藏在巷子里的保春，是一家说不清历史的粉店。
因为历史太久远了，连店里自己人都说不清楚。
做粉的历史可以追溯到上个世纪的南宁第二饮食公司，换做在那会，吃粉都不用给钱，给的是粮票。
规格大部分是二两，也有人叫，“二两粮票粉”。
保春店里的食客，多是上了年纪的真·老南宁人，活在“粮票时代”的他们，对这“失而复得”的味道是真的爱得不得了。
“吃了这一碗，我都觉得自己年轻了”
仿佛吃了一口，就回到了曾经自己拿着粮票排队取粉的那个年代。
到保春吃粉的食客们，多半为的都是那传承了几代人的传统老友味。
这味道，可以追到老板娘小谢的爷爷那会，这个味道从当初的南宁市第二饮食公司开始就一直深受喜欢。
01
上个世纪南宁人在这里吃粉
是不用给钱的
保春的老顾客都清楚，这家还原出粮票味老友粉的粉店，刚开那会是完全不做粉的。
90年代时粮票开始被淘汰，当初的公家粉也开始消失。
随之“失业”的老谢便开始独立门户，但是在最初之际的保春是没有粉卖的，只有炖品，也是众多吃货所熟知的新竹路保春原生炖品。
之后小谢开始逐渐接手管理店铺，但心里总是挂念着以父母口中的公家粉味。
从小深爱饮食文化的小谢，心里萌生了把传统的老友粉味继承下来的想法。
02
来来去去，只卖三种口味的老友
却总是有人不会腻
保春的老友粉种类不算多，仅仅三种：猪肉、牛肉、猪杂。口味远不比市面上的花样多，但选的都是经典款。排队等粉的时候就可以看到制作过程，看起来煮粉步骤与其他分店几乎一致：炒料、加汤、放粉。
尽管做法没什么不同，但选用的原料和煮粉师傅的手法却大大地影响了口味。
没有辣的老友粉是没有灵魂的，如果说不能吃辣也建议点个微辣。保春老友粉独特的辛辣味，深得众多食客的心。
店里选用软嫩的春笋，密封腌制之后再一年后的同一天在打开使用，小谢把这种笋叫做对年笋。
爆炒料的过程中就可以闻到酸香味，但是不冲鼻。被高温赶走的胃口会被这笋香给勾回来。
汤粉中汤底是一整碗粉的精华所在，保春熬制的汤底，用的便是以前传承下来的配方。
骨头汤需要提前一晚准备，慢火吊汤，熬出猪筒骨的精华。
把高汤加入炒料后大火开煮，浓郁的老友香便从取粉窗口处传出。
如果是第一次吃，建议不要加料，好好品品原汁原味的传统老友味。
| 老友猪杂粉 |
比较明显的直观感受是汤：没有其他老友粉的浑浊也没有辣味的泛红。用老友粉中的小清新来形容它真是再贴切不过了。
看起来清汤寡水，喝一口就会发现味道够呛，不能吃辣的人可能一口就会流汗，能吃辣的人恨不得再来几口（本人）。
一口汤之后再猛嗦一口爽滑的粉，无疑在味道上锦上添花。
猪杂的份量实诚得让人感动，猪肝，猪皮，大肠......每一口粉中都带着肉的惊喜。
03
保春出色的不止是老友粉
还有从开店以来就一直做到现在的炖盅
想要吃到炖盅，只有新竹路的老店才有。
如今像保春一样，还用着最传统的木质蒸笼的炖品店估计寥寥无几了。
“想要做出传统的美味，就还是得用传统的方法。”
这是小谢一直在坚持的理念。
炖品可单点，但只要你愿意，它也可以变成一份朴实无华的套餐。
| 玉竹炖猪肚鸡 |
每一份炖品都盖了一张薄薄的油纸，在如今已经很少见了。用油纸可吸去多余的脂肪，锁住汤的美味。
轻轻把油纸掀开，打开盖子，一股清香就扑面而来。
比看到满满的汤更惊喜的，是丰富的料。
随手一捞都可以捞出一块肉，本来只想解解馋，没想到最后竟吃撑了肚子。
一直以来都喜欢吃猪肚多过鸡，但是这碗炖盅里，我发现了比猪肚还要好吃的鸡！
鸡肉鲜嫩无比，筷子一用力就断，一整块鸡肉落肚，感受到的是一碗汤的鲜美。
赶时间上班的人来不及细细品尝，被父母多次批评的“汤捞饭”，在保春就很常见。也许真的不健康，但是小时候试过汤捞饭的小伙伴，应该都记住了那一份美味。
一口热汤，一口米饭，一口小菜，无论中餐还是晚餐，点上这么一份套餐都足以解决温饱，慰藉疲劳。
04
从90年代开业至今
从新竹路的保春到玉兰路的洁影
这碗传承了几代人的老南宁味道的老友粉，无论在哪由谁做，总是能让人一口就爱上。
本来在新竹路就小有名气的保春，在成功的还原出经典的味道之后生意日渐高涨。
为了能让更多的人尝到上一辈的二两粮票味，几年前老谢和小谢选择多开一家粉店——玉兰路的洁影。
此图为店家提供
保春、洁影，两个看起来完全没有关系的名字其实联系却密集得很，保春、洁影分别取自于老谢和小谢的名字。
老店到新店，父亲到女儿，传承和延续。
新店由老谢打理，而老店则就完全的交给了小谢和谢良人。
生意好的背后，是看不见的付出。
每天三点到淡村里抢购新鲜食材，分开送往两家店铺，物料准备......每一道出品的背后都是复杂的工序流程。
虽说辛苦，但是小谢说自己具有着天时地利人和，一点也不怕。
【天时】
如今食客大多数都喜欢以前传统经典的味道。
【地利】
自己住在淡村附近，方便抢货；娘家在老店家附近，累了可以回去打个盹。
【人和】
小谢为人亲和，大多数人去保春，不只是为了吃，也为了店里浓郁的人情味。
店里营业时间是早上的9:00到晚上的20:00，小谢虽然这么说，但如果生意好了提前售罄，或是自己累了提前关门休息也是有可能的。
谢家人不只是老谢、小谢还有小小谢……做了几代餐饮的“谢家”一直都在为把最好的美味，呈现给客人这个目标而奋斗着。
吃完后发现，南宁的大多数老店
似乎都是如此，开店并不单纯为了赚钱。
*稿件原发布在2020年8月21日，目前门店还在。
保春饮食
人均：10-20元
时间：9:00-20:00
地址：
【新竹店】青秀区 新竹路19号
【玉兰店】青秀区佛子岭路与玉兰路交叉口南150米
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