风味咖啡有多“疯”？

文 / 本刊记者李肆

如今，咖啡是很多人日常生活中不可或缺的一部分，甚至被打工人称为“续命神器”。同时，咖啡已成为全球最大的饮料市场之一，市场规模最大的主要国家和地区包括美国、中国、日本、韩国、欧洲和印度。

当咖啡这一舶来品进入中国，则开启了另一扇大门。从酱香拿铁，到柚子美式；从哈尔滨冻梨咖啡，到西湖龙井拿铁；从咖啡奶茶化，再到咖啡甜点化……一股强劲的中国风刮向咖啡界，越来越多的风味出现了，咖啡消费跨界之风劲吹。

“星巴克中国竟然推出一款猪肉味拿铁。老实说，喝一杯猪肉拿铁听起来就像早餐和咖啡之间的一场疯狂跨界。星巴克真的在这里试图重新定义‘见面问候’（meat and greet）。”一位外国网友在社交平台上说道。

风味咖啡更具竞争力

在中国饮料工业协会主办的2024中国饮料行业高质量发展大会新质生产力论坛下的营养健康新趋势论坛现场，有一个观点收获了不少认同者：“健康化、个性化的咖啡风味，更具有市场竞争力。”

此次论坛现场发布的《咖啡风味研究的探索及对消费意愿的影响》研究报告（以下简称“报告”），深入分析中国咖啡产业现状和发展趋势，并提出消费者对咖啡风味的多元化需求。报告显示，2024年，中国咖啡产业规模预计将突破3133亿元，年均复合增长率达到17.14%。咖啡消费的持续增长不仅反映市场需求的扩大，也彰显消费者对咖啡品质和多样化风味的日益重视。据统计，2016—2023年间，消费者人均年饮用杯数从9杯次增至16.74杯次，且咖啡的消费群体持续扩展，其中以25—34岁女性消费者为主要力量。

报告指出，风味是咖啡吸引消费者的核心因素之一。随着健康理念的普及，消费者不仅追求咖啡的口感和香气，更注重其健康特性。低糖、低脂、无添加等健康风味逐渐成为市场的主流，富含抗氧化物质、膳食纤维等营养元素的咖啡产品也日益受到消费者青睐。

瑞幸的生椰拿铁、橙C美式都是爆款，之后又陆续推出柚C美式、柠C美式、苹果C美式，这个冬季还上线冻梨美式。另一国产品牌——库迪，也是风味咖啡这一领域的佼佼者。可以说，这二位在风味咖啡这“趴”是拿捏住了。只有你想不到，没有他们做不出。

本土风刮向“舶来品”

咖啡在中国的风味之旅，让中外在咖啡领域的合作加深了。

“是美式，也是吉事。”此前，王老吉与肯德基K咖啡联合推出“王老吉风味气泡美式”在肯德基全国1万家门店上线。“肯德基咖啡联名王老吉”话题一夜间登上B站热搜榜，刷屏微信朋友圈。不少网友在品尝后纷纷发朋友圈点赞、在王老吉与肯德基的公众号留言，“凉茶+美式，原来这就是冰中式，口感很特别。”“哪是什么新美式，明明是冰广式。”“吃炸鸡，喝王老吉冰美式，绝配。”“不是所有联名的产品都好喝，这个咖啡口感真的好。”……

对于此次跨界合作，有专家表示，这不仅是一次品牌跨界合作的创新，更是一次品牌价值和文化认同的跨界。该专家称：“对消费者来说，品牌主张和健康价值都很鲜明。”

如今，“早咖晚酒”成为很多打工人的生活常态。如果咖啡能够融入酒香，打工人的幸福感指数是否会飙升？

一位品尝了瑞幸酱香拿铁的网友评论道：“在中国生活真好！顶级白酒品牌贵州茅台和本地咖啡品牌瑞幸合作推出的一款酒拿铁，我刚刚尝试过，真是太棒了！”

在酱香拿铁走红之后，酒味咖啡饮品掀起一股热潮。由于有各种各样的酒品可供选择，各品牌“脑洞大开”开启创意咖啡之旅。浓郁的威士忌酒香、烟熏的橡木气息……星巴克甄选威士忌桶酿咖啡凭其独特的风味捕获众多“老饕”。

作为中国特色的米酒也加入这场创意之旅。此前，星巴克推出一系列以秋季为灵感的饮品，包括桂花云拿铁和桂花燕麦奶熔岩拿铁。这些饮品将温和的桂花香气与经典咖啡风味相结合，满足不同消费者的口味偏好。其他咖啡品牌也推出类似产品，包括瑞幸的浓郁桂花拿铁、挪瓦的桂花丝绒拿铁和库迪的桂花酸奶拿铁等。

值得一提的是，为庆祝中国春节申遗成功，星巴克中国在2025年春节前夕推出全新春节系列咖啡豆、饮品、食品和商品，为消费者献上“星”式年货。星巴克为品牌首款献礼中国春节的咖啡豆产品取名为新春序曲综合咖啡豆。这不仅是星巴克50多年来咖啡豆开发历史上的第一款以中国春节为主题的咖啡豆，更是第一款由中国伙伴主导开发并全链路参与的咖啡豆。

星巴克中国首席增长官杨振表示：“我们很骄傲地看到，新春序曲这款咖啡豆，从产品概念、到拼配烘焙、再到包装设计，都由中国伙伴主导，并且在中国本地完成，为中国新春量身定制。我们想通过这一诚意献礼，和顾客一起欢庆中国首个非遗春节，践行星巴克‘在中国，为中国’的坚定承诺，为星粉们在春节期间带来醇厚的芬芳。”