这个男人叫小帅，他手里拿着的玩意儿叫 GELATO，也就是意式冰淇淋，这样的一个冰淇淋球，在商场卖 30~60 块钱一个。
走进一二线城市的大商场，你总能发现一两家这种冰淇淋店，而且大有越开越多的趋势。
当消费降级已经成为共识，哈根达斯持续关闭在华门店，曾经想做冰淇淋界爱马仕的钟薛高，已经被打到了两块钱的价位，但是为什么 GELATO 的势头似乎愈演愈烈呢？
GELATO 越来越火？
GELATO 在意大利语中就是冰淇淋的意思，所以国内一般叫做意式冰淇淋，它跟传统冰淇淋的区别除了价格，主要是手工制作、无添加剂和低脂肪含量。相比起冰淇淋机里挤出来的平价甜筒，它的制作过程决定了里面的空气含量更少，口感也更扎实。
其实 GELATO 火出圈，从 2023 年就开始了，有媒体报道，GELATO 设备制造商2023年一个月的营业额相当于往年一整年的，突然之间年轻人们都开始挖球。
所以它火不火已经不是问题了，问题是它有没有凉，答案是没有。
凭借开心果冰淇淋出道的意式冰淇淋品牌"野人先生"（原名野人牧坊），正是从 2023开始快速扩张，2024 年继续了激进扩张势头，新开店 234 家，目前门店数 343 家，按照最近两个月的开店速度，今年门店数可以突破 600 家，是哈根达斯的 1.5 倍。
号称冰淇淋界爱马仕的 Venchi 闻绮也从香港走向内地，目前在华门店数 65 家，看上去不多，但是中国已经是它在意大利以外的最大市场。
喜茶和蜜雪冰城也分别推出了旗下的GELATO产品线，蜜雪冰城的极拉图品牌从 2021 年开放加盟，目前门店数已经超过 60 家。就连老字号中国邮政也开出了Post Gelato雪糕邮局门店。
截至 2025 年 2 月，小红书上 #GELATO 话题的浏览数超过了 10 亿次，占了#冰淇淋 话题的 1/5，在 2024 年下半年，这个话题的热度几乎翻了一番。
所以为什么越贵越火？
GELATO 的持续火热，是商家和消费者的双向奔赴。
首先对用户，GELATO 虽然贵，但是贵得很透明，钟薛高之所以成为千夫所指，最初并不是因为贵，而是因"价格刺客"的身份招致消费者的反感，才引出了后续对品质的质疑，发现品质也不怎么样。
消费者讨厌的不是贵，而是不诚信的商家和没有性价比的产品。而 GELATO 在这两点上并没有踩坑，不管是 30 还是 60，价格和产品都很透明，而且叠加一些优惠活动，实际价格可能被拉到 20 多块钱。
其次是健康，相比起预制的钟薛高，GELATO 不仅是现做的，而且相比传统冰淇淋在热量和添加剂方面更有优势，相比起传统雪糕的防腐剂、香精、色素、甜味剂、增稠剂、稳定剂，以及各种看不懂的添加剂，GELATO 的用料则要干净很多，同时脂肪含量也更低，这构成了一种稀缺性，是价格的一个支撑点。
中国消费者对于甜品愿意付出的产品溢价因素排行。图片来源：英敏特2019年冰淇淋和甜品店报告
在口味丰富度上，GELATO 的灵活性也很强，从桂花酒酿到提拉米苏，从松子杏仁到正山小种，五常大米风味，奶茶界的花活儿已经让 GELATO 玩儿明白了。
意大利的出身+轻奢的定价+独特的口感+健康概念+多巴胺配色，成就了 GELATO 的社交属性，它是冰淇淋界的爱马仕，是年轻人触手可及的中产生活方式，是极具性价比的社交货币，30 块钱一杯的咖啡不足以成为一篇小红书比例，但是 GELATO 可以。
对加盟商和创业者来说，毛利的吸引力太大了。
GELATO 冰淇淋的毛利率普遍在70%-80%，是一个高毛利产品，加上开店模式灵活，对店面面积、的要求很低，拉低了创业成本，造成很多小玩家入局。
为什么都做不大？
有一个容易忽视的问题是，大部分的 GELATO 品牌做不大，除了上面提到的品牌，还有很多品牌都没有走出所在城市，比如上海的Luneurs、达可芮、Dip In Gelato，杭州的Pinvita Gelato，广州的乐日缦山等，大部分门店数不足 20 家，2019 年雀巢在中国引入的高端冰淇淋品牌安缇亚朵（Antica Gelateria del Corso）在上海开出首家快闪店后，也没有后续运营动作，喜茶的喜拉朵，在上线的第六个年头，还仅仅停留在其 LAB 店的菜单上。
GELATO 扩张的主要问题在品类和品控，冰淇淋单品在冬季的销售动力不足，同时因为手工制作的定位，要实现稳定的品控，大部分品牌选择了直营，强如蜜雪冰城，旗下极拉图扩张的速度也很缓慢。
所以更多的是 10 家店以下的小品牌，不同品牌之间品质和口味差异比较明显，同时缺少有力的运营支撑造成创新力不足，口味同质化，给这一品类的消费者带来的负面感受会辐射到其他品牌。
同时作为一个对消费能力有一定要求的非必需品，消费者的整体消费水平也会影响 GELATO 的发展空间。
