最近章鱼大量上市
需要提醒消费者的是
在购买章鱼时一定要擦亮眼睛
避开那些
穿着漂亮蓝环花纹外衣的剧毒种类
认识章鱼
（授权图片）
章鱼，又叫八爪鱼、八带蛸、坐蛸等，属于软体动物门章鱼科章鱼属。中国水产学会研究员刘雅丹介绍说，章鱼肉质鲜美、营养丰富，作为一种高蛋白、低脂肪的海洋生物，章鱼具有较高的食用价值和药用价值。
目前，市场上大多数章鱼都是安全的食材，除了较常见的真蛸（长约800毫米，也称中型章鱼、普通章鱼），还有短蛸、长蛸、水蛸和沟蛸等。不过，一种体型小巧、身上有鲜艳蓝环的章鱼，因为能够分泌含河豚毒素的剧毒物质，而被称为极毒的海洋生物之一。
（授权图片）
刘雅丹研究员介绍说，这种章鱼就是蓝环章鱼，隶属于章鱼科，又称蓝圈章鱼、豹纹章鱼，是一种很小的章鱼品种，臂跨不超过15厘米，大约只有一个高尔夫球大小，平均体重为26克，体表为黄褐色。当受到威胁时，其蓝色环纹就会闪烁。蓝环章鱼所含的河豚毒素能导致神经麻痹和肌肉瘫痪，进而引发窒息和呼吸衰竭，其河豚毒素的化学性质相当稳定，耐高温且常规烹饪手段无法破坏其结构。
蓝环章鱼与人们常吃的章鱼生活环境相似，都喜爱躲藏在近海岩礁或贝壳里，二者生存领域的交集导致蓝环章鱼存在被误捕后流入市场的风险。近两年，消费者从网络电商平台或海鲜市场购买的章鱼中混有蓝环章鱼的情况偶有发生，如2023年3月，广东省徐闻县一位56岁女士误食蓝环章鱼后出现严重中毒反应。
刘雅丹强调，蓝环章鱼在鲜活的时候，蓝环或蓝斑颜色较鲜艳，也较易识别，所以混入餐桌的概率较低。但是，蓝环章鱼死了以后因胴体色发暗，蓝环变得不是那么鲜亮，和普通章鱼的棕色或灰色花纹不易区分，特别是章鱼去皮后更难区分。有时，商家还可能因不认识或疏忽而将其混入其他章鱼中。因此，消费者要在正规商场和市集购买章鱼，且在烹饪前仔细辨别，避免购买、误食蓝环章鱼引发食品安全风险。
如何食用？
烹饪章鱼，建议水沸后再下锅或用热水煮，这样有助于保持口感、减少腥味。
从烹饪时间看，有些人喜欢1到2分钟的快速煮制，以保持脆嫩口感。但是和大多数海鲜一样，章鱼可能会带有蛔虫、绦虫等寄生虫，因此建议彻底煮熟（10分钟左右）后再食用。完全熟透的章鱼颜色较为白净或微黄，身体完全卷曲，口感上肉质更紧实。
刘雅丹提醒说，尽管章鱼味道美、营养多，但仍然存在一定食用风险，特别是某些特定人群，更需要谨慎食用。首先，过敏体质者应尽量避免食用章鱼，章鱼含有较高的组胺，可能导致过敏体质的人出现皮肤瘙痒、红肿等症状，严重的甚至可能引发呼吸困难和休克。其次，高尿酸或痛风患者应控制章鱼的摄入量，因为章鱼中的嘌呤含量较高，对于高尿酸或痛风患者来说，过量食用可能会加重病情。
如果想要短期保存章鱼，可以清洗干净后直接放在冷藏室中，也可以煮熟后再冷藏，一般能保存两三天左右。冷藏时可以将章鱼放入密封食品保鲜袋中并确保密封严实，同时注意冷藏室的温度维持在0—4摄氏度。如果保存期间章鱼出现异味，一定不能再食用。
如果想要保存时间长一点儿，可以采用冷冻保存的方式，将洗净的章鱼放入密封袋中放入冷冻室，温度维持在-18摄氏度以下，应注意避免反复冷冻解冻。这样可以保存3—4个月甚至更长时间，不过口感可能因此变得稍微松软。
此外，还可以将章鱼洗净撒上适量盐再冷藏保存，短期内有助于延缓腐败速度，保持新鲜口感；如果想延长保存时间，可以用盐腌制后再晒干储存，既能较长时间保存，又能获得独特的风味。
章鱼、鱿鱼、墨鱼如何区分？
刘雅丹表示，鱿鱼、墨鱼、章鱼三者差异很明显，即“章鱼头圆，墨鱼头扁，鱿鱼头部似枪尖”，具体来说，可以从以下几个方面细分：
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼或句公，颜色洁白，体形较细长，它拥有10条腕足，其中两条触腕较长，其余8条相对较短。腕足上带有两个三角形或圆形的肉鳍，这些肉鳍主要分布在体末两侧。此外，鱿鱼的背部中央还长有一根透明的细长软骨。
墨鱼，又被称为乌贼鱼、墨斗鱼、乌鲗或花枝等，体形相较于鱿鱼而言更显椭圆、又圆又扁，短粗壮硕，体重通常能达2斤以上。墨鱼体侧裙边状肉鳍密布，触腕也有10条，同样也是两条较长，剩余8条较短。墨鱼背部中央还“配备”了一个较大的椭圆形不透明软壳。
章鱼，又称八爪鱼、蛸、八带蛸等，拥有8条强壮的腕足，又长又大。章鱼的8条腕足多数情况下没有肉鳍，这是它们与鱿鱼的一个重要区别。同时，章鱼背部中央既没有鱿鱼那样的软骨，也没有墨鱼那样的壳。
此外，三者之中，墨鱼和章鱼都会喷墨，鱿鱼则一般不会。
章鱼足的价格通常要远高于鱿鱼足，因此，有些商家以鱿鱼足代替章鱼足。那么，消费这个该如何鉴别呢？
（授权图片）
刘雅丹介绍说，章鱼与鱿鱼腕足上的吸盘，特征上各有千秋。
章鱼的吸盘紧密相连，且与腕足直接相连，其表面光滑，煮熟后呈现显著的蜷曲状态。相较之下，鱿鱼的吸盘排列则较为稀疏，通过短柄与腕足相连，其吸盘表面覆盖着角质环，环上密集着小齿。此外，鱿鱼的吸盘大小基本一致，外侧常伴有皮质棱，内侧则长有肉刺，煮熟后吸盘基本保持原状，不会出现明显蜷曲。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/李晓雨
监制/何永鹏 任震宇
互联网新闻信息服务许可证：10120170022
违法和不良信息举报电话：010 - 88315438
