昨天下午我正打算歇会，就接到了闺蜜打来的求助电话。
本来还以为出了什么大事，结果她一开口就问：“我今天难得兴起，想煮个虾，结果锅里好多泡沫，这是正常的吗？要撇掉不？”
其实，在生活里，像虾这样烹饪时会产生泡沫的食物还有很多。这些泡沫究竟是该保留还是撇去，答案也并非一成不变，得根据具体情况来判断。要是你对煮虾泡沫的问题还不太清楚，不妨从下面找找答案。
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这2种泡沫
内含杂质，最好撇掉
01火锅中的泡沫
我们吃火锅时一般少不了肉、海鲜等食材，可这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，会产生丰富的泡沫，加上火锅久煮，食物里面的嘌呤、血水等杂质也被融进了泡沫中，因此，对于这些泡沫建议撇掉，否则有健康隐患，易升高尿酸。
02煮虾的泡沫
虾在处理过程中可能无法完全去除表面的杂质、黏液以及体内残留的血水等。
这些物质在热水中会发生反应，随着水的翻滚，它们会被带到水面，与水和其他物质相互作用形成泡沫。比如虾头部分可能残留一些泥沙等杂质，在煮的时候就容易促使泡沫产生，一般最好撇去不要，否则腥味会留在汤水中，影响虾肉的口感和味道。
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这种颜色的肉汤泡沫
一定要记得撇掉
而对于煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，却得分情况：
01炖肉初期的泡沫多呈红灰色，要撇掉
很多朋友在炖肉初期，为了口感好，会先把骨头、肉类焯个水，此时会产生很多红灰色的泡沫，一般多是肉类中的血沫及杂质，建议撇掉后，再次用清水清洗，这样可以去腥。
02久煮后的奶白色泡沫，去留皆可
等到正式熬煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色奶白，里面大多是一些被溶解的脂肪，只要不是正在减肥、怕胖的，此时的泡沫可去可不去。
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豆浆多泡沫不用撇
可能是“假沸”需再煮
还有些朋友在早上煮豆浆时，可能会看到豆浆突然出现大量泡沫。
这其实是豆浆的“假沸”现象，因为豆浆中含有皂甙，当加热到80-90℃时，皂甙会使豆浆产生大量泡沫。
此时虽然看似豆浆已经煮沸，实际上并未彻底煮熟。如果喝了这种“假沸”状态下的豆浆，会干扰人体对蛋白质的吸收，引发消化不良，要是摄入过多，还容易出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。
所以，对于这部分没熟的豆浆，可以不用撇去泡沫，仅需转小火继续煮几分钟，煮至泡沫完全消失，即可放心喝。
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这3种泡沫无害
可食用保留
01茶泡沫
让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。
02果蔬汁泡沫
鲜榨果蔬汁上的那层泡沫营养格外丰富，富含矿物质和活性酶，对人体很有好处，有助于养颜护肤、增强免疫力。
不过，这些活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果蔬汁要尽快喝掉。
03粥、面泡沫
这些泡沫的出现，主要是因为大米、面粉中的蛋白质、淀粉溶解在水里面，使得水的黏度增大。水温不断升高，泡沫就越多，等你关火后，这些泡沫就会消失。
一般对身体并没有什么危害，不需要撇去，粥里的泡沫消失后，表面还会悬浮一层比较粘稠的物质，这也就是老话说的“米油”。
而《本草纲目》中曾记载，米油还能养胃阴、补元气，很适合脾胃不好、元气不足的人调养身体。（北京卫视我是大医生官微）
