三月三，桂林舌尖打卡不容错过！

云游山水，做客桂北，赏奇风异俗。三月三，正是舌尖打卡的最佳季；因结缘文学，我对桂北各地吃喝玩乐奇闻趣事的关注，比朋友们略胜一筹。

做客平乐喝油茶

平乐归来，不亦乐乎！

平乐县城旧称昭州，地处广西东北，桂林东南部，始于三国设县，为历代州府所在地，已一千七百余年。平乐风情万种，美食繁多。我真正踏上那片热土，知其一二，还是那年春节后的事。

之前，平乐于我的印象，一是当地人吃苦耐劳和精打细算，二是纳漓江、荔江、茶江三合一的桂江。前面，来自几个平乐的邻居朋友或同事；后面，是缘于当地女作家《船往桂江》的散文。平乐桂江烟雾茫茫，风平浪静，宽至五六百米，比桂林漓江还宽还长，马达嘟嘟，气势磅礴，白天黑夜船来船去。告别男耕女种的船家人，一年四季皆漂泊于桂江，穿金戴银放开嗓门唱桂剧，令人神往。

做客平乐，常听到当地朋友的口头禅：“我请你喝油茶。”在桂北，除灌阳油茶在制作中添加众多佐料外，其余如恭城、龙胜等地油茶，大同小异。“五月五，冷死大水牯。”春天，南方常遇倒春寒，烟雨蒙蒙，寒气逼人。过去因成本高，田间地头做活的平乐人喝“姜糖茶”解乏热身，即用黄糖和老姜婆捣烂敲打，熬煮成汤水趁热喝下。几碗“姜糖茶”穿胃入肠，御寒保暖，舒筋活血，满脸通红。时至今日，“姜糖茶”早就退出令人尴尬的窘境，平乐油茶已比肩琼粤省份的早茶和晚茶。几个亲朋一次普通的油茶聚会，可落脚在县城和圩镇里特定的店铺，也可在村落或好友的家。油茶时间短有一两个小时，长则半天、大半天。

平乐县盛产石崖茶，唐代诗人李商隐在昭州（今平乐）任职时曾留下饮茶诗篇。古时因采摘难度高，需驯猴协助，故平乐民间称其为“猴摘茶”或“仙茶”。生长在高海拔（500米以上）原始森林、悬崖峭壁或山涧边的石崖茶，得益于中亚热带季风气候，是平乐县有名的特产，其覆盖平乐县七个乡镇和一个国有林场：源头镇、阳安乡、青龙乡、桥亭乡、大发瑶族乡、平乐镇、二塘镇、广运林场。

平乐会期与“十八酿”

吃正月，耍二月。平乐，一年四季都在吃在耍，美食展示于当地堪称无缝衔接。每年，元宵节还没结束，从正月十三就拉开长时间的会期帷幕。一村一个的会期，亲朋好友又邀亲朋好友前往，热闹非凡。

艾叶粑

不错，桂北各地都有“走老同”“姐妹节”“二月二”“二月八”“三月三”等名目繁多的会期。平乐却不同，各村轮流做庄，同一个月或同一天，会有几个村同时举办，接力赛似的延续到年底。马运乐村：正月十三；新屋村：二月二；白山头村：八月初二；桥板村：十月初十；龙交田：十月初十（也叫十月香）；旺塘村：十月十五。一般家庭少的也有十桌八桌，大户人家更甚。会期餐桌上，无非是鸡鸭鱼肉，觥筹交错，庭院和晒场里无非是桂剧彩调、舞龙舞狮，篮球或海阔天空，但人们图的是与亲朋好友那份久违的惊喜。围桌坐下，男人们讲喝酒，讲生意，讲女人；女人们则讲服装，讲美容，讲胖瘦，讲子女教育，讲存款。

苦瓜酿

接受采访的彩调表演爱好者李海张，见多识广，退休前供职于桂林市邮电局，能编善演，彩调表演活动遍及桂林周边县市，讲话幽默风趣，扮相惟妙惟肖。他告诉笔者：平乐县境内，与昭平、梧州、贺州交界的青龙、桥亭、阳安、张家、同安、源头等乡镇的村寨，尤兴会期活动。当地方言里，村民们把会期戏称为“蹭吃”，意为朋友的朋友，随熟人朋友一同前往，与主家并非有某种血缘或情根，在餐桌上首次谋面。

辣椒酿

平乐会期的美食也有鸡鸭鱼肉，但食客印象深刻的是“十八酿”。平乐“十八酿”已列入广西非物质文化遗产，远近闻名，堪称食客们的最爱。“十八酿”传说源自十八罗汉游历平乐时，各显神通，用当地食材创制了十八道酿菜，后经清代陈大娘改良定型，成为地方名片。流传在坊间的民谣对“十八酿”冠名、食材和形状作了精准而风趣的描述。