人们热爱牛肚包的美味，
也热爱它的自由，
这种不拘泥于教条的随意
让这道美食拥有了强大的生命力。
牛肚包中夹着的不仅是食材，
更是这座城市的烟火气。
群山环绕的城市刚刚从睡梦中醒来，太阳努力地爬上山头，而离码头不远的武奇利亚市场（ Mercato della Vucciria ）却已经人声鼎沸。鱼贩们将银光闪烁的沙丁鱼堆成小山，空气中弥漫着烤面包与海盐的咸香味道，五颜六色的蔬菜瓜果彰显着这座城市的富饶。巴勒莫（位于意大利西西里岛）的一天，就在这样的喧闹中开始了。
炸饭团一口历史的味道
巴勒莫大教堂是西西里岛的瑰宝，这座教堂始建于1184年，历经多次改建：13世纪受到哥特式风格的影响，到了 15世纪又借鉴了西班牙建筑风格，巴洛克的穹顶、哥特式的塔尖和双层尖顶窗、拱门，以及加泰罗尼亚风格的门廊和柱子，完美地融合在 一起。
公元前734年，腓尼基人建立了这座城市，并将其命名为“花”，在今后千年的时光里，这朵“花”一直在风雨飘摇之中。古罗马、拜占庭、阿拉伯等文明都曾占领过这里，从巴勒莫车站向西北方向行进，是历史建筑最为集中的区域，从西西里风格的民居到诺曼风格的宫殿，从拜占庭风格的教堂到穆斯林风格的圆顶，就像不同文明在这座城市按下的指纹。尤其是这座城市的地标建筑巴勒莫大教堂，悠久的历史让它融合了哥特、诺曼、巴洛克等多种风格，就像一本厚重的史书。
巴勒莫大教堂前的维托里奥·埃马努埃莱路是这座城市最古老的街道之一，在腓尼基人建造这座城市的时候，它就是连接港口与城市的主要街道了。沿着这条路向东走不远，就可以看到一间名叫“ke palle”（凯·帕勒音译）的餐厅，作为巴勒莫最著名的餐厅之一，这里几乎常年排队，不管是本地人还是游客，在这里等半天就是为了吃上一口巴勒莫的特色美食——炸饭团。
在西西里岛，关于炸面团还有一个奇妙的冷知识。以巴勒莫为代表的西岸地区，炸饭团是橘子一样的圆形，它的名字“Arancina”在意大利语中是阴性的；而在卡塔尼亚为代表的东岸地区，炸饭团则是被做成圆锥形，据说灵感是来源于埃特纳火山，而在意大利语中被称为“Arancino”，是阳性的。
在欧洲大部分地区，食用稻米算是小众的选择，只有在意大利或西班牙这样的南欧国家才比较普遍，而作为欧洲最重要的大米生产国，意大利食用稻米的历史可以追溯到公元10世纪左右。只不过那时候的大米非常稀有，大多被当作药物来食用。后来，阿拉伯人对水稻进行了改良，水稻种植技术提升，而随着阿拉伯文明的扩张，大米也登上了意大利人的餐桌，巴勒莫所在的西西里岛更是首当其冲地接纳了大米。
作为旅行者和商人众多的港口城市，让食物更容易携带和保存成了“刚需”。于是当地人巧妙地将大米揉成饭团，再裹上面包屑油炸，大大增加了饭团的保存时间，而高油温也给大米增添了别样的风味和口感，这种食品一经推出就受到了人们的欢迎，炸饭团就此诞生。后来，随着贸易和种植业的逐渐发展，人们开始将各种食材当作馅料放入面团中，让这种“方便食品”变成了拥有众多口味的美食。餐厅的橱窗中，不同口味的炸面团琳琅满目，绝对可以“逼死”选择困难症：纯肉酱馅和奶酪火腿馅是经典的款式，从炸面团诞生之初就作为有钱人的食物流传开来；作为港口，巴勒莫的渔货众多，鱼肉配合各种蔬菜的馅料也成为当地特色，尤其是用墨鱼汁侵染过大米再进行炸制，看上去有点黑暗料理，但味道却异常鲜美；不吃肉也没关系，各种蔬菜作为馅料的炸面团让素食者同样可以大快朵颐……
第一次将炸面团捧在手里，瞬间想起了中国北方的麻团，虽然材料不同，但外形几乎一样。橙色的炸面团就像一个橘子，咬上一口，香脆的大米发出了“嘎吱”的声响，里面的米吸满了奶酪和肉汁，与意大利烩饭十分相似，浓郁的马苏里拉奶酪拉出了长长的丝，提醒着人们快点吞入口中。
在巴勒莫，炸饭团可不只是日常小吃，在一些重要节日里，它还扮演着特殊角色。每年的12月13日是圣女桑塔·露琪亚的殉难日，这一天，在巴勒莫人的餐桌上，可以没有面包和意大利面，但绝对不会缺少炸饭团。这个习俗的由来要追溯到1646年，当时的西西里遭遇了严重的饥荒，饥饿笼罩着这片土地。炸饭团以便于储存的优势成了人们应对饥荒的重要食物。在那年的殉难日，一艘满载粮食的补给船抵达西西里，极大地缓解了当地的饥荒状况。从此，炸饭团便成为这个特殊日子里，人们纪念和感恩的象征。这段历史虽然没有被明确地记入典籍，但是在巴勒莫的民间却代代相传。
西西里岛的“肉夹馍”
卡波（Capo）市场是巴勒莫最著名的市场之一，位于巴勒莫历史中心区，以迷宫般的小巷而闻名。
靠近码头的武奇利亚市场曾被评为全球十大美食市场之一，是很多喜欢美食的游客不可错过的地方。不过对于本地人来说，教堂附近的巴勒莫卡波市场才是“日子人”的选择。市场中的小巷错综复杂，各种摊位将本就不宽敞的小路挤得满满当当，头顶上雨棚和太阳伞遮天蔽日。摊位上贩卖的东西毫无规律可言，水果摊旁边没准儿就是贩卖渔获的小店，卖蔬菜的隔壁可能就挂着好几个新鲜的猪头。带着强烈的好奇心，我一头闯入了当地人的生活之中。
在肥沃的火山土的孕育下，西西里岛的农作物十分丰富，不光果蔬的个头比其他地方都要大上一些，价格也非常划算。欧洲蔬菜水果贵得离谱，到了巴勒莫，终于可以放心大胆地吃了。市场中还有许多路边摊，各种当地小吃都是现做现卖，其中最著名的莫过于牛肚包。
牛肚包是意大利的传统小吃，出现在街头巷尾的小摊上，有时也会被大厨做成精致的料理。牛肚用香料和草药炖煮数小时，切片后夹在面包中，再加入辣椒酱和酸菜。这种食物传到了巴勒莫之后，形成了当地独特的风味。
牛肚包起源于意大利北部，在15世纪左右，只有富人才吃得起肉。有的商贩就收集富人们不要的牛肚、牛杂，用大量的香料腌制去除异味，然后再将卤制好的内脏切碎，连同蔬菜一起夹到面包当中贩卖，这就是牛肚包的由来。由于价格便宜、食用方便又能吃到肉，牛肚包一经推出就受到了人们的欢迎，尤其是在佛罗伦萨地区，甚至成了代表性的美食，据说米开朗基罗就很喜欢吃牛肚包。
牛肚包传到了巴勒莫之后，形成了当地独特的风格。文化的交汇让这里卤制牛肚的香料更多，并带有明显的中东和土耳其特色，而丰饶的物产让牛肚包在这里可选择的配菜也更多，进一步丰富了牛肚包的味道。在一家牛肚包的摊位前，看着摊主将牛肚从锅中捞出，用刀剁碎后混着蔬菜塞入面包中，在异国他乡瞬间有了一种亲近感，这不就是意式肉夹馍吗！从摊主手中接过热气腾腾的牛肚包，咬上一口，面包的麦香、牛肚的醇香和蔬菜的清爽在口中交织，形成了一种奇特而美妙的风味。
牛肚包作为典型的“穷人美食”，并没有传统大餐那么讲究，每家店铺都有自己的配方，搭配不同的食材让牛肚包的味道千变万化。这种不拘泥于教条的随意让这道美食拥有了强大的生命力，人们热爱它的美味，也热爱它的自由。
在巴勒莫，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是了解这座城市历史和文化的一扇窗口。一道道美食见证了巴勒莫的兴衰荣辱，也展现了这座城市的包容与活力。
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责任编辑：昭阳
