蒸馒头，1斤面粉放多少酵母？掌握好4点，馒头出锅不塌，蓬松喧软

馒头是非常受欢迎的一种主食，配稀饭，配炖汤，配炒菜凉菜，都很不错，让人吃好又吃饱，很多人都会在家自己蒸馒头。

说到蒸馒头，面发好是重中之重！现在大多数人蒸馒头都习惯用酵母，一来方便，二来好存储，那么蒸馒头时1斤面粉到底放多少酵母合适？这个问题一定要弄清楚，因为酵母放太多了，会影响馒头的味道，酵母放太少了，面发不起来，馒头蒸不好。

大家记住，夏季和冬季酵母用量多少有些不同，当夏季气温高的时候，酵母的标准用量，是按照面粉添加量的1%，也就是500克面粉加5克酵母；当冬季气温低的时候，酵母和标准用量，是按照面粉添加量的1.5%，也就是500克面粉加7.5克。

蒸馒头照这样去加酵母，面发起来的几率大，今后别再加错了。不过，除此之外，我们还要掌握好4点，不然即使把酵母的量加对了，面也发酵不起来，或者馒头蒸不好，反之不仅面发得好，馒头出锅还不塌，蓬松喧软。

到底是哪四点呢？一起来看看。

一、不要用放了太久的酵母

有人用放了很多久的酵母和面，结果等了几个小时面都发不起来，以为是量放少了，其实不是，一旦酵母放得太久，就很难把面发起来。

这是因为酵母发酵的原理主要依赖于酵母菌的生命活动，酵母菌能够将面粉中的葡萄糖转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳在面团中形成气泡，使面团膨胀并形成松软的结构。那么酵母放得越久，其活性就越低，甚至是完全失去活性，在面团中无法产出二氧化氮，也就发不起来。

所以想要面发得好，酵母最好是近期的。买酵母时记住两点，一是看看生产日期，越近越好，二是尽量买小袋，一次用完或者尽快用完。尤其是一个月做不了一两次面食的家庭，最好买一袋五克或者三克的。

另外，如果酵母完全失去活性就不要了，如果酵母活性低，就别做馒头了，可以用来和面做饼。

二、不要用冷水和面

记住和面时，要用温水，因为温水能够激活酵母菌体内的酶活性，使其从休眠状态中苏醒，加快发酵速度，若是用冷水，面发得很慢，甚至发布起来。

温水的范围最好在35度左右，不要太低也不要太高，这样的水温才有利于发面，从而做出蓬松喧软的馒头。

三、和面时注意水量

有时候明明把酵母加够了，也在温暖处发酵，却依旧发不起来，这种情况可能是和面时水量没加对。一旦水加少了，面团太硬，会导致难以发酵。一旦水加多了，面团特别粘手，会导致馒头外形扁塌，不够松软。所以特别注意水量要合适，建议分次加水，观察面絮的状态，揉出干湿合适的面团。如果没经验，可以测量好水量，一斤面粉加250克到270克的水就好。

若是面团揉好发现太硬，可以少量多次地给面团补水，每次只加一点点水，然后用手轻轻揉匀，直到面团开始变得柔软。若是面团稍微有些硬，可以用湿布盖好，放在温暖且稍微湿润的地方，还要延长醒发时间。