土豆在陕北的十种家常吃法，好吃易做，收藏起来太实用了。
土豆在陕北有多种称呼，譬如：洋芋、山墁、蛮蛮、山药蛋子、山芋蛋子、洋芋疙蛋等，作为陕北人的主食之一，农家吃法有很多，来看看下面这几种好吃做法吧。
洋芋擦擦，陕北名小吃，当地别称山药丸子、山墁丸子，山西等地区称山药不烂子等。陕北最火的土豆吃法，也是最普遍的吃法，土豆擦丝，拌面粉，上锅蒸熟，可以拌调料，可以爆炒，可以配酱，甚至可以晒至半干泡着吃。洋芋擦擦陕北必吃美食之一，陕北人家家会做，大人小孩都爱吃，看着普通不上档次农家美食，连老外吃了都竖大拇指。
1.制作这款美食的时候可以提前准备一个如图所示的擦板，制作洋芋擦擦的专用工具，擦丝特别方便快捷。
2.黄皮土豆去皮洗净，用如上图所示的擦板擦成片状的丝，擦的时候一定要小心，特别容易擦到手。擦好之后加水清洗，洗掉多余的淀粉，捞出来控干多余的水分，这样蒸出来的洋芋擦擦会特别白，不容易发黑，不考虑色泽的话，也可以将这一步省略。少量分次的加入面粉，边拌边抖，拌的时候可以简单的加点调料入个底味，拌到擦出来的丝片片分明，面粉均匀的粘裹着每片土豆丝，且没有多余的干面粉即可。
3.再拌的过程中，提前起锅烧水，讲究现拌现蒸，将拌好的土豆丝均匀的撒在笼屉内，大火上汽蒸八九分钟即熟。
4.蒸好的洋芋擦擦迅速出锅，趁热抖散，防止全部粘连在一起。
5.洋芋擦擦最基本最常见，最好吃的就是调拌洋芋擦擦，最传统的吃法少不了一个关键性酱料，陕北人独有的西红柿酱，熬酱的方法比较家常，家家都有自己独特的烹调方式。
譬如这一款：起锅烧油，下入肉末炒出油，下入葱姜蒜末和辣椒粉，炒香炒出颜色，下入西红柿丁炒烂，烹入少许清水，调入盐、酱油、调和面（陕北炒菜常用的三香粉：花椒粉、茴香粉、姜粉各适量）、鸡精、味精、胡椒粉、香油，熬入味，再下入青椒丁和大蒜末，葱花，即可出锅装碗备用。这款带着肉末的西红柿调味酱你觉得怎么样？
6.自制辣椒油：空碗中加入辣椒粉、葱花、蒜末、盐，泼入冒烟的菜籽油，炸香辣椒粉，最后往热辣子油里面烹一点香醋，可以降低辣度增加香味，最好盖住闷一宿，隔天打开更香浓。
7.自制芝麻盐：净锅预热转小火，倒入一小勺盐，少许去籽花椒粒，下入适量脱皮白芝麻，一直不停地翻炒，炒出芝麻的香气，当芝麻略变颜色，并且在锅里会跳动的时候迅速关火，用余温继续再炒几下，即可出锅，稍微冷却，装在塑料袋里，放在案板上，用碗或者擀面杖反复碾压碎，碾压的不要太碎，半颗粒的最好，吃着更香。
8.自制腌韭菜：摘洗干净的韭菜改刀切碎，装碗拿盐拌一下，腌制入味备用。
9.自制红葱油：陕北特有红葱（没有的话可以用大葱或者小葱代替），辛辣味特别浓郁，炸油会特别香，扒皮去根改刀切葱花，装碗，撒上细盐备用。铁勺放菜籽油，直接在火上烧，烧至冒烟，直接泼在葱花上面，葱花略变焦色，香味扑鼻。
10.陕北野生香料，泽蒙花，泼油炸香，即泽蒙油，没有的话可以省略。
11.最后根据自己喜好来调拌洋芋擦擦，独特的味道，独特的口感，喜欢吃土豆的可以行动起来了。
黑楞楞，陕北土豆又一硬性吃法，只需要土豆就可以做的美食，陕北代表菜之一，如果你是第一次吃这个东西，万万想不到这是用土豆做的美食。土豆磨成糊糊，加水稀释，挤掉多余水分，再与沉淀物拌匀，团成丸子，上锅蒸熟即成。常见的吃法同上面的洋芋擦擦，可以调拌，可以炒制。也可以用来涮火锅吃等等。口感劲道滑嫩，吃了特别耐饱，做法简单，广受大众喜爱。
黑楞楞，别称洋芋馍馍、洋芋丸子、洋芋沫沫等，黑楞楞的“黑”意思是形容成菜后，土豆氧化后色泽略黑，楞楞是本地方言中常用的叠字惊叹语，叫法独特，做法独特，特别有代表性的地方特色美食。
1.做黑愣愣，首先需要用到一个如图所示的擦板工具，当地人称呼“抿节床子”。中间铁片戳了眼，光滑的一面用来做陕北抿节，翻过来的另一面用来擦磨土豆糊糊制作黑愣愣。
2.土豆去皮洗净，将如上图的抿节床子放在盆里斜着立起来，左手把住盆，右手拿着土豆，放在上面来回的摩擦，即得到所需要的土豆糊糊。
3.弄好的土豆糊糊加水稀释，可以多淘洗几遍不容易黑，再倒进笼布或者过滤袋中，挤掉多余的水分。洗过糊糊的水不要急着倒掉，沉淀一会儿，沉淀出来的淀粉与挤掉水分的土豆沫沫抓拌在一起，可以简单的调一个底味，逐一团成肉丸子大小的丸子，放进上汽的蒸笼，蒸10分钟左右即熟，劲道滑嫩的黑愣愣就做好了。
4.黑愣愣最直接最方便的吃法就是调拌，如同洋芋擦擦一样，加入自己喜欢吃的调料，拌起来，可以就着白蒸馍，再来一碗小米稀饭，这个农家美食套餐特别接地气。吃不了的还可以炒着吃，加排骨一块红烧吃，甚至还可以涮火锅吃哦！
黑楞楞饼，吃过黑楞楞的人别错过这款姊妹菜，它没黑愣愣有名气，光看成品想不到二者有任何关联。土豆同样磨成糊糊，加入土豆淀粉、鸡蛋、葱花或者韭菜，基本调料，搅成可以摊煎饼的糊糊，烙成软而薄的煎饼，蘸上料汁同样好吃。
1.土豆去皮洗净，用如上图的“抿节床子”擦磨成糊糊，直接加入一勺面粉，半勺土豆淀粉，打入俩鸡蛋，加入盐、三香粉（花椒粉、茴香粉、姜粉）、鸡精、十三香，韭菜或者葱花，充分搅匀，搅至没有干粉疙瘩，再兑点清水稀释成煎饼糊糊。
2.净锅烧热，刷上薄油，舀一勺糊糊，摊成薄饼，出锅即成。吃的时候自己弄点蘸料，比鸡蛋水饼还要好吃。
榆林划菜，陕北代表名菜之一，又称然然菜、小白菜然洋芋，“然”是方言说法，大致表示粘连混合在一块的意思。这道菜做法简单，突出食材本身的香味，口感粉糯，咸鲜清淡，老少皆宜的一款下饭菜。
1.土豆洗净，上锅蒸熟透或者煮熟透，剥掉土豆皮，用趁手的工具杵稀巴烂备用。
2.小白菜摘洗干净，汆一下水，加点盐和食用盐，汆断生即可捞出切碎，挤掉多余水分备用。
3.起锅烧油，下入干辣椒、葱末爆香，将备好的土豆和小白菜一起倒入锅中，中小火充分翻炒均匀，简单调味加入盐、鸡精、味精、调和面、少许胡椒粉、一点点明油（葱油），最后加点香油，充分翻拌均匀。
4.将炒好的然然菜装入碗中，倒扣在盘中，也可以如图所示做成山形。
酸菜然洋芋，别称酸菜然山墁、酸菜然然菜、酸菜划洋芋。酸菜版的然然菜，主要是将小白菜换成了酸菜。陕北的酸菜同东北酸菜一样，尤其到了秋冬季缺乏新鲜蔬菜，腌酸菜就成了过冬的蔬菜之一，大白菜做成了咸酸脆爽的酸菜，搭配上粉糯的土豆特别下饭。
1.土豆洗净蒸熟透，去皮压碎备用。
2.酸菜清水浸泡几小时，挤掉多余水分，改刀切碎备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒花椒爆香，下入酸菜煸炒出多余水分，炒香之后再下入土豆炒匀，调入盐、鸡精或者味精、少许胡椒粉、少许明油、少许香油，加点青红椒粒配色点缀，充分翻拌均匀，即可出锅装盘享用。
小白菜熬洋芋，别名土豆熬小白菜。陕北名菜之一，这道菜的烹饪技法就在于一个“熬”。陕北窑洞需要柴火灶烧炕，所以柴火灶最适宜做熬菜，烩菜，炖菜等带汤的菜品。陕北人常吃的主食土豆搭配春天的小白菜，简单、营养、味美，上至老年人下至小娃娃，都喜欢吃这道养人农家菜。
1.土豆（洋芋）去皮切成粗条，淘洗干净备用。
2.小白菜摘洗干净，下入开水锅汆烫断生，要想蔬菜在汆烫的时候保持翠绿，可以加点碱面，或者盐和食用油。捞出来挤掉多余水分，改刀切碎备用。
3.起锅烧油，加点猪油更香，下入干花椒炸香，花椒捞出，再下入干辣椒、葱蒜末爆香，下入土豆炒出香味，调入盐、调和面、姜粉，炒匀添入适量开水，将土豆煮至熟透，下入处理过的小白菜，小火慢熬，再调入少许胡椒粉，熬去多余水分，出锅装盘。
4.撒上脱皮白芝麻，有泽蒙花的话来点泽蒙花，迅速泼上滚烫的热油，激发出香味，即可上桌享用。
猪肝土豆条，西北农家特色烧菜之一，陕北与四省为邻，文化与美食相交融合。陇东、巴盟、晋西北、宁夏等地区都有类似于这一类的农家菜，土豆条粉糯入味，猪肝脆嫩，酱香味浓郁，拌饭拌面通通好吃。
1.猪肝切块，泡去多余血水和脏东西，下入清水锅，加入葱姜、料酒、汆煮至刚断生，迅速捞出，略微冷却改刀切成筷子条备用。去皮的土豆也切成筷子条汆水备用。
2.准备一小块去皮五花肉，改刀切成筷子条，纳入空碗中，调入盐、调和面（花椒粉、茴香粉、姜粉）、鸡精、味精、十三香、酱油、生抽、红葱花、姜蒜片、料酒、少许香油、少许胡椒粉备用。
3.起锅烧油，下入切配好的五花肉，炒出酱香味，下入猪肝和土豆条，添入少许清水，炒至入味，可以加入少许小油菜，炒至断生，淋少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
排骨焖丸子，是陕北榆林地区一道特色硬菜，洋芋丸子软糯咸香解腻，排骨肉烂脱骨，酱香浓郁，丸子吸收了排骨的油香，甚至比肉排骨还要好吃。
1.排骨提前剁块泡水，洗掉多余血水，捞出控水备用。
2.起锅烧油，再加点猪油，下入干辣椒、葱姜片爆香，下入排骨煸炒出香味，调入酱油上色、调入盐入底味、调入调和面（茴香粉、姜粉）、烹入开水没过排骨，大火烧开，转小火慢炖至排骨上色入味。
3.在炖排骨的过程中再来制作丸子，土豆去皮洗净，用擦洋芋擦擦的工具擦成丝，淘洗去多余淀粉，拌上一层面粉，上锅蒸七八分钟，出锅抖散，再加点面粉进去，团成肉丸子大小的洋芋丸子，再上锅蒸七八分钟。
4.蒸好的洋芋丸子倒进炖排骨的锅中，继续焖至丸子入味，排骨肉烂脱骨，收浓汤汁，出锅装盘，洋芋丸子围圈，排骨放在中间，撒上蒜末葱花或香菜，美味即成。
土豆丝炒粉条，土豆不光是陕北的主食之一，也是漏粉条的不二之选。特有的黄土地种出来的土豆又沙又粉糯，淀粉含量高，制作出来的粉条劲道爽滑，久煮不烂，韧性十足，一般多用于炒菜、炖菜和烩菜中。这道土豆丝炒粉条的做法选用了陕北人最常用的农家做法，粉条劲道入味有韧性，土豆丝香脆入味口感好。
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的二粗丝，淘洗干净备用。粉条提前用冷水泡软，再用开水煮一下，过一下凉水备用。
2.起锅烧油，炒这个菜加点化猪油，下入花椒炸香，捞出花椒粒，再下干辣椒、葱姜蒜爆香，下入土豆丝翻炒断生，调入盐、酱油、调和面（姜粉、茴香粉、花椒粉）、翻炒上色，翻炒入味，再下入粉条充分炒匀，炒出锅气，锅边淋入少许清水，加点蔬菜配个颜色（韭菜段、青红椒丝、小油菜丝都可以），加点味精和胡椒粉，充分翻炒均匀即可出锅装盘。
土豆烩粉汤，粉汤是烩菜的一种，做法上与大烩菜的区别在于，大烩菜浓稠半干，调料几乎全部融入到了菜中。粉汤讲究汤浓味鲜，半汤半菜，有菜有汤有粉条。一般吃粉喝汤就油糕，通常为陕北人的标配吃法。
1.土豆去皮洗净，改刀切成筷子条，粉条提前冷水泡软，配菜切点青红椒，加点五花肉喝猪油会更香浓，更好吃。
2.起锅烧油，下入五花肉炒出油炒至焦香，下入干辣椒花椒、葱姜蒜爆锅，下入土豆条炒香，调入盐、酱油、调和面（茴香粉、姜粉、花椒粉）炒至入味，加入适量清水烧开，下入粉条再次烧开，尝一下咸淡，可以再补充一下味道，最后下入青红椒（加点白菜也可）、葱花，鸡精、味精和少许胡椒粉，搅匀即可出锅享用，再炸个黄米油糕就着吃，真的美得很！
在陕北土豆的吃法还有很多，譬如：滂山墁、蛮蛮片、家常土豆丝、家常土豆片、土豆和菜饭、山芋擦豆腐、土豆臊子、土豆筋筋、土豆鱼鱼、土豆烩菜、土豆饼子、豆角熬洋芋、腌猪肉熬洋芋、羊肉熬洋芋等等。
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