三餐四季，每一餐里都体现着季节的变化。眼下已经进入开春时节，不仅从日益变暖的气候里感受到，从身边的菜场里更能清晰地看出来。虽然如今的种植技术日益提高，四季皆是食材充盈，但是不同的季节里依然有着当季特色的代表食物。唯有在应季的时候，才能品尝到其最纯粹的味道，也能从中受益更多。
每年的1-3月份，是儿菜上市的季节，其主要生长在我国南方地区，好在运输技术的发展，使得北方的菜场里也能看到它的身影。其叶片清脆，身体奶白，犹如一个小小娃娃。其生长的时候则是多个小“娃娃”环抱在一起，因此人们还赋予其多子多福的象征。儿菜的名字也是由此而来。
其是芥菜科属下的一种，因此其滋味也与芥菜有着异曲同工之处，不过它的味道要清新很多，略微带着些许的苦味，正因如此，让人吃起来格外地开胃。过年这段时间，吃了太多的大鱼大肉，就想来点清爽的解解腻，刮刮油，那么儿菜一定是不能错过的选择之一。
当然不仅鲜美，其也是非常适合春天这个季节的。眼下多风的天气日渐增多，人们也开启了正常的工作和生活，忙碌之余往往口干舌燥，皮肤粗糙，这便是上了春火，儿菜中蕴含水分，维C，维A，纤维素，钙，铁，镁，锌等离子，有助于通便排毒，保护视力，清热去火，增强抵抗等。
下面就来跟大家分享3种简单的做法，凉拌，热炒，焖锅，每一种都好吃，这个时节正上市，不妨换着形式做给家里人吧，一定会让人眼前一亮。
【凉拌儿菜】
1、将其外层的叶子摘一摘，如果不太新鲜的可以去掉，仅保留鲜嫩的部分，外皮也看看，如果有擦伤，发黑的情况用刮皮刀削掉，继而一一清洗好。
2、接着置于案板上，将其切成大片，凉拌的吃法，可以切得薄一些，容易入味，吃着可口。
3、在处理主角的同时，也要准备些配菜，木耳是很好的搭配，浸没在水里，加一点盐，助力吸水膨胀，也起到杀菌的效果。十几分钟左右，片片浸透，质地柔软，将其一一搓干净。
4、来接一大锅的热水，烧到滚沸的状态时放一滴油，将其倒里边，儿菜易熟，一分钟以内就要捞起来，时间久了会变软。接着放配菜进去，煮三分钟的时间，彻底熟透以后再捞起。
4、常见的调味方式即可，两样菜都放里边，小米椒剪碎，一点葱花，蒜蓉，白芝麻，生抽，醋，盐少许，一定不能少了一勺热热的油，调味料的香味才能被激发出来。搅拌均匀，令每一片都入味，就可以装到盘里，端上桌了。
【素炒儿菜】
1、准备3-5个，根据其个头大小来调整，逐一清理好之后，也切成大片，厚一些也没问题，炒着吃更有嚼头。
2、同样也来烧一大锅水，将其倒里边，每一片都浸没在水里，一转圈，就用笊篱捞起来控干。
3、起锅放油，多加一些蒜蓉，搭配一点葱花先烹香，接着来一点生抽，在热油里先激发出香味来。
4、将其倒进去，均匀撒些盐，继续快速炒，令其入味以后，马上关火盛出来。半分钟时间以内，不宜过久，否则吃着就面了。
【儿菜焖锅】
1、制作焖锅的时间稍微长一些，因此儿菜保留大块，吃起来更过瘾。
2、与此同时再准备几样辅助食材，花菇洗好，一点五花肉切厚片，再来一点干贝提前泡软。
3、起锅烧热烧干，先将肉倒里边炒一会儿，直到质地干瘪，如果油比较多的话可以倒出一部分，继续放花菇和干贝，大蒜炒香。
4、儿菜也倒里边，调些生抽，盐，热水，炒匀之后，焖十分钟左右，每样蔬菜都熟透，继续炒匀，即可端上桌
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