编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
湖南等地气候湿润，当地人喜爱食用辣椒来驱寒祛湿，辣椒在当地饮食中占据重要地位。同时，猪肉又是日常生活中常见且重要的食材，这为酱椒肉片的诞生提供了食材基础。当地丰富的辣椒品种和独特的腌制工艺，使得酱椒的制作成为可能，为酱椒肉片独特风味的形成奠定了基础。
图片来源AI工具
一、原料
主料:猪瘦肉300克。
配料:酱辣椒150克。
调料:混合油50克，香油、湿淀粉各25克，酱油、料酒各10克，山西老陈醋5克，蒜25克，盐3克，味精1克。
二、制法
1.肉切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，加盐、味精抓匀，用湿淀粉上浆;酱椒洗净切成两片，再切成2厘米长的段，漂去部分盐味、挤干水;蒜切片。
2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉片炒散，再放酱椒煸炒，加放以上调料，翻锅拌匀，装盘即成。
三、特点
肉片鲜嫩、酱椒香脆，具有独特的家常风味。
四、营养价值
低热量、高蛋白的瘦肉配合富含维生素A与维生素C的辣椒，可以抗癌、行血健胃，一般人群均可食用，还可控制心脏病及冠状动脉硬化、促进唾液分泌、增强食欲、促进消化。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
