这两天张兰和汪小菲在互联网上的风评“塌”了，各路人马都出来说几句，还有人在讨论他家产品中的“脱氢乙酸钠”！
这个成分怎么了？这一下子就引起了我的注意。
仔细一了解，倒不是说麻六记有啥问题。但从2月8日起，这种添加剂被禁止用于面包、糕点、预制肉制品等7类食品了。
脱氢乙酸钠，单听这个名字可能有点陌生，实际上，它是一种常用的食品防腐剂，也叫脱氢醋酸钠，从1998年开始，已经在国标中沿用了26年，是我们的“老熟人”。
在孩子常吃的面包蛋糕等烘焙食品中，常常能见到它的身影。
但在最新实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，它除了不再被允许用在7类食品中以外，也下调了有些食品中的最大使用量！
最主要的原因是，长期摄入脱氢乙酸钠，可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能会引起体重减少和慢性肺水肿。
不过国家给了一定缓冲期，2月8日之前生产的含有脱氢乙酸钠的商品，仍然可以正常售卖。
而这次新规里，除了脱氢乙酸钠之外，还有落葵红、密蒙黄、酸枣色等6种添加剂被直接删除。
如此大张旗鼓、改头换面，无疑是食品行业的一次巨大震荡。
作为消费者，我们也难免会感到困惑：使用了26年的添加剂，怎么突然就被禁了？过去吃过，会不会对身体有伤害？让人看花眼的配料表，到底该怎么鉴别？
01
物美价廉，又暗藏危机
脱氢乙酸钠之所以此前被广泛应用，是因为——它真的很好用，物美价廉。
只需要用一点点，脱氢乙酸钠就能对细菌、霉菌、酵母等产生抑制作用。
新国标之所以将它“踢出去”，一方面，是因为在安全性上有了新的证据发现。
2017年，宁夏回族自治区某市多名儿童出现呼吸急促、站立不稳、呕吐腹泻、嗜睡萎靡等症状，最后确认，这起急性事件，是由违规添加脱氢乙酸钠的牛奶引起的。
2022年左右，北京疾控中心和首都医科大学合作，评估了“大鼠连续口服脱氢乙酸钠28天”的毒性，结果显示，当剂量达到100mg/kg，会导致大鼠食物摄入量和体重降低，还会影响它们的凝血活性等生化指标。
剂量继续增加的话，大鼠的肝组织和肾组织，都会受到显著影响。
另一方面，是因为近些年来，人们的食品消费结构发生了变化，烘焙食品的消费量越来越大，潜在的健康风险自然也就升高了。
当然，我们不能抛开剂量谈毒性。脱氢乙酸钠出现严重危害，是在长期、反复、大量食用后的结果。
按市面上常见的小面包来算，需要一天吃60个以上的小面包才会出现问题。
大部分人都不会这么吃，但也不排除一些人狂热喜爱烘焙食品，可能会超量摄入。严格限制，是为了规避一切可能的风险。
脱氢乙酸钠不能用了，烘焙制品怎样保鲜呢？目前的替代品有丙酸及其钠盐、钙盐，山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸等。
02
恐惧添加剂是人之常情
食品添加剂自古以来就有，最早用于保鲜的盐、糖、醋等，都可以被列入添加剂的范畴；“卤水点豆腐”中的卤水，主要成分是氯化镁，也属于添加剂。
到了现代，添加剂的品种越来越多，让来自天南海北的商品能够同时出现在超市货架上。
从这个角度来说，食品添加剂是“功臣”，可我们却难免谈之色变，认为添加剂是“科技与狠活”。
因为目前我国允许使用的食品添加剂，有23类，2000多种，包括防腐剂、着色剂（色素）、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等等。
对食品添加剂的恐惧与防备，主要有两方面的原因。
第一，我们知道理论上说，合法、正确地使用添加剂，是能保障安全的。但是，我们不可能去盯着每一件商品的生产，又怎么知道在我们看不见的角落里，某种添加剂有没有被违规添加呢？
第二，在快节奏的生活状态下，无数包装食品、预制菜、奶茶甜品，铺天盖地地占据了我们的生活，摄入添加剂的数量也随之大大增加，可能不知不觉间就会超标。
有研究显示，现代人每天接触的添加剂多达60-100种，单种不超标，叠加起来风险巨大。
03
配料表中的陷阱
为了尽量降低食品添加剂的潜在威胁，学会看配料表，识别其中的“猫腻”，就显得尤为重要。
● 核心原则
1、配料表越短越简单越好。
2、排序看含量。
配料表中的添加剂按从多到少排列，前3—5位通常是主要成分，优先选择前几位是天然食材的商品，如牛奶、全麦粉、水果等。
3、优先选择低钠低糖低脂的产品。
查看营养成分表，低钠食品指钠含量 ≤120mg/100g（或100ml），低糖食品是指糖含量 ≤5g/100g（或100ml），低脂食品是指脂肪含量 ≤3g/100g（或1.5g/100ml）。
● 重点关注
儿童对添加剂的敏感度更高，选购零食时，我们要重点关注一些高风险添加剂。
比如苯甲酸钠，可能诱发儿童多动症；
柠檬黄、诱惑红等人工色素，与儿童过敏、注意力缺陷有关；
糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂，会干扰肠道菌群，增加代谢紊乱风险……
● 注意陷阱
很多商家为了迷惑消费者，会在商品标签和配料表中玩“文字游戏”，需要我们多长一个心眼，仔细鉴别。
1、成分名称模糊。
法律明确规定，配料表应该详细、准确地标明食品的成分，但不排除有些商家为了掩人耳目，故意使用一些笼统、模糊的名称，如“天然香料”“改良淀粉”等，来误导消费者。
2、警惕“0蔗糖”。
某些产品号称“0蔗糖”，却只是将蔗糖替换成了其他甜味剂，如果葡糖浆、麦芽糖浆等，换汤不换药。
3、警惕“0反式脂肪酸”。
反式脂肪酸的危害我们都知道，一些商家为了讨消费者欢心，在产品包装上标明“0反式脂肪”，实际上却只是换了个马甲。
常见的“伪装”包括：奶精、白油、植脂末、起酥油、氢化油、精炼植物油、人造脂肪、氢化棕榈油、代可可脂、植物奶油、氢化植物油、人造酥油、人造奶油、人造黄油、人造牛油、精炼椰子油……
遇到这些名称，就该警惕了。
4、不要迷信“儿童专用”。
目前，并没有专门针对儿童的食品安全标准，“儿童食品”也没有明确的定义，因此，不存在“儿童专用”商品。
甚至有些打着儿童旗号的商品，价格高出一截，却并不比其他品类的更健康。
比如“儿童酱油”的钠含量不一定低；某款儿童米饼执行标准是“膨化食品”，还加了不少含有游离糖的浓缩梨汁。
希望今天的分享对大家有用。在日常生活中，大家有没有其他的经验心得，也欢迎留言分享哦~
