“妈，姜皮必须削掉！”林悦抢过婆婆手里的老姜，刀尖利落地刮下一层金黄表皮。
婆婆攥着剩下半块带皮姜，皱纹里夹着不服：“我吃了一辈子带皮姜，驱寒暖胃全靠这点‘火气’！”
一边说着，她特意翻开泛黄的《食疗本草》，指尖点着“生姜连皮，性温不燥”的竖排小字。林悦却亮出手机里某养生博主的文章截图，标题刺眼写着《生姜皮藏毒素，三类人慎食》。
一时间两人争执不下，其实这也是困扰了很多人的问题，那么，生姜到底该不该去皮吃呢？
一、生姜不去皮吃不得？
生姜是日常常见的佐料，做菜时完全离不开它，但近年来关于生姜的传言有不少，有人说吃姜必须去皮，有些人则说不能去，到底哪个说法才是正确的？
了解这个问题之前，我们需要先知道姜皮内有什么营养成分，其内里有丰富的抗氧化剂和微量元素。有研究发现，姜皮内的抗氧化剂甚至比姜肉内的还高，进入体内可减少自由基对细胞产生的伤害，对预防慢性疾病发生有一定帮助。
浙江医院中医内科副主任中医师杨维佳表示，吃姜要不要去皮要视情况而定。
如风寒感冒患者、脾胃虚寒患者、经常摄入寒凉食物的人，一般建议吃姜去皮，以免姜皮的寒性加重身体的不适症状；
而身体水肿、日常做菜的时候，则一般不建议去皮，姜皮具有不错的利水作用，还可以中和药效平衡，避免上火。
二、2天清除50%老化细胞，生姜成“回春药”？
相传在900多年前，苏轼曾向杭州一寺庙老僧寻求驻颜秘方，对方称自己服用连皮嫩姜切片已40余年。自那之后，古人就将生姜赋予了延年的神秘色彩，还有“还魂草”的美誉。
在2022年，美国的一项研究似乎证实了这一说法。
《Plos One》上发表过一项由美国国立衰老研究所进行的研究，研究人员发现生姜内提取的姜烯酮A和6-姜烯酚拥有逆龄的作用，可在2天内清除体内超半数的衰老细胞。
要知道，衰老细胞已经失去了自身的功能，还会释放一些对身体有害的物质，让周围健康细胞衰老的速度加快。清除这些细胞，或能延缓身体衰老的速度。
研究人员对比了生姜提取物以及达沙替尼+槲皮素的抗衰老作用，结果发现姜烯酮A能在清除体内半数（50%）老化细胞的同时还可以让细胞活性增强，6-姜烯酚则可以清除约40%的老化细胞。相较于对照组，没有明显的毒性也不会抑制正常细胞的增殖活动。
虽说这个研究证实了生姜内提取物的作用，但日常还是不能盲目吃生姜。因提取物和食用生姜是完全不同的两个概念，一斤生姜内的姜烯酮A含量十分有限，根本达不到实验有效剂量，盲目大量摄入反而会带来健康风险。
三、春天吃好姜，整年都受益！
尽管关于生姜能够清除老化细胞的研究目前仅限于实验室范围内，然而，生姜在日常养生中所展现出的养生效果，早已获得了大众广泛的认可。
春天天气逐渐变暖，但是还有残留的寒意，且这个时节是体内阳气生发的重要时间段。生姜性温，可以驱寒暖胃，对促进体内阳气生发、养阳保健很有好处。且生姜味辛性微温，可促进体内血液循环，白天可提神、缓解疲劳，晚上则可以促进睡眠。
中医认为，生姜可归脾、肺经，内里的姜辣素可刺激胃酸分泌、加强脾胃功能，对改善食欲不振有好处。
现代研究则发现，生姜内有丰富的营养成分，包括姜辣素、多糖、姜黄素、生姜精油等，这些物质可给健康带来不少的好处。
1、促进血液循环
生姜具有扩张血管、促进血液循环的作用，这样一来可减少血栓的生成。对于本身罹患心血管疾病的人群而言非常适合，是个天然的保健品。
2、改善消化功能
上文提到，生姜可促进胃酸分泌，对改善消化不良、食欲不振有积极作用，且能一定程度改善胃寒、胃痛症状。
3、抗炎镇痛
姜辣素具有很强的抗炎镇痛作用，对于肌肉痛、关节炎以及神经痛症状，都能一定程度缓解。且进入体内后可减轻身体的炎症反应，对促进伤口愈合有好处。
四、如何正确食用生姜？这种姜不要吃了！
需要注意的是，生姜虽好，在吃的时候也是有讲究的，这几点一定要做好，以免食用方式不当反而影响健康。
1、烂姜别吃
烂掉的姜一定要整个丢弃，这种姜内很可能有黄曲霉素存在，该物质具有很强的毒性和致癌作用，且高温烹饪无法破坏。进入体内后会导致身体中毒，增加肝脏损伤，乃至肝癌的发生风险。
2、合理搭配
食用生姜的时候可以与其他的食材一起搭配，如和红枣、枸杞等一起搭配，可以滋养血液，还可以美容养颜、宁心安神，对改善睡眠也有好处。
3、适量食用
食用生姜一定要注意控制量，过量摄入容易导致上火、便秘等发生，每日摄入的量应该控制在10g以内。
生姜是日常常见的食材，适量食用的情况下可给身体带来一定好处。但还是不建议大家通过吃生姜来防治疾病，身体抱恙时还是要及时就医。
参考资料：
[1] 《吃生姜到底要不要去皮？医生建议这些人去皮吃，可别吃错了！》. 健康时报 .2024-05-23
[2] 《春夏吃好姜，整年都受益！吃对功效赛人参，吃掉寒冬一身疾》. 名医在线大讲堂 .2025-02-25
[3] 《吃错姜，害自己！3招教你正确吃姜，超补身体》. 家庭医生在线 .2024-10-08
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