蔬菜作为我们餐桌上最常见的食物，可以说是都是顿顿都有它的身影。"园圃无凡草，农人种菜勤"，南宋诗人范成大笔下描绘的田园画卷，如今的蔬菜却在生长过程中与农药纠缠不清。菜农们凌晨打着手电筒喷药，露珠混着药水滚落叶片，这样的场景在田间并不罕见。虫子最爱嫩叶嫩茎，菜农为保收成不得不多次喷洒，残留的药剂却成了消费者舌尖上的隐患。今天菜卫卫带大家认识10种容易残留农药的常见菜，教你如何挑选，一起来看看吧！
菠菜
菠菜叶子又厚又软，凉拌时吸饱料汁最入味，涮火锅三秒捞出还是脆生生的。它含有丰富的叶酸和胡萝卜素，煮汤时加点蒜末能去涩提鲜。
菠菜的叶片宽大得像捕虫网，农药在喷洒后容易积存在褶皱里。菜青虫专挑嫩叶啃，从播种到上市至少要打三次药。
挑选时注意根部带点湿泥的更新鲜，叶片完整没有黄斑。买回家别急着泡水，先用流水冲洗叶脉缝隙，冷藏前用厨房纸吸干水分。
芹菜
芹菜杆咬起来咯吱作响，炒肉丝时脆嫩不塞牙。特有的清香味来自天然挥发油，做饺子馅能解腻增香。
芹菜的茎杆中空像吸管一样，农药很容易顺着导管渗入内部。特别是速生型芹菜，为赶早市往往缩短打药间隔，其农药残留就很多。
选细杆比粗杆农药少，茎部硬挺不软塌的更新鲜。清洗时掰开茎杆缝隙，用小苏打水浸泡十分钟。
韭菜
刚割的韭菜带着露水香，包盒子煎得焦黄最馋人。独特的硫化物产生辛辣味，烧烤时撒点孜然别有风味，是烧烤桌上的常客。
地下的韭蛆很难对付，有些菜农会用高毒农药灌根，将其消灭。更有些不良商贩喷洒硫酸铜，让叶子显得格外鲜绿，好卖个好价钱。
切口平整自然的较安全，根部发紫的品种比白根抗虫。食用前用淡盐水浸泡，轻轻搓洗叶尖部分。
西红柿
沙瓤番茄生吃像水果，炒鸡蛋渗出红油最下饭。自然成熟的果肉带星星白籽，酸甜汁水能拌面条当浇头。
薄皮品种容易裂果招虫，整个生长期要打七八次药。青果期喷洒催红素，两三天就能变得通红。
挑选时找带"青肩膀"的（果蒂周围微绿），掂起来沉甸甸的汁水足。表面有小白点比光滑的更天然。
黄瓜
顶花带刺的黄瓜看着鲜，拍碎拌蒜泥爽口解腻。减肥人群爱生啃，低热量又能补充水分。
为保持"卖相"，有些会在花蒂抹生长素。表皮凸起的小刺容易残留农药，直溜的黄瓜可能用过拉直剂。
选自然弯曲的，疣刺稀疏且容易脱落。食用前切掉头尾各1厘米，冷藏时用纸巾包裹防渗药。
豇豆
干煸豇豆焦香入味，焖面时吸饱肉汁最馋人。细长的豆荚富含植物蛋白，晒成干豆角能存半年。
钻心虫藏在豆荚里生长，必须用内吸性农药根除。豆粒突起处常有虫眼，表面光滑的可能刚打过药。
挑选时找豆荚饱满不鼓包的，有锈斑的说明病虫害多。烹饪前先焯水三分钟，彻底煮熟避免生物碱残留。
青椒
虎皮青椒煎出焦斑最下饭，酿肉馅咬开会爆汁。微辣的品种炒土豆片，能激发食材本味。
青椒光滑的果皮容易附着农药，畸形果可能是药物过量导致。为防运输腐烂，采摘前会喷保鲜药剂。
选择蒂部翠绿不发黑的，表面自然褶皱比光滑的安全。清洗时去蒂再切开，清水冲洗内壁白筋。
卷心菜
手撕包菜脆嫩可口，炖粉条能吸足汤汁。层层包裹的菜叶富含纤维，做泡菜三天就能入味。
卷心菜最外层的老叶其实起保护作用，内层嫩叶反而农药多。为防菜青虫，有些会直接往菜心灌药。
挑选时按压感觉紧实的，菜帮发白的可能泡过漂白剂。食用前剥掉外层三片叶，流水冲洗叶脉褶皱。
空心菜
蒜蓉炒空心菜脆嫩爽口，茎杆中空吸味能力强。碱性特质能中和胃酸，涮火锅十秒即熟。
空心菜水田种植容易吸收重金属，茎杆导管残留药剂多。生长周期短需要频繁打药，特别是叶背面易积存农药残留。
挑选茎杆细短分节密的，切口发褐的已不新鲜。烹饪前先焯水三十秒，换次水再炒更安全。
油菜苔
清炒油菜苔带着甘甜，红梗品种比绿梗更脆嫩。顶端花苞含着蜜汁，焯水拌芝麻酱别有风味。
油菜苔为保持鲜嫩外观，花蕾期会集中喷洒防虫剂。茎杆绒毛容易挂住药滴，雨水都冲不干净。
选花苞未开的更安全，茎部带点紫纹的天然抗虫。清洗时用小牙刷轻刷绒毛，浸泡时加少许面粉。
这些餐桌常客虽然容易残留农药，但掌握技巧就能化解风险。
记住四个买菜小技巧：
1，当季蔬菜比反季安全，露天种植比大棚污染少，本地菜比长途运输的更新鲜。,
2，清洗时可以用50℃温水浸泡，既能去除部分农残又不破坏营养。
3，叶菜类先冲洗再浸泡，果菜类去皮去蒂更保险。,
4，买菜别贪"颜值"，带虫眼的说不定更天然。
