导读：每年开春后，我们一定要跟随季节去饮食，不要再吃冬天的萝卜白菜了，因为开春后的萝卜和白菜不仅很老了，而且吃着还有苦味了。而在每年春天，其实好吃的蔬菜特别多，而且价格还不贵，在我家，我每天换着给家人吃，他们都说我每天安排的菜太有食欲了，所以我家人在春天几乎不会生病。比如我今天给大家介绍的这4种蔬菜，都是春天的“黄金菜”，营养好吃还不贵，懂行的人每天都会换着吃。接下来我们一起看看到底是哪4种菜。
第一种：荠菜
春天正是吃荠菜的时候，只要去田间地头，就能发现荠菜的身影，在所有的野菜中，荠菜是吃着最鲜嫩的一种野菜，几乎没有人会讨厌荠菜独特的鲜香味。而荠菜还是一种钙含量超级高的蔬菜，每100克荠菜含有294mg的钙，它的钙含量是牛奶的3倍，是牛肉的15倍，在春天多吃荠菜，不仅骨骼更强健，而且肠胃还会更健康。
【推荐吃法】：荠菜蛤肉烩年糕
【食材准备】：荠菜50克、蛤肉20克、年糕200克、食盐、姜末、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：
1.首先将荠菜冲洗干净，然后把荠菜切成小碎末备用，接着把年糕切成小条备用。
2.锅中放入适量油，等油烧热后，把姜末放入锅中爆香，然后把适量水放入锅中，大火将水煮沸，
3.将年糕块、蛤肉放入锅中，大火将水煮沸后，再把荠菜、食盐、鸡精放入锅中煮熟即可食用。
点评：荠菜和蛤肉都是特别鲜美的食物，将这2种食材和年糕一起烩着吃，不仅年糕吃着更鲜，而且黏糊糊的汤，也更加鲜美，每当劳累了一天，吃上一点荠菜蛤肉烩年糕，整天的烦恼都消失了。
第二种：红苋菜
早春时节的头水红苋菜吃着超级嫩，虽然它含量的纤维比较多，但是只要简单一炒，入嘴后轻轻嚼几下，不需要怎么吞咽，就直接入肚了。大家可别小瞧红苋菜，每100克就含有5.4毫克的铁，算是一种高铁含量蔬菜，在春天多吃，不仅气血更好，而且也不会感觉到春乏，特别适合中老年人在春天长期吃。
【推荐吃法】：上汤苋菜
【食材准备】：苋菜300克、瘦肉50克、皮蛋2个、火腿1根、食盐、淀粉、姜末、猪油适量。
【制作方法】：
1.锅中放入适量水，将水煮沸后，将苋菜放入锅中焯水20秒捞出。
2.锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，把皮蛋放入锅中煎一会儿，然后用锅铲将皮蛋切碎，接着将姜末和适量水放入锅中煮开。
3.把瘦肉用淀粉、食盐拌匀后放入锅中煮20秒后，再把火腿和适量食盐、苋菜放入锅中，大火煮开即可食用。
点评：上汤苋菜口感丰富，苋菜柔嫩，汤汁浓郁，配料多样；味道上，苋菜的清甜与上汤的鲜美完美融合，皮蛋和瘦肉的加入更添层次感。整体清淡而不失鲜美，适合搭配主食。
第三种：芦笋
在日本、美国等等国家，都把芦笋誉为“长寿菜”，几乎每周都要吃2-3次，而春天刚长出来的芦笋，吃着特别嫩，而且几乎没有苦涩味，只有鲜味，所以很多人都爱吃芦笋。而随着年纪增大，越来越容易发生心脑等疾病，刚好芦笋中的叶酸和钾有助于降低同型半胱氨酸水平，调节血压，保护心血管健康，从而降低心脏病风险，所以我强烈建议大家每周至少吃2次芦笋。
【推荐吃法】：芦笋烧虾仁
【食材准备】：芦笋300克、大虾8-10只、蒜末、姜末、食盐、生抽、食用油适量。
【制作方法】：
1.把芦笋外皮剥掉后洗净，然后把芦笋切成小段，然后把大虾去头去壳后冲洗干净。
2.锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，将芦笋放入锅中，大火炒半分钟后，再把虾仁放入锅中，大火炒一会儿，直到将虾仁炒的弯曲。
3.把食盐、生抽放入锅中，同时点一勺水，大火继续炒半分钟即可食用。
点评：芦笋烧虾仁是一道兼具美味与健康的家常菜，口感清爽、味道鲜美，适合日常食用。制作时只要注意火候和调味，就能做出一道色香味俱佳的菜肴。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不错的家常菜。
第四种：苜蓿
早春时节，正是吃苜蓿的时候，在我老家，老一辈在3月份要吃五六次苜蓿，他们都是吃了苜蓿，一年都有精神头。现在我才知道，苜蓿被誉为“营养库”，因为苜蓿中含有“维生素A、复合维生素B、维生素C、钙、铁、镁”等等营养物质，几乎每种营养物质都含有一点，经常吃苜蓿，可以为身体补充各种营养物质，从而使身体更健康。
【推荐吃法】：苜蓿煎鸡蛋
【食材准备】：苜蓿300克、鸡蛋2-3个、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
1.把苜蓿冲洗干净，然后锅中放入适量水，大火把水煮沸后，将苜蓿放入锅中焯水半分钟后捞出，接着把苜蓿中的水挤干，最后把苜蓿切成小段。
2.把苜蓿、鸡蛋、食盐全部放入碗中搅拌均匀。
3.锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，将蛋液放入锅中，大火慢慢炒，直到将蛋液全部炒的定型即可起锅食用。
点评：苜蓿嫩叶柔软，带有独特的清香，与鸡蛋的绵密口感形成鲜明对比，整体口感层次分明。而且苜蓿煎鸡蛋是一道简单、健康且美味的家常菜，适合大家长期吃。
开春后，萝卜白菜靠边站，尝尝“荠菜红苋菜、芦笋、苜蓿”这4种“黄金菜”，营养好吃还不贵！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
