控糖不敢吃甜点、健身怕胖又馋碳水、熬夜加班想靠面包续命却担心添加剂……当代年轻人对烘焙食品又爱又恨的矛盾心理,正在催生一场行业革命。
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据ADM最新报告显示,2025年全球超75%消费者将健康视为食品消费的首要标准,烘焙赛道悄然涌现出行业新趋势,市场数据也印证了这一点:越来越多消费者愿意为「健康升级版」烘焙食品买单,品牌们纷纷投入研发,试图用「养生逻辑」重构传统烘焙,让面包从「热量炸弹」变身「营养补给站」。这究竟是营销噱头还是真健康?哪些创新元素正在引领烘焙行业的新潮流?
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本文目录/ content
1:酸面团复兴,成为烘焙健康密码
2:功能性巧克力在市场崭露头角
3:高蛋白烘焙:成为真正的市场刚需?
4:健康烘焙不是短期革命,而是一场漫长的马拉松
01
酸面团复兴,成为烘焙健康密码
如果要在健康烘焙品类里选一个近年来最受关注的品类,酸面团绝对榜上有名。酸种面包并非新事物,它最早可以追溯到几千年前,天然发酵的工艺使其风味独特,口感筋道,但真正让它成为市场焦点的,是消费者对「低GI、易消化、无添加」的需求增长。
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国内已经有越来越多的烘焙品牌开始推出酸面团产品,像山姆会员店的酸面团裸麦面包,一上市便成了不少消费者的囤货选择,甚至在社交媒体上被称为「低GI主食代餐」,不少顾客反馈吃完这种面包后,血糖波动比吃普通白面包要小,且饱腹感更强。
图片源自小红书 胡大艺不挑食
而独立烘焙品牌的探索更具代表性,位于上海利西路的「Orenda Bay」是一家酸面包专门店,凭借没有任何工业酵母的天然发酵酸面包,吸引了一大批忠实粉丝。尽管酸面团的制作周期长、成本高,但越来越多的消费者愿意为健康买单,尤其是一些健身人士和控糖人群,他们愿意排队购买新鲜出炉的酸面团面包,每天出炉的批次往往一小时内就被抢购一空。
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此外,一些新兴品牌也在尝试将酸面团应用到更多品类,比如酸面团披萨、酸面团华夫饼,甚至有品牌推出了酸面团蛋糕。从小众工艺到主流趋势,酸面团凭借其独特的健康优势、深层次的风味体验以及丰富的市场应用,成为烘焙行业最值得关注的增长点之一。
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02
功能性巧克力在市场崭露头角
随着人们越来越关注饮食与健康之间的联系,巧克力不再只是满足味蕾的甜点,而是成为承载健康功能的载体。近年来,消费者更加倾向于选择富含营养、能够促进精神清醒、增强免疫力和整体健康的食品,而功能性巧克力正是在这一趋势下迅速崛起。
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据市场调研机构预测,2025年对营养丰富、有益健康的巧克力的需求将增长30%,其中含有姜黄、植物提取物和坚果的巧克力尤为受到青睐,消费者更关注额外添加的功能性成分。
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美国品牌Hu Kitchen便是功能性巧克力的代表之一,该品牌主打「无精炼糖、无乳制品、无人工添加剂」的纯净成分巧克力,并推出添加姜黄和椰子糖的黑巧克力产品,这款巧克力不仅减少了传统巧克力中的高糖负担,同时借助姜黄的抗炎特性,提升产品的健康属性,满足了消费者对「健康放纵」的期待。
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此外,大型食品企业也在顺应这一趋势,将功能性巧克力推向更广阔的市场。雀巢推出了一款名为「Les Recettes de L’Atelier」的高端黑巧克力系列,其中包含坚果、种子和干果,以强调天然营养价值和更健康的配方。德芙也推出了富含抗氧化剂和高可可含量的巧克力,以迎合对心血管健康有更高关注度的消费者。
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作为国内功能性巧克力的领跑品牌,每日黑巧凭借肠道调节+控糖双重健康定位,在即时消费场景中开辟出新赛道,其核心产品益生菌黑巧系列通过添加15g/100g膳食纤维(菊粉)及罗汉果糖替代方案(降低72%血糖波动),在盒马鲜生、7-Eleven等渠道的冷藏货架实现爆发式增长。凯度调研显示,该产品在上海白领群体的渗透率年增长210%,成为便利店冷柜里兼具功能价值与消费仪式感的最佳选择。
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03
高蛋白烘焙:成为真正的市场刚需?
如果说功能性巧克力还带着一点「选择性消费」的意味,那么高蛋白烘焙,几乎已经成为一种刚需。特别是在健身人群和年轻消费者中,蛋白质被视为「日常营养」的一部分,市场需求也随之水涨船高。
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那么,高蛋白面包、蛋白麦芬、蛋白质饼干……这些产品真的好卖吗?
从市场反馈来看,答案是肯定的。连锁品牌原麦山丘作为高蛋白烘焙产品的代表品牌之一,核心产品包括「乳清蛋白全麦吐司」、「三重蛋白欧包」等等,该系列产品经2年研发测试,用乳清蛋白粉替代了部分面粉,每2片吐司≈1个鸡蛋的蛋白量,成功将面包蛋白质含量提升至传统产品的3倍,而且研发团队还通过独家工艺成功去除了蛋白粉的涩味,没有健身食品常见的糙嗓子感,简直就是健身人的福音。
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除此之外,有「上海特产」之称的莉莲蛋挞(LILIAN BAKERY)也借势推出了类似的高蛋白面包系列,「蛋白三角」、「斑斓三角」等产品以「超低糖、高蛋白」为卖点迅速获得了减脂人群的追捧:配料表异常干净,作为完全的热量刺客的反义词,嘴馋的时候吃一个完全没负担,推出后的几个月内,线上评价不断攀升,成为健康饮食者的新宠。
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鉴于高蛋白烘焙产品市场需求的增长,越来越多品牌开始加入这一赛道,从提供给健身人群的营养食品,到成为日常饮食的一部分,消费者对这类食品的偏好已不仅限于口感和健康,更希望通过这些创新产品改善生活方式,使健康饮食更加便捷可行。在上海等一线城市的门店中,经常能看到顾客排队购买,特别是在健身后或早晨的高峰时段,高蛋白面包已经成为不少消费者的首选。
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04
健康烘焙不是短期革命,而是一场漫长的马拉松
健康烘焙的火热并非偶然,而是消费者饮食观念升级的必然结果,但热潮之下,也有挑战需要面对。
随着2025年健康烘焙趋势进入快车道,消费者对于含有益生菌、低糖或高蛋白等功能成分的产品的偏好持续攀升,品牌要想实现长期增长,关键在于产品创新。健康烘焙的本质是让「好吃」和「健康」找到平衡,既要通过优质蛋白、益生菌、低GI碳水等原料升级产品,又要确保风味和口感,消费者虽然关注健康,但不会妥协口感,市场上不乏「无糖」,「低脂」的烘焙产品,因口感不佳导致复购率低的案例。
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对于国内品牌而言,这不仅是挑战,更是乘胜追击的机会,如果品牌能够精准把握这一趋势,利用先进的烘焙工艺和健康原料,迅速打造出符合未来需求的产品,就能在竞争激烈的市场中占得先机,满足消费者的多重需求。
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同时,稳定的供应链能保证产品质量,尤其是在酸面团发酵、高蛋白配方等领域,需要更精细化的生产管理,而市场声量则是品牌突围的利器,通过社交媒体、线下体验等方式,让消费者真正理解健康烘焙的价值,而不仅仅是跟风购买。
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健康烘焙市场就像一条正在扩宽的赛道,先入局者未必能笑到最后,真正能留在赛场上的,是那些既能顺应风潮,又能沉淀品牌价值的企业,在这一轮行业变革中,国内品牌如果能稳扎稳打,不仅能在本土市场赢得先机,还有机会向全球健康食品行业迈进。
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