似是嫩，背后实则是因为：
它占据了顶端生长优势！
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敲黑板，水了这么多字，终于要讲知识点了朋友们！
颠儿，在四川话里，其实就是「尖尖儿」的意思。和豌豆苗不同，豌豆尖是豌豆苗长大后从茎叶顶尖上生长出来的嫩叶子和茎，俗称「两叶一芯」。就好比西湖狮峰龙井，可谓得天独厚，是豌豆上最精华、抗氧化性最强的部位。
第一美德：分生组织活跃
像顶芽和幼叶，富含分生组织，细胞分裂旺盛，组织未完全成熟，细胞壁薄、质地柔软。
第二美德：纤维化程度低
植株在生长初期未过度沉积木质素和纤维素，茎叶尚未老化，口感脆嫩无渣。
第三美德：水分与呈味物质集中
顶端嫩叶光合作用强，含有游离氨基酸，呈味物质丰富，使之带有天然的鲜甜味。水分更不必说，据《中国食物成分表》里的数据，豌豆尖的水分含量高达 91.3%。
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加上豌豆尖的吃法讲究「掐尖儿」，刚冲出嫩芽，就要将其轻轻掐断，只取最嫩的一截。送入厨房，还得再择一回。
几乎就是豆苗里的「保送生」，味道可不就比豌豆苗更浓郁、口感更脆嫩，汁水也更丰富。
网上广为流传的豌豆尖正确掐尖儿法
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至于它积累的矿物质、抗氧化物质、大量叶绿素、维生素——这里尤其说说维生素。有文献测定出，豌豆尖的VC 含量，比橙子还高。吃上 100g ，就能为人体补充充分的维生素 C。
更有研究检测了豌豆尖的热量，发现仅 21.6 千卡/ 100 克。什么概念呢？哪怕你肆无忌惮地吃上 2 大捧，摄入的热量都没有半个苹果高。
还原糖含量又低破地板，经检测，豌豆尖卷须、茎和叶片的还原糖含量分别只有 0.58%、0.42%、0.3%。本来嘛，豌豆尖体积就小。一加热，就缩小得更厉害，简直吃多少都不长肉。
哪怕最保守的减肥人士和最严苛的控血糖人士，都可以毫无负担地享受豌豆尖的美味营养。
图片来源：自己做的
可以说，在蔬菜界，豌豆尖就如同班上那个长得漂亮、成绩又好的学生，所有人都喜欢她。起初，你质疑 ta 们，后来你理解 ta 们，而最终，你也将成为 ta 们。
你说气人不气人？
春季提鲜百搭小春菜
做成「洗澡水」都好喝
这么优秀又善良的绿叶菜，当然是有尖需吃可劲儿吃～莫待无尖空折枝～
下面，就分享《 3 个豌豆尖的绝味吃法》给你，拿去不客气～
● 最简单的减肥吃法：水煮下锅，凉拌蘸料
烫个 2 分钟就可以捞起。经过高温焯熟的豌豆尖，草香四溢，适合跟各种调味料搭配在一起。
随便搞个蘸料，香油香醋的，就能炫三两，当减肥餐都好使。
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● 最灵魂的经典吃法：打汤或清炒，豌豆尖滑肉汤少不了
猪肉切片加淀粉、酱油、水，搅拌均匀；锅加油，姜丝炒香，下入肉，小火煮熟；放入豌豆尖，收工！
别看汤底好像是「豌豆尖的洗澡水」，吃过一次，你就会顿悟，为啥四川小孩打小就编绕口令——
清汤豌豆尖，吃了变神仙！
爱吃豌豆菜，就是长得帅！
图片来源：Ryan 的吃吃喝喝
● 最百搭的提鲜吃法：豌豆尖 + 一切米线、挂面
是真的！甭管多嫌寡淡无味的线、粉、面，加把豌豆尖——不用汆烫，把生豌豆尖放大碗里，浇上滚开的原汤，即可解锁最佳熟度。
入口清甜脆嫩，瞬间充满饭张力。
俺们公司楼下米线店的豌豆尖
图片来源：自己拍的
以上一个也不会做？不会做也没关系。
这两年各种地方菜一路往外开花，许多曾经独居一隅、鲜为人知的地域蔬菜已经横扫餐饮界、让人目不暇接，想咋吃咋吃。
除了豌豆尖，还有枸杞叶、马兰头、霸王菜、木耳菜、山苏、水莲菜、水性杨花……你吃过最好吃的绿叶菜是哪个？快来评论区一起唠两口～
最后
千言万语汇成一句：
让我们一起，谢谢云贵川人！
科学审核刘遂谦
国家注册营养师、加工与安全硕士
科学审核史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
内容策划VV酱
合作请联系 weiwei@dxy.cn
参考文献
[1] 中国食物成分表（第 6 版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.
作者好吃的VV酱
监制Feidi
封面图来源站酷海洛
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标哦～
