山药，又称淮山、薯蓣，是一种营养丰富的根茎类蔬菜。它富含淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质。
烹饪山药时，掌握一些基础技巧能让菜肴更加美味。比如，山药切片或切丁后容易氧化变色，可以通过浸泡在盐水中来防止；山药含有较多的黏液，炒制前焯水可以去除部分黏液，使口感更加清爽。此外，山药还可以与其他食材搭配，创造出丰富多样的美味佳肴。
经典家常菜系的山药美味
山药炒木耳
做法：山药切片焯水，与泡发好的木耳、青红椒快速翻炒，加盐、鸡精调味，出锅前淋上香油增香。
脆嫩爽口，山药的清脆与木耳的滑嫩相得益彰，而且烹饪过程中维生素C的保留度较高。
山药炖排骨
做法：排骨焯水后与山药块、玉米段、胡萝卜块一同炖煮，加入姜片去腥，小火慢炖1小时至汤浓肉烂。
山药最后30分钟入锅，可以避免煮散，保持其完整的形态和口感。
宫保山药丁
做法：山药切丁裹淀粉油炸至金黄，与花生米、干辣椒一起爆炒，淋上糖醋汁收干。
山药牛肉粒
做法：牛肉切粒腌制后，与山药丁、胡萝卜丁、豌豆一同翻炒，用生抽、蚝油调味，勾薄芡提亮色泽。
关键：山药先焯水去除黏液，炒制时更加清爽，不会粘锅。
蓝莓山药泥
做法：山药蒸熟后压成泥，塑形后冷藏，淋上蓝莓果酱与蜂蜜调制的糖浆，撒上薄荷叶点缀。
儿童版：可以将山药泥挤入裱花袋，做成花朵造型，更加吸引孩子的眼球。
养生汤羹粥品的山药韵味
山药红枣小米粥
做法：小米、山药块、红枣一同煮至黏稠，枸杞最后5分钟加入，适合早餐暖胃。
山药芙蓉羹
做法：山药拍碎剁成泥，与胡萝卜丁、香菇丁煮成汤，淋入蛋液搅成蛋花，最后撒上青菜碎增色。
秘诀：加一勺虾皮提鲜，让汤品的营养更加全面。
东坡玉糁羹
做法：山药与薏仁、芡实慢炖成羹，最后撒上桂花，还原宋代文人苏东坡的养生古方。
典故：苏东坡曾称赞这道羹品“色如玉，香如兰”，足见其美味。
山药羊肉汤
做法：羊肉焯水去膻后，与山药、当归、枸杞一同炖煮，加入白胡椒驱寒，适合冬季滋补。
技巧：羊肉先煸炒出油再炖煮，可以让汤色更加醇厚，味道更加浓郁。
创意主食小吃的山药风情
山药红枣馒头
做法：山药泥与面粉、酵母混合发酵后，包入枣泥馅，蒸15分钟出锅，奶香四溢。
咸蛋黄焗山药
做法：山药条裹淀粉炸脆后，与咸蛋黄酱一起翻炒至起沙，撒上葱花出锅。
山药茯苓包子
做法：山药泥混合茯苓粉做成包子皮，包入红豆沙馅，蒸制后具有健脾祛湿的功效。
芝士爆浆山药球
做法：山药泥包入马苏里拉芝士，裹上面包糠炸至金黄，拉丝效果惊艳。
儿童最爱：蘸上番茄酱或炼乳，双重口感让人欲罢不能。
甜品零食系列的山药甜蜜
糖霜山药豆
做法：小山药豆煮软后，与熬至拉丝的糖水快速翻炒出糖霜，冷却后酥脆可口。
拔丝山药
做法：山药块炸脆后，与熬至琥珀色的糖浆快速裹糖拉丝，上桌时附带一碗凉水蘸食。
山药枣泥糕
做法：山药泥与去核枣泥分层压实后冷藏定型，切块后撒上椰蓉防粘。
草莓山药塔
做法：山药泥挤入蛋挞壳中冷藏定型后，放上新鲜草莓，淋上巧克力酱装饰。
轻食健康料理的山药清新
香煎山药饼
做法：山药泥混合胡萝卜丝、鸡蛋、面粉煎至两面金黄，低脂高纤维，适合健身人士。
山药水果沙拉
做法：生山药切薄片冰镇后，与芒果、牛油果、坚果拌入酸奶中，清新开胃。
烤山药脆片
做法：山药切薄片泡盐水后，放入烤箱180℃烤20分钟，撒上椒盐或肉桂粉即可。
山药，这种看似普通的食材，在烹饪中却展现出了无限的可能。无论是经典家常菜系、养生汤羹粥品，还是创意主食小吃、甜品零食系列，甚至是轻食健康料理，山药都能以其独特的口感和丰富的营养，为我们的餐桌增添一抹亮色。
掌握山药的烹饪技巧，尝试不同的搭配和做法，你会发现，原来山药也可以如此美味多样。下次在菜市场看到山药时，不妨多买一些回家，尝试一下这些美味的吃法吧！相信你会被山药的魅力所折服，爱上这种既健康又美味的食材。
