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2024年3月，国家卫生健康委、市场监管总局发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单。从今年2月8日起，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》这一“新国标”正式实施。
在“新国标”正式实施的新闻评论区里，一些网友留言，“强烈要求国家禁止添加剂的生产及应用”，“告别添加剂，迎接健康美食新时代”。伴随着更多的人对食品添加剂过度使用表达担心，近几年来，“零添加”食品在超市货架上随处可见，很多食品商家也强调自己的产品“无添加”。从这里，可以发现一种现象：多种因素正在干扰消费者，导致其对食品添加剂的认知出现单一化的倾向，与科学理念产生冲突。
市场监管总局曾就食品添加剂发布一段科普视频。从视频中可知，我国食品添加剂的使用历史悠久。合理使用食品添加剂可以提升食品质量和安全水平，使食品更安全、更耐储存、更好吃，有助于健康。无论是天然提取还是人工合成的食品添加剂，只要通过风险评估，获得批准并按标准规范使用，其安全性并无高下之分。根据食品安全法，相关部门对食品添加剂一直实行严格的准入和淘汰机制，过去发生的一些食品安全事件，往往源于违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂。因此，食品添加剂“零添加”只是听起来美好，实际操作起来既不现实，也不科学。
但这些年，针对食品添加剂的误解一直存在。一些消费者缺乏对食品添加剂功能、分类及安全标准的全面认知，看不到食品添加剂在防腐、保鲜、改善口感等方面的作用；忽视剂量等因素，将食品添加剂与有害直接挂钩，认为“零添加”就等同于安全。
这种单一化的认知，与信息爆炸时代网络传播的信息碎片化、非专业科普泛滥等不无关系。比如，短视频、社交媒体的信息呈现方式一般讲究“短平快”，很少系统性传播健康知识；算法推荐导致信息茧房，网络平台根据用户偏好推送内容，致使关注食品安全问题的用户反复接收负面案例；有关食品添加剂的谣言往往利用情绪共鸣快速传播。而部分商家利用消费者焦虑，打着“零添加”的噱头进行营销，进一步强化了这种认知。
对食品添加剂认知的单一化，本质上是信息不对称造成的。随着生活水平提高，消费者的认识从“吃饱”转向“吃好”，更关注饮食对健康的影响，这本是一件好事。信息爆炸从某种程度上可以帮助消费者更方便地获取健康知识。但从“要健康”走向“知道怎么做才能健康”，消费者仍需得到帮助，弥合自身认知与科学理念之间的差距。
弥合这种差距，提高消费者对食品安全治理的参与度很重要。从2020年开始，市场监管部门开展食品安全“你点我检”活动。今年1月2日，市场监管总局推出的全国食品安全“你点我检服务惠民生”民意征集系统正式上线。消费者直接提出需求，市场监管部门组织抽检，及时向社会公布抽检结果，并对不合格食品进行核查处置。这对于帮助消费者化解误解、消除信息不对称，是一种很好的方式。
让消费者“吃得明白，活得健康”，需要帮助其树立科学、理性的认知，而不是被某个标签牵着鼻子走。
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文：刘也良（媒体人）
编辑：管仲瑶
校对：李诗尧
审核：秦明睿 徐秉楠
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