葡萄酒市场涌现出一批独立酿酒师品牌，短短两三年时间，从个体萌芽到形成了一个群体。这些独立酿酒师品牌大部分是有自己独立酿酒理念的年轻酿酒师，租赁成熟酒厂设备，依托自己的圈层进行销售。
这个群体的生存状态如何？他们给市场带来了哪些变化？WBO葡萄酒商业观察与业内人士进行了探讨。
1“自己酿酒、自己定价、自己卖”
根据WBO观察，目前市场上的独立酿酒师品牌有寸山、抱璞、鹊影、蓉辰酩庄、田与酒造、小酒农、停云、小圃酿造、姜瑜、首芳等。
独立品牌寸山创始人，酿酒师马捷表示，“所谓酿酒师品牌便是——自己酿酒、自己定价、自己卖。”
其称，像寸山这种酿酒师品牌，轻资产运营，不投酒厂，主要靠租赁设备，成本基本上都花在改善酒的品质，能被消费者感知的地方。因此主要解决的是国产精品酒性价比问题。
一位行业资深从业者李晨（化名）表示：“独立酿酒师是由酿酒师个人或小型团队独立运营的葡萄酒品牌，核心特点是强调酿酒师的自主性、个性化酿造理念。与酒商在酒庄OEM的酒相比，酿酒师品牌酒对葡萄园风土的理解要更为深刻，同时也注入了更多的个性化表达。”
实际上在独立酿酒师起步的初期，也有质疑的声音：独立酿酒师品牌与普通品牌本质上没有区别，但其操作起来难度更大，既要懂技术，又要了解市场运作，还要去做业务，甚至要去做市场营销，独立酿酒师能够走多远？
不过，近两年随着年轻玩家的加入，让独立酿酒师品牌的声量逐渐扩大，新的品牌理念与新的市场营销玩法，也给传统的葡萄酒行业带来一些新思路。
2创新精神
在上海，WBO记录了一场特别的新品发布会。两位年轻的酿酒师正在厨房为到场的“精神股东”亲手制作云南的传统美食。来自云南香格里拉产区的独立酿酒师品牌田与酒造，即将举行一场新品发布会。
不过，在WBO看来，与其说是一场新品发布会，不如说是好友的聚会。品牌创始人在现场与“精神股东”把酒言欢，其抛弃了传统葡萄酒品牌新品发布会的仪式感，以更加亲民和接地气的方式直接触达消费群体。
田与酒造的创始人之一邱宇轩表示：“‘精神股东’是指加入田与精神股东社群的客户，成为‘精神股东’之后，可以在第一时间获取各种活动和新酒的信息，还可以通过社群以更加优惠的价格参加新酒的预售，同时也增加了我们的复购率。”
其还提出“城市农人”的概念。不定期邀请一些朋友和客户回到香格里拉的酒庄和葡萄园，通过这种方式，让所有来过田与的城市农人都成为其野生代言人。
这类模式，称为“用户共创”。田与酒造通过“精神股东”和“城市农人”计划，让消费者参与葡萄园管理决策，甚至为酒款命名，这种模式提高了客户的复购率。田与酒造还采取了场景渗透，与运动品牌、买手店跨界合作，在花店快闪等进行植入，将饮酒场景从餐桌延伸至生活方式空间。
相对于田与酒造在消费群体上的创新举措与更新的概念玩法。
马捷表示，小酒农品牌是围绕“年轻人的第一口中国葡萄酒”这个主题去吸引更多的年轻人关注中国葡萄酒，甚至关注葡萄酒农和葡萄酒本身。
关于小酒农，与寸山不同，其更加年轻化，定价在百元左右。基于小酒农的定价，马捷将其作为一款偏重于线上渠道的口粮酒，线下渠道的利润不会像传统进口葡萄酒那么高，更加趋于合理。据其表示，小酒农仅推出仅一年，已经得到了一些正面的反馈，实现盈利。
“最早我在酒标上写酿酒师名字，后来只用酒农的名字。小酒农系列更希望人们关注一线种植葡萄的年轻种植者，这个品牌不是突出酿酒师，而是突出酒农、土地和葡萄，酒标后有葡萄生长周期等。”马捷坦言，虽然是易饮风格的酒，但是品质一点儿都不会打折，例如小酒农干红获得了JS90分，价格却不到90元，这在全世界的酒款里也是极具性价比的。
停云则专注于产品的创新。停云作为一个独立酿酒师品牌，在去年推出了茶酒系列，停云酒庄的酿酒师刘员外表示：“对于这个系列的茶酒，我们取名chádonnay茶多丽，共做了7款。包括茉莉花茶、龙井、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙。”虽然小众，但切入了一个新的赛道。刘员外坦言：“我们线上线下主要都是交给经销商去经营，零售价是228元/瓶。”从企鹅吃喝的数据来看，卖得好的时候一晚上能卖掉1000瓶。
小圃酿造相对常规意义的独立酿酒师品牌又有所不同，其采用“游牧模式”，从中国的六个地区采购葡萄，包括宁夏、甘肃天水、内蒙古呼和浩特、河北怀来以及四川小金和云南德清的高海拔葡萄园，然后做自己的酒。在“游牧模式”下，保持小规模生产，每年仅生产4-5万瓶葡萄酒，目前已逐渐出口到海外市场。
其实可以看到，这些酿酒师品牌产品线上线下都有在布局，但也各有侧重，像小酒农、停云是在线上渠道的销量更优，而田与酒造则是主攻线下，通过一些线下门店活动，卖给更加精准的客群。
3与传统葡萄酒行业互补？
独立酿酒师品牌逐渐有了一些声量，但仍面临不小的挑战。
德盛汇智咨询顾问解飞认为：“大多数酿酒师的专业和精力会偏向技术方面，在品牌营销端的时间和精力投入可能会不足。打造独立酿酒师品牌需要在快速发展的市场竞争中找准方向、捕捉商机，对个人视野和学习能力有较高要求。”
此外，解飞也强调，独立酿酒师不但要会酿酒还要会营销自己，懂品牌更要懂市场运作，要适应不同场景下身份的切换。要组建核心团队，弥补自己的能力短板，团队作战胜过单打独斗，还要面临资金和风险管理等方面的挑战。
“小酒农目前还是与寸山绑定的更多，一些推广活动也是寸山的经销商一起做的，毕竟是一个刚起步的品牌，还要面临比较多的挑战。”马捷表示：“小酒农如果在2-3年无法把线上线下的销量做得更大，盈利情况将难以为继。”
李晨（化名）也表示：“据我观察，停云品牌在推广方面似乎未给予足够重视。无论是线上还是线下渠道，大多依赖经销商做品牌的推广。在品牌发展初期，这种模式确实具有一定优势，能够以较低的成本迅速搭建渠道并打开市场。不过，作为一个独立酿酒师品牌，其还需要在终端市场掌握主动权，懂得运用有效的营销手段进行自我推广。”
“以田与酒造的渠道模式来看，他们主要走线下渠道，其定价上属于精品酒的价格。田与酒造的调性与一些营销模式更加年轻化，天然就容易受到年轻人的关注，但当前年轻人的购买力有限。他们的产量规模小，也很难在量上取胜。所以给到田与酒造的要解决的问题也很多。”李晨（化名）坦言。
此外，独立酿酒师品牌的可持续性与盈利能力也面临不确定性。据WBO的观察，部分独立酿酒师品牌基本没有太多的露出，也没有核心的终端支撑。据知情人士透露，虽然寸山、小酒农都是盈利的，但在前期也依托着马捷经营进口葡萄酒的渠道销售。
可见，这些独立酿酒师品牌目前及未来面临的挑战不少，但他们的创新与践行也给了当下中国葡萄酒行业一些新的动力。
曾品鉴过且熟悉这些独立酿酒师品牌的葡萄酒讲师&小皮葡萄酒讲堂创办人小皮就表示：“希望可以看到更多的独立酿酒师品牌出现，比如之前的小圃酿造、停云，近两年出现的姜瑜、首芳都给行业带来了很多新的惊喜产品和创意。同时也希望他们可以给传统酒庄提供一些灵感，做出各自的创新。”
