在金沙，有这样一道美食，宛如一把神奇的钥匙，开启了地方产业蓬勃发展之门，承载着浓浓的地域文化韵味，它就是省级非物质文化遗产——金沙羊肉粉。凭借独特的“1碗羊肉粉+N个地标产品”模式，以一碗粉为圆心，成功串联起四个闪耀的地标，绘就出产业融合发展的壮丽画卷。
金沙羊肉粉。黄源汇摄
非遗美食，香飘万里的乡愁
从金沙县城的商业中心到乡镇的集市角落，羊肉粉店的招牌随处可见。在寻常生活中内敛低调，却在历史长河中璀璨闪耀，金沙羊肉粉承载了数百年的悠悠历史与醇厚韵味。
“金沙羊肉粉在乾隆年间就开始有小贩在金沙县城贩卖，当时还不叫金沙，叫打鼓新场，我们一直延续古法技艺，至今已有几百年的历史。”金沙三品老伙计羊肉粉馆负责人宋仕红说道。
金沙县沙土镇袁记羊肉粉馆。黄源汇摄
2019年，凭借精湛独特的制作工艺和地道正宗的食材选取，金沙羊肉粉成功摘得“省级非物质文化遗产”桂冠，跻身贵州羊肉粉“四大派系”之列。
漫步金沙街头，近300家大小羊肉粉馆错落有致，热气腾腾。不仅如此，借助线上电商平台与线下门店联动，这股鲜香早已突破地域界限，飘向大江南北。
金沙县羊肉粉协会会长吴文茂说：“人们特别热衷羊肉粉，在金沙这个只有几十万人口的小县，每天在全县所有店内卖出去的羊肉粉，以碗计算，可能接近十万碗。所以，羊肉粉在我们地方经济当中已经占了很大的一个分量。”
除了独特的制作工艺外，还有四大地标撑起了产业脊梁。
闪耀地标，融合发展的实践
金沙黑山羊，金沙羊肉粉的灵魂根基。金沙黑山羊在当地独特的自然怀抱中成长，山间清新空气、丰饶草料，造就了其紧实鲜美的肉质。据悉，目前金沙县羊存栏量4万余只。为保障羊肉粉产业“不断粮”，金沙县快马加鞭打造黑山羊养殖基地。黑山羊养殖产业一路“高歌猛进”，为羊肉粉筑牢优质食材根基。
位于后山镇幸福村的金沙县达羊生态养殖发展有限公司，充分利用当地的山地资源，大力发展黑山羊养殖。通过科学饲养、合理经营，羊肉品质不断提升，深受市场欢迎。
金沙县达羊生态养殖发展有限公司养殖的羊。刘吉摄
“我们养殖最多的时候是600多只羊，一边销售一边增加，目前存量还有300多只，销售总收入大概在200万元到300万元左右，我们采取‘公司+合作社+农户’的联营模式，按照市场价给农户提供羊种，如果经济条件有困难的，我们在回购羊的时候再扣去小羊的成本，羊也是按照市场价回购，平时也给农户提供技术指导。”金沙县达羊生态养殖发展有限公司董事长俞小康说道。
而金沙羊肉粉点睛之笔的味觉密码，无疑是木孔湾子辣椒。经传统工艺精心打磨成的油辣椒，一勺入粉，瞬间激活味蕾，成为金沙羊肉粉的标志性味觉符号，让人欲罢不能。
三品老伙计羊肉粉馆负责人宋仕红从事羊肉粉行业已经有15年了，她向笔者介绍道：“在这15年当中，已经积累了不少的餐饮经验，包括现在选用的这些食材，都是风味的保证，油辣椒就是用的湾子的辣椒，香而不辛。”
生长于云贵高原780米至1300米间气候温润的火石地，湾子辣椒富含锌、硒、钾等对人体有益的元素，具有皮薄肉脆、味香可口的特点，荣获2014年农业农村部农产品地理标志认证。
如今，羊肉粉产业向纵深发展，金沙县以“金沙湾子辣椒”地理标志产品为契机，狠抓辣椒种植基地建设扩能、产品加工提质增效，现已完成2万亩优质辣椒基地建设，还将依托贵州隆喜辣椒有限公司完成木孔镇及周边1300亩优质辣椒基地建设。
工人正在查看醋发酵情况。黄源汇摄
禹谟酱醋则是岁月沉淀的风味魔法，在品尝金沙羊肉粉时，滴几滴禹谟醋，那滋味瞬间“升华”。禹谟醋的酸香恰到好处地中和了羊肉的些许膻味，使羊汤的鲜美愈发凸显，原本醇厚的口感增添了几分灵动与清爽，让每一口都层次丰富，回味无穷。
金沙县昌表叔羊肉粉馆负责人吴昌强说：“禹谟醋是非常香醇的，它就像酸菜一样，和这个羊肉粉是绝配，离开了禹谟醋就做不出正宗的金沙羊肉粉。”
禹谟醋选料广博，制作工序十分讲究。酿造时，取用当地优质五谷杂粮，佐以名贵中草药，把传统工艺、祖传配方与现代酿醋工艺技术结合，精准拿捏时节、气候与配比火候。
贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司负责人王凯告诉笔者：“禹谟镇泡木湾的酱香醋，采用纯粮酿造，固态露天发酵360天以上，除自然天成的醋香外，还富有浓郁的酱香味。泡木湾老酱油古法酿造，原味酱香，放在羊肉粉里面，增添了食欲感。”
在金沙人的日常生活里，禹谟醋从不缺席，如今与羊肉粉携手，共同奏响了地域美食文化融合新乐章。
金沙县昌表叔羊肉粉馆负责人吴昌强说：“现在羊肉粉的加工厂生产的预包装羊肉粉里面的醋包，就属于禹谟这边的厂家给我们提供。我们已经达成了协议，把家乡的特产全部包装在一起，形成一个完整的产品，可以带到远方。”
米粉则是羊肉粉品质的根基。金沙羊肉粉的米粉采用本地当季优质大米，经过多道工序精心制作而成，口感爽滑筋道。
贵州新中一种业有限公司依托本地自然资源，大力发展优质稻产业，旗下“冷水河”优质大米斩获国家有机食品与绿色食品双认证。自主研发的高直链淀粉含量米粉专用原料品种，制成的米粉雪白软糯、爽滑筋道，绿色健康标签深入人心。
制作完成后的米粉。胡凤至摄
“我们米粉是当年当季的新米米粉，并且有自己的基地，目前已与三品老伙计羊肉粉、老维羊肉粉、世纪华联超市深度合作，米粉也主要销往浙江一带，接下来计划与抖音、淘宝和网上一些大型的平台深度合作。”贵州新中一种业股份有限公司米粉厂厂长杨小波告诉笔者。
目前，金沙县在后山、五龙、岩孔等地规划建设5000亩米粉生产原材料基地，还与米粉厂达成合作意向，拟建设金沙羊肉粉配套米粉加工厂，一系列举措为金沙羊肉粉产业添上坚实羽翼。
产业新程，逐梦远航的快车
当下，金沙羊肉粉已催生出一条环环相扣的完整产业链：前端黑山羊养殖、辣椒种植，中端酱醋酿造、米粉生产，后端餐饮门店遍地开花。金沙县创新推出“1 个中央厨房+N 个线下店”模式，精心制定品牌门店建设标准，旗舰店领航，加盟店涌现，甚至远赴杭州等城市扎根，借助冷链物流，原材料新鲜直达加盟店，让异地食客也能唇齿留香。
金沙县羊肉粉协会会长吴文茂说：“从23年以来，县委、县政府作了专题会，把羊肉粉纳入了我们全县的经济发展中，作为一个品牌打造，打造我们金沙羊肉粉的公共品牌。又成立了专门的羊肉粉协会，有自己的章程，而且还有羊肉粉专门的行业标准，从长远来看，现在县委、县政府与羊肉粉协会想把这块金字招牌用好，服务于我们金沙人民，服务于我们广大的美食爱好者。”
金沙县达羊生态养殖发展有限公司董事长俞小康查看圈舍。刘吉摄
近年来，金沙县人民政府、羊肉粉协会及相关企业多方发力，将羊肉粉产业纳入下一步发展主攻方向，组织人员培训，制定行业标准，研发衍生产品，全局规划，全面推动。这碗美味的金沙羊肉粉，正载着金沙人民的梦想，风驰电掣驶向更加灿烂的明天。
农旅投集团党委书记、董事长何欣表示：“金沙羊肉粉产业的发展带动了其他相关产业的发展。按照‘1碗羊肉粉+N个地标产品’的模式，公司与县内黑山羊、禹谟醋、湾子辣椒等基地达成合作并挂牌，同时出资建设金沙菜籽油加工厂，构建金沙羊肉粉综合产业融合发展格局，凸显金沙羊肉粉‘用金沙食材、品金沙味道’的地域特征，助推相关产业同频共振。”
金沙县羊肉粉协会会长吴文茂说：“下一步，希望我们所有的金沙人共同努力，把金沙羊肉粉推向我们县外、市外、省外。”(黄源汇)
