沃柑作为备受青睐的柑橘类水果，果肉饱满多汁，甜度宜人，在广西可谓是多产多销的水果。然而，不少朋友在剥开沃柑时，发现果皮内侧竟呈现淡蓝色，这一现象着实令人担忧。
沃柑果皮变蓝究竟是怎么回事？
这样的沃柑还能不能食用呢？
是不是广西太潮湿了才容易发霉？
看完这篇文章你就知道了
【果皮变蓝可能的原因 】
一、铜离子氧化致使果皮变蓝
土壤中铜元素过高，是沃柑果皮内侧变蓝的常见原因。铜遇空气易氧化，会生成蓝色物质，果农称其为 “蓝变”，属正常现象。若蓝色仅存于果皮海绵层，果肉正常无异味，基本可确定是铜离子氧化。此时剥去蓝色海绵层，果肉能吃。
种植时，果农常用波尔多液这类含铜农药防病虫害，过量铜离子会渗透到果皮内侧，剥开后果皮与空气接触，铜离子氧化变蓝。不过蓝色物质不会污染果肉。要是蓝色过厚或有其他异常，就别轻易吃了。
二、环境及种植管理引发的蓝变
种植环境和管理措施不当，也会让沃柑果皮内侧变蓝。一些地区的土壤、气候不适合沃柑生长，种植时施肥、浇水没做好，都可能导致 “蓝变”。
沃柑对生长环境要求高，土壤酸碱度不合适、缺乏营养元素，它就会 “生病”，比如酸性过强土壤中，沃柑根系吸收养分受影响，果实发育不良就可能变蓝。施肥不合理，像氮肥过多，枝叶疯长但果实品质变差。浇水过多或过少，沃柑也会出现生理性问题，其中就有果皮变蓝。
三、天然色素析出导致的蓝变
水果、蔬菜中常见的花青素，能让果实呈现多种颜色，包括蓝色。当沃柑受温度、湿度等环境影响，可能刺激花青素合成，使果皮 “蓝变”。
若果皮内侧蓝色浅且均匀，用湿纸巾能轻易擦掉，可能是花青素或铜离子氧化导致，这种情况果肉通常能吃。但要是沃柑伴有果肉发软、有异味，就不能吃了。
四、细菌或霉菌感染造成的蓝变
细菌或霉菌感染也会让沃柑果皮内侧变蓝。高温高湿环境下，真菌孢子易侵入沃柑，使其变质霉变。若因霉菌感染变蓝，会伴有异味、果肉发软、果皮有霉斑等症状。
沃柑生长时，果皮可能因虫咬、采摘磕碰出现伤口，细菌和霉菌就会趁机而入并快速繁殖。储存和运输时，环境潮湿、温度过高，沃柑也容易变质。比如存放在潮湿仓库，就易发霉变蓝。若买到的沃柑变蓝，还有果肉发软、异味、霉斑等情况，那就是细菌或霉菌感染，千万别吃，因为霉菌可能产生毒素危害健康。
总之，沃柑果皮内侧变蓝原因多样，可能是铜离子氧化，也可能是细菌、霉菌作怪，或是种植、运输保存不当使花青素沉积。
沃柑选购与保存小贴士
购买沃柑时，优先挑选果皮颜色均匀、表面光滑的个体。若果皮存在明显伤口或颜色异常，应避免选购。同时，可用手轻轻按压沃柑，富有弹性的表明新鲜度高；若按压后感觉发软，则可能已不新鲜。
沃柑买回家后，宜放置在通风、干燥的地方。若置于潮湿环境，沃柑极易发霉。若想放入冰箱保存，务必用保鲜袋妥善包装，防止水分在果皮表面凝结。
若发现沃柑果皮内侧变蓝，不必惊慌。可按照上述方法判断原因，若仅是铜离子氧化，且果肉正常，可放心食用；但一旦果肉发软、有异味，或果皮有霉斑、蓝色过深等，为保障自身健康，切勿食用，安全永远是首要考量。
来源｜科普中国
图片｜包图网
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